和不成块。

怎样做天津鸡蛋煎饼果子

原料：绿豆 250 克，鸡蛋 15 克，油条 15 根，面酱、葱末、香油少许。 制法：

1. 将绿豆淘洗净，用水浸泡 1 小时后，搓去豆皮捞出，放入小石磨内磨

一遍，装入盆内，加水漂去剩余的豆皮，再浸泡 1 小后，磨成水浆，放入适 量佐料和水，拌匀待用。

2.将铁铛放在火上，稍抹一层香油，用手勺舀一勺磨好的绿豆浆糊倒在 铁锅上（每 500 克绿豆糊可做 30 个），用拐子摊成薄片，然后将蛋液倒在煎 饼上铺匀，熟后用刮子从边缘刮下。

3.在铁铛内抹少许香油，将摊好的鸡蛋煎饼蛋面向下铺于铁铛上，中间 卷根油条，煎成两面焦黄，在面上抹上面酱，撒上少许葱对折，用刮子压一 下，再煎成虎皮色即可。

怎样制作黄桥烧饼

黄桥烧饼，外焦里嫩，香味独特，是有名的小吃之一。尤其陈毅元帅黄

桥战役之后，各种轶事传闻，更使黄桥烧饼声名大噪。家庭里如有烤炉、烤 箱，也可进行家庭制作，制作的方法如下：

取面粉 500 克，分成三份，一份加 100 克花生油，和成酥心；一份用开 水烫好和匀；一份用温水和匀，加入面肥和面碱揉匀。用大破酥的方法去破 酥，制成 50 克面一个的面团，擀成片状。取一块板油切成丁，加入葱花、花 椒面、精盐、味精拌成馅，包入皮中，擀成蛋圆形饼，摆在烤盘上，刷上鸡 蛋液，送进烤炉烤熟即可。

怎样做糖火烧

糖火烧为北方风味小吃。具体做法为：将发好的面加碱、小苏打揉匀， 面团最好稍软一些。之后擀成大薄片，抹上用麻酱加油再加红糖调成的糖馅， 卷起成长筒形，再揪成 50 克一个的剂子，搓成圆饼，用铛烙熟（最好用烤炉 烤制），取出晾凉后，再放入木箱内，外加上苫盖焖，至火烧松软即成。

怎样制作羊肉泡馍

羊肉泡馍，是西北的著名小吃。可惜的是其它地区难以吃到，现介绍一 种家庭制作的方法：

1.煮汤：旺火烧开水，把骨头投入煮，加入适量的辣椒、食盐、茴香、

苹果，煮一小时后加入 1000 克羊肉，烧开，改用文火炖三个小时，焖一宿。

2.煮馍：次日把肉捞出切成小块，馍掰好放入碗内。起小锅加一碗肉汤 烧开，把馍倒入，同时放 100 克肉块和一些蒜苗，开锅煮约半小时出锅。吃 时可配些小菜佐味。

怎样做好刀削面

刀削面是我国北方特有的风味面食，因为好吃，很受人们喜欢，要做好 刀削面却很费一番工夫：

刀削面和面时要用冷水，这样会使面团稍硬些。面和好后揉成圆柱形平

放在左手上，右手掌刀，保持面团与刀口 20°的夹角，从面团的右侧开始削， 削时，要刀面互不离开，依次削入锅中。

面全部削入锅内后，盖上盖煮，待削面浮起时，可加些绿叶菜，再开锅

时就可以捞出锅，吃时，再根据各人口味，加入不同卤汁，就成了风味甚佳 的刀削面了。

怎样做抻面条

原料：面粉 1500 克、精盐、食碱适量。 制法：

1.先将面粉倒入缸盆内，中间扒开。用温水把盐溶化，倒入面粉内拌成 雪片状，把面揉匀成面团，醒 10 分钟左右待用。

2.把碱化成碱水待用。

3.将面团取出，搓成长条。用手拿住面的两端，慢慢抖动，将面抻长后， 两端合拢。上述过程反复多次，见粗细相等时，用手粘碱水抹在面条上。

4.将面放在案板上，撒上补面，左手将两端捏紧，右手中指扣在中间， 然后左手掌向下，右手掌向上，进行抻拉，抻长后放在案板上，稍撒补面。 上述过程，反复 7 次，见面条至三毫米粗细即可。

5. 待锅内水煮沸时，将面条的面头揪下，把面条下于锅内，熟后捞出， 用凉水过几次至适宜温度，放入碗内即可。

特点：柔软筋道。 注：吃时配炸酱、大卤、肉帽、麻酱均可。

怎样做素炒面

用料：面条若干（以 250 克计），蔬菜 15 克，酱油 10 克，料酒 10 克， 细盐、味精少许，高汤适量，油耗 100 克。

做法：

1.面条上展蒸熟，开水“冒”一下（即烫一下），再下油锅炸成金黄色， 盛入盘内。

2.把蔬菜切成小片；锅架火上，放油烧热，放蔬菜，烹以酱油，料酒， 开起，加高汤，盐，味精等。

3.锅内留下汤汁，将面条下入，焖软、焖透，用筷子划散，再盛入盘内。 特点：面条软滑，清淡鲜香。

怎样做馄饨

用料：面粉 500 克、猪肉 250 克、葱花 25 克、姜末 10 克、料酒 10 克、 酱油 35 克、香油 25 克，碱少许，另备适量的冬菜、紫菜、虾皮、香菜等汤 料。