3.掺米汤、糊精浆牛奶的鉴别：取 20 毫升牛奶中滴数滴碘酒，观其色泽 反应。如果奶中掺有米汤，则会呈蓝色或青蓝色，并有沉淀物出现；如果掺 有糊精浆，则会呈紫色或暗红色。

怎样选购清凉饮料（冷饮）

清凉饮料是指不含酒精或酒精含量很低的冷饮食品，既有清热解暑止渴 的作用，也有促进胃肠消化，增进人体营养的作用。市场上出售的清凉饮料 主要有：

冰淇淋。它的主要原料是牛奶、奶油、砂糖和鸡蛋等，含有乳脂肪、糖 份、维生素等成份，营养价值高，有色泽美观、香味浓郁、组织细腻，吃时 清凉爽口等特点。

雪糕。它的主要成分是牛奶、鸡蛋、白糖、淀粉、鱼胶和香精等。既是

夏令冷饮食品，又对体弱的人有一定的滋补作用，对食欲不振，烧伤病人、 手术病人都有一定益处。

汽水。它是用柠檬酸、苏打和水配制而成，属碳酸饮料。饮用汽水有开

胃、助消化、振神轻身的作用，给人以舒适的感觉。汽水有普通汽水和果汁 汽水两大类，普通汽水劲大，适合青壮年人饮用，果汁汽水比较平和，适合 儿童和老年人饮用。

由于汽水需求量大，所以常有假汽水在市场、街头出现。购买时，可用

下述方法来鉴别汽水的真假和质量好坏：

1.真汽水商标完整，瓶盖光滑平整，发亮而无划痕；假汽水商标不完整， 瓶盖上有人工装瓶的凹纹和划痕。

2.真汽水色泽明晰透亮，无沉淀物；假汽水因掺有色素，所以色暗而刺

目，瓶底常有沉淀物。

3.将汽水瓶轻轻摇动，真汽水会骤然产生很多气泡，停止摇动时会很快 消失；假汽水无气泡产生或气泡很少。

格瓦斯。它原为俄国的一种古老饮料，近年来在我国流行。它含有蛋白

质、氨基酸、维生素 B 等成份，具有一定营养价值。格瓦斯酸甜适度，有麦 精独特的芳香气味，兼有气足爽口的汽水特点和酒花芳香的啤酒风味，饮用 它可收到清凉祛暑、消积化滞、宽肠通气、帮助消化等效，也可代酒助兴。

另外，还有酸梅汤、冰棍、可口可乐等。

怎样选购裱花蛋糕

裱花蛋糕是馈送亲友的佳品，它主要有三种：奶油裱花蛋糕、蛋白裱花 蛋糕、麦淇淋裱花蛋糕（人造奶油裱花蛋糕）。选购时应注意：

1.首先要看蛋糕表面有否生产厂的代号和生产日期，因为裱花蛋糕营养 丰富，细菌极易繁殖。为了保持新鲜，从生产到销售有严格日期规定，5 月

到 10 月，保存期为 24 小时，其他月份为 48 小时。

2.看蛋糕整体中膏体（即奶油酱、人造奶油酱、蛋白酱）和蛋糕坯的比 重是否符合规格，一般来讲，奶油蛋糕、人造奶油蛋糕的配比是 45：55 左右， 蛋白蛋糕的配比是 35：65 左右。

3.再看蛋糕底坯有无夹层，因为蛋糕底坯夹层中有渗有郎姆酒的糖水， 再刷上少量的膏体或果酱，这样糕点尝味酒香滋润，不觉干燥。

4.看蛋糕外形是否圆整，表面是否细腻光洁，图案饱满匀称，花纹清晰， 字体端庄秀丽，四周侧边不可露出蛋糕坯，刷上的糕屑或椰丝要均匀，无黑 点。

怎样识别巧克力的好坏

1.在常温下，有坚实的质地，遇冷变硬变脆，放入口中能迅速软化和融 化，有可可和牛奶香味，口感细腻、滑润。

2.块型整齐，包装紧密，净重准确。100 克块形巧克力允许误差正负 3 克，50 克以下的块形巧克力允许误差正负 1 克。

3. 如果是表面无光泽，或呈花白色，质地疏松，呈蜂窝状，放入口中不 易溶化，好象在吃泡泡糖；或者是没有可可和乳香，有异味，羊奶味较多， 这样的巧克力则是劣质冒牌的。

怎样选购北京果脯

北京果脯选料精细、色泽鲜、味道正、柔软爽口，其中含有葡萄糖、有 机酸及维生素 C 等，不仅营养价值高，且具有一定的医疗作用。据医学界化 验证明，北京密枣对预防和治疗动脉粥样硬化有良好效果；苹果脯具有补脑 养神，防积食、中和过剩胃酸和促进肾脏分泌的功能；梨脯可清痰止咳、润 肺清心、解酒毒；桃、李、杏脯均有促进血红蛋白再生的作用；黑枣脯如长 期食用，可抑制妇女的肥胖病。

选购北京果脯应从色泽、含水量、含糖量等方面加以挑选。北京果脯品

种很多，一般符合质量标准，块形整齐；杏脯色橙黄或桔黄，无青片、青边， 果片扁圆均匀；桃脯浅黄；枣脯棕黄透明；青梅色泽翠绿，上色均匀；瓜条、 藕片色泽洁白等。果脯返糖不返糖也是质量标志之一。苹果脯、梨脯、杏脯、 桃脯、枣脯、沙果脯、青梅等不应返糖，而爪条、藕片则要求返糖（即果脯 表面形成白色不透明硬壳）。一般果脯含水量应占 16～20％，食糖量占 63～