起高草酸尿症和草酸钙尿症，在泌尿道还可形成草酸钙结石。 为了弥补不足，在吃菠菜时只要加以简单处理——即在烹调前将它放到

开水中焯几分钟捞出，就可基本解决，使之成为色、味俱佳的美食。 菠菜以炒食居多，如炒猪肝；也可凉调，放入五香豆腐干末更佳；也可

烧汤，但以现吃为好。

怎样科学吃番茄

番茄又名西红柿，番茄不仅色形具美，而且营养丰富，味道鲜美。番茄

中含有大量的维生素 A、B、C、P，尤其维生素 C 的含量更丰富。维生素 C 是 人体生命活动所必不可少的基础维生素，它能增强人体对疾病的抵抗力，能 促进外伤愈合，能有助于发挥肾上腺的功能和无 机铁的吸收等。

由于维生素 C 受热易被破坏，所以最好洗干净后生吃。作为炒菜配料时， 最好急火快炒，数分钟即出锅，炒的时间过长，维生素 C 被破坏，降低其营 养价值。用番茄做汤时，待水开后再下锅，煮的时间不宜太久，尽可能使维 生素 C 少损失。同时要注意先洗后切，块不宜切得太小，切后就烹调，放的 时间不宜太久。

怎样吃胡萝卜营养价值高

胡萝卜是营养价值较高的食物，但如烹调不当或搭配不当，可影响其营 养素的吸收。胡萝卜中含有大量的胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性物质，只有 溶解在油脂中，才能在人体的小肠粘膜作用下转变为维生素 A 而被吸收。因 此，做胡萝卜菜时，要多放油，最好同肉类一起炒。另外不要生吃胡萝卜， 生吃胡萝卜不易消化吸收，90％胡萝卜素因不被人体吸收而直接排泄掉。烹 制胡萝卜的时间要短，以减少维生素 C 的损失。只要合理烹调和搭配得当， 胡萝卜是较好的维生素 A 的来源。

怎样认识莴笋的营养价值

莴笋，又名生菜、青笋、莴苣、古时称为“千金菜”。莴笋分叶用莴笋 和茎用莴笋两种。

叶用莴笋含有丰富的无机盐和维生素，每 100 克中含蛋白质 1.3 克，脂

肪 0.1 克，碳水化合物 2.1 克，钙 40 毫克，磷 31 毫克，铁 1.2 毫克，胡萝 卜素 1.42 毫克，硫胺素 0.06 毫克，核黄素 0.08 毫克，烟酸 0.4 毫克，抗坏 血酸 10 毫克。茎用莴笋的钙、胡萝卜素和抗坏血酸含量不及叶用莴笋，每

100 克中的含量依次为 7.0、0.02 和 1.0 毫克。莴笋还含有甘露醇、乳酸、

苹果酸、琥珀酸、类脂等。 莴笋气味苦、冷，其药用功能为：利五脏、通经脉、开胸隔、利气、坚

筋骨、清热、利尿、通乳等功效。可用于治疗小便赤热短少、尿血、乳汁不

通等症。 另外，莴笋叶的营养价值很高，不可随手弃之，可将其焯水后加入调味

佐料凉伴而食，或腌过晒干拌以香油饭上蒸食，或放葱、姜、蒜、干辣椒炝

炒食用，但不管怎样烹调，以淡为贵。

怎样认识蘑菇的营养价值 蘑菇不仅肉嫩味鲜，可以烹调成多种菜肴，且营养丰富，有益健康。 蘑菇和蔬菜一样，特别是含水量高（84～92％），干物质只有 8～16％。

其中主要是蛋白质。蘑菇中蛋白质含量大大高于其它很多蔬菜。据分析，它 的蛋白质含量是白菜、马铃薯的 2 倍，是西红柿、胡萝卜的 4 倍。干白蘑菇 中的蛋白质比肉中还要多。

蛋白质几乎全部是重要的氨基酸。这些氨基酸的妙处在于分解时不耗费 消化液，在肠道中易被吸收。

蘑菇还含有宝贵的脂肪质：类脂物和磷脂。卵磷脂能防止胆固醇在人体 中积累。棕榈脂游离脂肪酸象氨基酸一样易为人体吸收。菌盖的抱子层脂肪

较多，而菌柄中含量较少。它们的易消化程度高达 92.03％～97.85％。类似 动物性脂肪的消化率。蘑菇中含的糖（葡萄糖、霉菌糖）使它的营养力大大 提高并赋予它一种可口的微甜余味。肝糖，即动物淀粉，是蘑菇碳水化合物 中所特有的。蘑菇中还含有丰富的各种促进脂肪、纤维素和淀粉分解的酶。 据报道，牛肝菌中有一种酶还是十分有效的降血压剂。

此外，蘑菇还富含对人体生命活动很重要的微量元素。食用菌灰分中含

（％）：钾 45，镁 20，钠 1.5，钙 1.5，铁 1，硫 8，氯 1。以蘑菇的矿物质 含量说，尤其是钾、磷、硫的含量，跟水果不相上下。100 克洋口蘑（栗茸） 完全能满足人体在一昼夜间对造血方面起重要作用的锌和铁的需要。

蘑菇中维生素 B1 的含量并不亚于谷类作物。有的蘑菇还含维生素 A、D 或 PP。

烹调时应尽可能把蘑菇切得小一点，因为它的纤维素不仅不好消化，而 且影响消化液进入其它食物。但蘑菇浸出物、游离氨基酸和芳香物质却能增 进食欲，促使胃液分泌，从而有利于更好地吸收其它食物。