怎样食用菜心

大青菜是人们日常生活中所喜爱的蔬菜品种之一。从它的营养价值来 说，不仅含有脂肪、蛋白质和钙、铁、磷等有机物质，还含有成份较高的维 生素 B1、B2、PP 和抗坏血酸。在大青菜上市旺季时，可选用鲜嫩的菜心，做 成红烧菜心狮子头、菜心面筋、生炒菜心、奶油菜心、鸡油四宝等等。这里 介绍两种吃法。

菜心狮子头：用鲜嫩菜心，洗清，一切四条。肉糜若干，加蛋一只，少

许食盐、味精、料酒和葱姜末，用生粉着芡、调匀，做成似乒乓球大小的扁 圆形状，放入油锅内煎黄，再加少许酱油、糖，在温火中烧透后盛起。然后 把菜心放在热油锅内炒到熟透后，加少许佐料盛起，将狮子头浇上即可食用。 菜心面筋：菜心洗净，一剖四，用豆油烧到火旺油热时，将菜心下锅炒 透（防止烧黄），盛起待用。将面筋入锅，加浓汤（加水也可以）适量，加 少许佐料，用生粉着芡，烧透后，加一些熟油和少量麻油，盛起浇在菜心上，

即可食用。

烹制菠菜怎样存利去弊

菠菜又名菠斯菜，它是重要的深绿色蔬菜之一。它的产量大，春秋两季 上市的时间较长；粗纤维含量比其他蔬菜低，每百克仅含一克以下；质地也 比其他叶菜柔软，所以人们喜欢吃，儿童更是爱吃。

菠菜含有较多的维生素和无机盐，但菠菜中的草酸含量较多，影响体内 钙的吸收。因此，人们对吃菠菜有些害怕。让我们看看菠菜的营养及弊端。 据分析，每 100 克菠菜中含蛋白质 2.4 克，脂肪 0.5 克，碳水化合物 27

克，钙 72 毫克，磷 53 毫克，铁 1.8 毫克，胡萝卜素 3.87 毫克，硫胺素 0.04 毫克，核黄素 O.13 毫克，烟酸 0.6 毫克，抗坏血酸 39 毫克。其胡萝卜素含 量为白菜的数倍，而且极易为人体吸收利用，堪称“蔬菜之王”。

菠菜的胡萝卜素含量比其他绿色蔬菜高，每百克为 3.9 毫克。胡萝卜素

在人体内可转变成维生素 A，维生素 A 能维持正常视力和上皮细胞的健康， 防止夜盲，增加抵抗传染病的能力和促进儿童生长发育等。菠菜中核黄素含 量也不少，核黄素有防止口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎、阴囊炎和促进生长 的作用。

菠菜的维生素 K 含量也比较高，这种维生素有止血作用。维生素 A 和核 黄素在人体中比较容易缺乏。可见，菠菜具有相当高的营养价值。菠菜有哪 些优点呢？

1.由于菠菜细胞内原生质胶着度比较大，一般低温中，水分不易渗透到 细胞间隙内结冰，故能耐低温，到零下 11℃才会冻死。因此它是冬春时节少 有的绿叶蔬菜之一，分外受人青睐。

2.菠菜炒熟后，其性平和，有通小便，清积热，促进胃肠和胰腺分泌， 助消化吸收的作用。

3.菠菜的营养价值只处于中等，但各种营养素含量比较均匀，且有不少 微量元素，还有不少成分具有医疗作用。例如，它含有多种维生素，可辅助 治疗鼻衄、牙龈出血、肠出血；它含有可抗菌的皂甙，常食之，可使大便通 畅，缓解便秘症状；它还可以配合治疗糖尿病、乳糜尿、肺结核、高血压、 风火赤眼、夜盲症等。

4.菠菜烹熟后比较软、滑，既易消化吸收，又富含营养，特别适合老、

幼、病、弱者食用。 菠菜中铁含量仅是油菜、苋菜、雪里蕻的一半左右。菠菜中铁的利用率

为 1.3％，与其他食物比较，相差太远了。例如，水生菜为 4％，黄豆为 7％，

鸡蛋为 3％，猪肉、牛肉和肝脏为 22％。有人认为，用菠菜冶疗缺血性贫血 有很好的疗效，看来是没有充足根据的。

菠菜有哪些不足呢？菠菜中的铁含量较高，但吸收较差，不宜主要用作

贫血病人补铁之用。

菠菜中含有大量的草酸，每百克约含 1000 毫克，叶中的含量特别高，每 百克含 1230 毫克。而油菜每百克中仅含 5 毫克，小白菜含 10 毫克，韭菜含

27 毫克，芹菜含 29 毫克。菠菜中的草酸会与钙结合成不能溶解的草酸钙，

从而使菠菜和其他食物中含有的钙不能被机体利用，这是菠菜最大的缺点。 菠菜中钙含量丰富，但因草酸含量也高，可形成草酸钙，既不利于人体 对钙的吸收，又有碍胃肠消化。在我国人民的膳食中，钙的含量一般都很低， 平均每人每天摄入钙的量，只是供给标准的 20～30％，充其量也只有 50％左 右，这可能是我国人民体格较小的原因这一。人体缺钙，骨骼就发育不良， 一是短小，二是疏松，牙齿也长不好。缺钙还会影响心脏跳动的规律，会使 肌肉发生痉挛（俗称抽筋）；儿童缺钙会患佝偻病。此外，摄入过量的草酸， 还会增加血内草酸含量，引起草酸盐血症；同时尿中草酸排出量也增多，引