莫文远假装思索,眼神却偷偷瞟向中黑羊,只见他充满期盼地看着自己,眼中充满星光,被人用如此眼神盯着,便是再铁石心肠之人也说不出拒绝之语,更不肖说是莫大郎了,他是个好脾气的人,又顶好说话。
“做做做做做!做肉脯吧!”
……
肉脯的做法并不是很难,但想做好又着实不简单,莫文远对着整头猪比划许久,才从他身上切割下了一块大小色泽完美的瘦猪肉。
猪肉铺的馅只能用瘦猪肉做,莫文远切割下来的肉水分恰当,软硬刚刚合适,血水被锁在肉的纹理中,他用刀将其片成了一小块一小块,随后又抽了把菜刀出来,双手持刀“咚咚咚咚咚咚咚——”
肉被剁成了肉糜,肉馅细腻而黏稠,便是用绞肉机绞也不过如此,而且手切出来的肉糜中还没有绞肉机特有的金属锈味,随后他又用大木杵捶打肉糜,让其更加劲道。
酱油、黄酒、盐、蜂蜜水被依次加入肉糜中,随后又以筷子进行顺时针搅拌,一盆简单的肉料就做好了。
莫文远拿出了炙烤专用的盘子,他在长方形的盘子上刷了薄薄一层肉糜。没错他可不仅仅追求做出普通的肉脯,他想做的是,纸片猪肉脯。
纸片猪肉脯,顾名思义,肉脯的厚度也就和纸张差不多,它的滋味与寻常肉脯差不多,但口感却大为不同,同时具备薄脆与肉的紧实。
“滋啦——”
“滋啦——”
金黄色的细小油珠悬挂在深红色的肉片上,肉脯被烤至酥脆,边角距离焦只有一线之隔,中黑羊的豆豆眼锁定在微微翘起的边沿上,肉与黄酒的香气在炙烤中被进一步放大,窜进他的鼻腔,猪油的滋味是那么芬芳,高油高盐高温让其味更加醉人。
实在是,妙不可言!
刚烤出来的猪肉脯边角微微蜷曲,在中黑羊饥、渴的眼神中终于完成了冷却步骤,莫文远宣布:“可以吃了!”
中黑羊迫不及待把肉脯丢进口中,才合上牙齿他就好像听见了“嘎吱”一声,那时肉脯边缘焦香部位特有的酥脆外壳。
脆后则是紧实的,缠绕在一起的肌理,肉糜被压得实在,那些肉的粘合程度比整一块猪肉还要高,他不得不耐下性子练牙口,慢慢把它们研磨开,就是在研磨的过程中,烤肉之香进一步绽放,最开始舌头舔到肉脯表面只觉得甚是鲜美,但随着一点一点磨开,猪肉的香味盈满口腔,肉脯是猪肉的精华,它薄薄的身体中藏着一整头猪的美味!
肉脯,才是吃猪肉的打开方式!
第71章
纸片肉脯本是莫文远做了当路上零食吃的, 谁知在食肆内部大受好评,他贯是个好与人分享的, 肉脯做出来后用小筐装着, 放矮桌上, 家里人、收的徒弟,在茶余饭后的空档都可拈一片吃吃。
开始无人意识到那是莫文远做的, 洪大娘洪二娘姐妹,赵深善等人闲来无事都会做些吃食放在那儿, 但是一吃,众人就知道不对劲了,也不说徒弟们的厨艺有什么不好的,但纸片肉脯的口感, 它的味道, 香料的运用方式,尝口就知道只有莫文远做得出来。
他徒弟多,每位徒弟擅长的烹饪手法还不同, 五徒弟刘仁就擅长炙烤技术,吃完肉脯,如获至宝, 惊为天人,连忙跑到师父身边, 将红棕色的肉脯干捧在手中心道:“师父师父,此肉是如何炙出的?”他多年做烤肉,从未做出如此味道, 如此口感的。
莫文远道:“你可是说猪肉脯?”
“是!是!”
“此法与洪家姐妹烘糕点的方式类似,与寻常放在盘中烤之法不大相同,你可同姐妹俩交流下烘烤心得。”
“至于其他步骤,并不太难,只要将肉剁碎后加调味料压实便可。”
莫文远向来喜欢启发教学,他自己也是从学徒过来的,知师父将所有知识填鸭式灌输进徒弟的脑海中,并不是上上之选,他心道自己的弟子本就年轻勤奋好学,接受新知识的能力也强,比起他教,不如让徒弟们互相学习,常常交流心得,如此烹饪之技术才会有显著提高,菜色也日新月异。
之后两年他是不大可能指导学生们的,不如现在就放开手,努力启发他们,打开思想的桎梏。
刘仁也明白莫文远苦心的,从对方一番话中,他还悟出了点道理,大抵厨艺之道,无论是蒸炸煎炒都可融会贯通,想要发明创新,就要多学学其他家的技术。
“你先去探讨,如有不会的再来找我,猪肉脯我日后还会烘烤一批,到时定会召你来看。”
“如此,仁就先谢过师父。”
……
暂时送走刘仁后,莫文远接着做手头上的工作,猪肉脯受到了中黑羊的绝赞好评,除了中黑羊,便是他自己都沉迷于零嘴的美味,吃了一块又一块。猪肉脯吃完过后,他自然而然想到了同种类的零食——牛肉干。