吃蔬菜怎样合理搭配

各种蔬菜所含营养素都很丰富，但又各有千秋。绿叶菜，含丰富的维生 素和无机盐，还有充足的水分，味道鲜美；黄色蔬菜（颜色不一定都是黄的） 所含维生素和矿物质虽然较少，但含其他营养成分却很高，如胡萝卜，含胡 萝卜素特别多；无色菜，如土豆、南瓜、元葱都含有较多的淀粉、蛋白质。

根据以上各种蔬菜所含营养成分的特点，吃菜时必须进行合理搭配，才能互 相补充，获得较全面的营养。

绿叶菜天天都吃是可以的，因为它的营养丰富，而且在青菜盛季显得经 济实惠。粮食和肉类食品，维生素 C 含量较少，如果搭配绿叶菜一起吃，营 养素就会更全面、合理。

“无色蔬菜类”，如黄瓜、茄子等，含维生素较少，天天吃就不好，应 与黄叶、绿叶类蔬菜以及粮食类食品搭配，这样可大大提高营养价值。

蔬菜中还含有大量的纤维素，能促进肠蠕动，有利粪便排出。萝卜中含 有许多淀粉酶，生吃时其淀粉酶不会破坏，有促进消化的作用。

蕈类味道鲜美可口，是佐餐的佳品，还含有蛋白质、脂肪、糖和各种无 机盐类。因而可搭配各种菜肴中去烹调。

大豆以外的各种豆类，如蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆营养也很丰富，其氨 基酸组成，接近人体需要，而且它们所含的赖氨酸，是粮食中所缺乏的。所 以各种豆类与粮食混吃，是最有营养价值的食用方法，而且经济实惠。

哪几种蔬菜有减肥作用

1.高纤维蔬菜。如竹笋、芹菜等都富含纤维，纤维的减肥作用在于能阻 止食物中碳水化合物被人体吸收，纤维在胃内吸收水分膨胀后，可形成较大 的体积，使人产生饱腹的感觉，因而有助减少人的食量。还因为高纤维食物 较硬，吃的时候咀嚼时间延长，食物在口腔里停留时间长，也容易产生饱腹 感，从而达到节食作用。

2.冬瓜。《食疗本草》中说冬瓜：“欲得体瘦轻健者，则可长食之。”

冬瓜不含脂肪，含钠量低，不但肥胖者常食可减肥，而且对肾病、浮肿病、 糖尿病都有益处。

3.黄爪。黄瓜含有丙二酸。这种物质进入人体内便可抑制糖类转化为脂

肪，减少人体脂肪蓄积，从而达到减肥的目的。

4.绿豆芽。因绿豆芽含水分较多，被身体吸收后产生的热量较少，不容 易形成脂肪在皮下堆积。

5.白萝卜。因白萝卜含有芥子油等物质，能促进脂肪类物质更好地进行

新陈代谢。

6.韭菜含纤维素较多，有通便作用，能排除肠道中过多的营养，因此也 具有减肥作用。

怎样认识芹菜的营养价值

芹菜可分为水芹和旱芹两种。生于沼泽地带的叫水芹，生于旱地的叫旱 芹。人们常吃的是旱芹，因香气较浓，又称香芹、药芹。

据现代科学分析，每 100 克芹菜中含有蛋白质 2.2 克、脂肪 0.3 克、糖

类 1.9 克、钙 160 毫克、磷 61 毫克、铁 8.5 毫克，还含有胡萝卜素和其他多

种 B 族维生素。由于芹菜含磷、钙丰富，因此常吃芹菜对防治高血压、高血 脂（胆固醇）症、血管硬化、神经衰弱、小儿佝偻病等均有良好作用。同时 芹菜还含有挥发性的芹菜油，具香味，能促进食欲。

中医认为，芹菜性甘凉，具有清热、利尿、降压、祛脂等功效。入药用， 水煎饮服或捣汁外敷，可辅助治疗早期高血压、高血脂症、支气管炎、肺结 核咳嗽、头痛、失眠、经血过多、功能性子宫出血、小便不利、肺胃积热、 小儿痧疹、痄腮等症。

人们吃芹菜时应注意两点：一是芹菜属凉性食物，阳盛者常吃可清火， 阳虚者则不宜多吃，多吃会导致胃寒，影响消化，大便变稀；二是芹菜所含 营养成分多在菜叶中，应连叶一起吃，不要只吃茎杆丢掉叶。芹菜食前可用 开水焯一下，凉调或炒食均可，不可久煮。

怎样食用石花菜

石花菜属海藻中的红藻类，出产于我国沿海地区，市场有其干品出售。 一部分消费者在选购石花菜时，看上去似乎是由于不了解这种菜的食用方 法，因而犹豫不决，现将石花菜（干品）的食用方法等知识介绍如下。

石花菜主要是用来做凉菜，除食用外，还可用它提炼琼脂（又名洋菜）， 用于食品工业、医药工业及微生物培养基等；琼脂用凉水泡开后，也可拌凉 菜或做汤菜。

做凉拌石花菜时，先用温水浸泡约两小时。浸泡用水的温度至关重要， 温度过低，泡出的石花菜太硬，口感欠佳；水温偏高，则使菜过软；若水温 度过高还会使石花菜溶化。因此水浸以 40℃～50℃比较合适。浸泡好后，用 清水洗净除去根部、杂质及珊瑚碎片。调拌时，加入酱油、食醋、香油、精 盐、味精等调料，亦可拌入适量的黄瓜丝、萝卜丝等，以增添色、味。