怎样烙家常饼

1.和面要软。一般每 500 克面掺水 325 克左右，冬季用温水，夏季用凉

水，和面时要揉匀揉顺，然后饧一会儿。

2.加工得法。即把面团擀成长方形薄片，刷上油，撒少许精盐，卷成长 条后，由一头向另一头盘卷，之后把接头压在下面，再擀成圆饼（薄厚要均 匀）。

3.热铛下饼。即烙饼前要先把饼铛烧热，但不宜过热，可用手背试试， 有烤感即可。

4.火候适中。烙饼要用中小火，最好能在火上加一块铁片，使饼铛均匀 受热。烙时要经常转动饼身，烙好一面上色刷油，再烙另一面，同时要注意 转动烙饼，使饼边都要烙熟。

怎样烙葱花脂油饼

1.用 500 克面粉加 300 克温水，少许食盐，拌匀，揉成面团。以手沾水， 将面团和匀至不粘为止。稍饧后，按量做剂，将剂搓成长条按扁，擀成约 0.2 厘米厚，20 厘米左右长，宽度不限的长方片。

2.把 100 克葱、125 克猪板油分别切成米粒大小的丁，拌合在一起，再 加入盐、味精、花椒面、油和少许干面粉，拌成馅。

3.将擀好的面片，留出 3 厘米宽的底边，将备好的葱花油脂馅均匀地抹 在面片上，然后从上往下卷起，搓成约 1.2 厘米粗细的条，将两头剂口捏严， 拧盘呈饼形按扁，放入烧热的饼锅内，烙制稍加油，待两面呈金黄虎皮色， 即成焦脆芳香的葱花脂油饼。

怎样做羊肉蛋饼

羊肉切成末与鸡蛋同炒，鲜嫩浓香，汁浓肥糯，是家庭秋冬餐桌上的补 益美食。此菜的主要原料有鸡蛋、羊肉、花椒面、葱花、胡椒面、姜末、料 酒、酱油、食盐、味精、花生油等。其制作方法如下：

1.羊肉去筋膜，剁成细丁，加花椒面、葱花、胡椒面、姜末拌均。

2.鸡蛋磕入羊肉丁碗里，加料酒、酱油、食盐、味精使入味。

3.勺里加油烧热，将蛋液倒入，晃勺，不要糊底，待底面煎硬后，用锅 铲或直接大翻勺，再煎另一面，至两面金黄时，烹入料酒、清汤，点几滴酱 油，撒上葱姜，盖上勺盖一焖即成。

怎样煎肉饼

先准备猪肉 200 克，馒头 50 克，油 60 克，酱油 15 克，盐 5 克，花椒面

1 克，葱末 10 克，味精 2.5 克、鸡蛋一个，干淀粉 15 克，大葱白 25 克，甜 面酱 15 克。

把剁好的肉馅与酱油、盐、味精、花椒面、鸡蛋、淀粉、葱末拌匀，把 馒头（咸面包更好）切成末，一半在肉馅里搅拌，一半留在菜板上。把肉馅 团成个大丸子，使菜板上的馒头末全部粘在丸子上，拍成厚为 1 厘米左右的 饼，炒勺放火上，加宽油晃满勺面，放入肉饼，用微火慢煎熟透，见表面呈 金黄色出勺，切成 0.7 厘米宽的条，即可与大葱、甜面酱同食用。

怎样做豆馅烧饼

原料：面粉 800 克，老肥 150 克，赤豆 200 克，白糖 200 克，猪油 75 克，芝麻 75 克，玫瑰酱，香精，碱适量。

制法：

1. 将赤豆淘洗干净，放入锅内煮烂，取出放入盆内，捣成细泥，加入白 糖、玫瑰酱、香精，拌匀成馅。

2.面粉倒在案板上，加老肥，温水 400 克，和成发酵面团。待酵发起， 加入适量碱液，揉匀，稍醒。

3.将面团搓成 3.3 厘米粗细的长条，按每 50 克一个揪成面剂，将剂按成 中间稍厚、边沿稍薄的圆皮。然后，左手托皮，右手托馅，收严剂口呈馒头 状，再擀成直径的 6.6 厘米的圆饼，然后将每 4 个圆饼摞在一起待用。

4.用少许面粉加水，和成稀糊，将摞在一起的 4 个圆饼滚上一层稀糊， 随即再滚上一层芝麻即成。

5.待烤炉烧热，将生坯摆入烤盘，烤约 3 分钟，见饼呈金黄虎皮色即熟。 特点：香甜适口。

怎样制作猪油蛋黄酥

猪油蛋黄酥是一种潮式点心，香甜松软，家庭可以自制，方法如下：用 料为富强粉 500 克，鸡蛋 250 克，温开水 50 克左右，生粉 25 克。先将面粉 放入盆内，砌成盆状，将鸡蛋去壳投入面粉中间，用手指将鸡蛋调拌，加入 少量水拌匀，再与面粉一起拌和成面团。将面团搁置半小时，压扁，滚成薄 片（厚薄如大馄饨皮），切成 10 厘米长，1.5 厘米宽的面条状。然后用熟猪

油 500 克烧热后，将切好的面条分批投入油锅内氽制，呈金黄色时立即捞出

待用。此时应用笊篱不断在油锅中搅动，以防碎粉沉入锅底焦化，使油发黑。 配制糖浆。用料为白砂糖 400 克，饴糖 400 克，切成方丁的白膘肉 250 克，香葱白 25 克。在炒菜锅内先加冷水 150 克，烧开后投入白砂糖，约煮 2 分钟，再投放饴糖一起熬。待糖浆烧得稍起粘性时，加入白膘肉和香葱。此 时需注意察看，以防熬得过老。当糖浆熬到起粘丝时，立即连锅端下。然后 将氽制好的熟面条倒入糖浆内，轻快地搅拌均匀。倒在平底盘内，轻轻用力 压实，冷却后切成小块即成。要注意在熬糖浆时不能过老或过嫩，以防粘牙