愛吃甜的，豆幹團成小圓餅，拿糖漬瞭，哪傢孩子舍得掉？

愛吃辣的，豆皮卷成細長條兒，拿茱萸秦椒浸瞭紅油，香辣上癮，薛默也放不下手。

愛吃冷的，冰涼涼的豆花沁上薄荷蜜水，夏日來上一碗，定然解暑。

愛吃熱的，百葉切成絲滾在撒瞭胡椒的濃湯裡，再蓋上一塊豆花，冬日晨起，飽腹熨帖。（註2）

老少鹹宜，三教九流盡可依著口味和傢境取用，當真便以。

最顯眼的，便是擺在桌子正中的一道看菜。

一塊白嫩嫩的豆腐被雕成瞭咧著嘴的胖臥佛，栩栩如生，色如白玉。

薛默拿手指一撥，顫顫悠悠，仿佛是那胖佛身上的肥肉在搖蕩。

“這也是豆腐雕的？”薛默嘖嘖稱奇。

“正是。”

“你這看菜一出，樓下那些也就罷瞭，雅廂裡的那些怕是要買豆腐去為難自傢廚子瞭。”薛默覺得有趣，“至少這兩個月，你這個豆腐可不愁賣，雕花雕蘿蔔算什麼，能有雕豆腐的才是能拿出來賣弄的好廚子。”

“要賣弄的何止這個。”奚九酒打開一盅湯羹，“文思豆腐湯，聽說當年太平樓出瞭這菜，滿長安世傢豪門的廚子都瘋瞭，這細可穿針的豆腐絲，刀工可不是一日之功。”

白綠兩色細如發絲的豆腐形成涇渭分明的太極圖飄在略濃稠的湯裡，薛默瞄瞭一眼，對裡面密密麻麻的豆腐絲發自內心的贊同：“這實在太方便那些閑閑沒事的世傢子弟找事兒攀比瞭！”

但他對這些花裡胡哨的東西隻有吐槽的興趣，要論吃，他還是喜歡重口味些的：“這菜口感類肉啊。”

奚九酒默默記下他的口味：“所以叫素肉。”

薛默嚼得滿口油香：“這菜做的耗油，百姓恐怕吃不起。”

時下用的油脂多是葷油，比肉還貴！

“用不著葷油，素油也可——巧得很，大豆便能榨油。”（註3）

薛默廢瞭力氣才回想起很久以前聽到的傳聞：“我倒是聽說過太平別院尋摸到瞭制作素油的法子，你可會？”

奚九酒還真的會：“這個容易，用筒車還能省些人力，若是無需筒車送水，做成水車，效率更高。”

薛默笑完瞭，正色道：“廣州都督府每日從你這豆腐坊購豆腐二十板，豆幹豆皮不限，你自己看著配，送來的我都要，價你看著開，但我有一個條件。”

《英女傳》

奚九酒肅容：“使君請講。”

薛默敲敲桌案：“這些做法，不許藏私。”

奚九酒道：“我這豆腐坊賣的就是豆腐，若是旁人都不會做，我如何賣豆腐？正打算叫酒樓行會的掌櫃廚子都來學一學，使君可也要派個廚子來？”

“我說的不是做菜，是做豆腐。”

薛默知道這個要求過分，但隻靠奚九酒一個豆腐坊，猴年馬月才能讓百姓積極種豆子？

還是得讓他們自己也能做，甚至開更多的豆腐作坊，才能讓更多的百姓吃到更多豆制品，也讓更多百姓種豆子。

“這些做法原就是學自太平別院，九酒雖不才，卻也有幾分自尊，不做那竊技自守，敝帚自珍之人。”

不能以豆制品為獨門生意瞭。

奚九酒求之不得。

一個作坊是容納不瞭從青樓中退出來的女子的，能容納一個行業的人手的，唯有另一個行業。

拉磨雖然累，但是從眼下來看，卻算是輕體力活兒瞭——跟拉犁挑河工比起來，是真的輕，要是能攢錢買上一頭驢一頭騾子，那更是輕省瞭。

壓豆幹挑豆皮更算得上是輕省活兒計，尋常百姓不會舍得把傢裡的壯勞力消耗在這些活兒上的，能從中掙錢的，還得是女子。

這便是為何明明榨油利潤也豐厚，奚九酒不分多少關註，反而大費周章得推廣豆制品。

榨油如同制糖，耗體力，多火氣，她自己能雇傭女子，卻無法讓推廣之後的榨油作坊依舊讓女工保有一席之地。

薛默沉默片刻：“如此甚好。聽說先前你在東市受瞭些委屈？如今那人已經被流放，他那鋪子，便償給你吧。”

奚九酒這麼一腔拳拳心意，他倒還真的不知如何賞賜瞭，不給又讓人寒心，隻能先給點錢，全當技術買斷費用。

嶺南離兩都實在遙遠，若隻憑自行傳播，猴年馬月都未必能傳到嶺南來——豆腐在隋朝之前就見於淮南，離嶺南更近，可如今嶺南百姓依舊大多不知豆腐是何物。