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大唐第一厨(254)

他小时候就很喜欢吃牛肉干,或者说是牛肉粒,一粒一粒包在锡箔纸中,一次性就能吃一包,后来当了厨师,也研究过牛肉干的做法,只可惜莫文远平时太忙,便是做菜也忙着做大菜,没时间给自己做牛肉干吃。现在中黑羊对肉类小零食兴趣高涨,而他腹内的馋虫也被勾得蠢蠢欲动,想到袖里乾坤中还有快冰冻的蠃鱼肉,他就准备将其做成牛肉干。

做之前莫文远还感叹一番道:“这可是最后一块蠃鱼肉,吃完就没有了。”想想还有点难过,又要有很长时间没有嫩牛肉口味的鱼可吃了。

中黑羊的回答很霸气:“咩咩咩咩咩咩咩。”吃完了,吃完了我们再去杀啊!

莫文远目瞪口呆:“这样也可?蠃鱼不是山海精怪?哪里有想杀就杀的道理?何况我们去哪里找?”

中黑羊:“咩咩咩咩咩咩咩。”长安洛阳这等地方蠃鱼是不多的,但是沿湖沿海的城镇却能找到此物,水灾常见之地尤甚,我等只要往沿海城镇去了,不愁找不到蠃鱼。

他们数量是不多,但供我们吃吃却是无妨。

莫文远:奢侈!真是太奢侈了!

但在脑海中描画中黑羊所说之事,他又怦然心动,蠃鱼在莫文远的心中已经与上品牛划等号,舍弃此等食材他真的是于心不忍。

中黑羊看出莫文远的动摇之意,趁热打铁咩咩咩咩咩道:吃蠃鱼是利国利民的大好事,此物没甚好处,次次出现还会带来水灾,想想水灾高发之地,庄稼被淹,茅屋冲散,民不聊生,我等虽不能建筑堤坝,疏通河道,从根源上解决水灾,然少了蠃鱼总能让附近百姓活得更好些,频繁的灾害也能得到遏制。

所以,吃蠃鱼是好事中的好事。

莫文远被彻底说服了,他道:“好好好好好,若有机会我们便同出门杀些蠃鱼吧,又有肉吃,又能利于百姓民生,此乃好事。”

说完后莫文远便开始处理最后一块蠃鱼肉,眼见着未来会有源源不断的肉跟上供应,此时吃块也不是大事,无后顾之忧后,他切肉的动作都变得轻快。

并非每块肉都能做牛肉干,一般情况下,承担此重任的都是牛后腿肉。牛后腿中含有丰富的蛋白质,质地鲜嫩,很有弹性,他解冻的蠃鱼肉更是上品,表面呈有光泽的暗红色,摸起来也不粘手,用它来制作牛肉干真是再合适不过。

在把牛肉切成小条后,他便用清水把肉洗干净随后放锅里煮,肉焯水后把他们捞出来,再用温水揩拭后,暂时放置在一旁。

黄酒、盐、酱油、花椒、桂皮、八角、蚝油、白糖、切成段的葱姜蒜,各种调味料被抖入盛放牛肉条的器皿中,充分腌制,腌制时也不是把肉放在碗里就可以的,莫文远一会儿按摩牛肉条,一会儿顺时针搅拌,确定肉条的每一面都吸饱了料汁。

易牙鼎在莫文远的吩咐下变成炒锅,炒锅架在灶台上,金黄色的素油在锅底荡漾开,牛肉干在制作过程中是要经历“煎炸”这一项的,它以煎为主,小火慢烹即可。此项工作很需要厨师的耐心,莫文远用长筷子夹住长条蠃鱼肉,不断翻面,肉的体积一点一点慢慢压缩,从膨胀的长条块变成了瘦长的干,汁水被从肉中逼了出来,与其他炸物不同,香味浅浅淡淡,不凑近闻,甚至都闻不到。

中黑羊却不是别人,他的嗅觉是极好的,便是弥漫在空气中的一丝丝香味都能让他抬头多看一眼,更别说是正在加工中的炸牛肉条了。

“咩咩咩咩咩咩咩!”

好香哦!可以吃了吗?

莫文远残酷无情无理取闹道:“不可以。”

煎熟之后牛肉干已基本完成,只剩下最后一步,易牙鼎摇身一变,换了个模样,煎好的肉再度下锅,白芝麻与磨成粉末的胡椒一同下锅。

唐代时胡椒是稀罕香料,价格十分昂贵,把胡椒粒磨成粉是非常奢侈的行为,便是莫文远也只有一小袋胡椒粉。

除了胡椒粉之外,他还自行制作了五香粉,花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽五种常见香料混合在一起,研磨成粉,齐齐放入大锅中翻炒。蠃鱼肉本身的香味并不是很香浓,其滋味都被死死锁在肌理中,但五香粉末与白芝麻的香味却掩盖不住,白色的芝麻经过翻炒变成了灿烂的金色,焦香肉香香料香混合在一起,从厨房门缝窗户缝飘出去。

“咚咚咚咚咚咚咚——”

莫文远听见了来人的脚步声,有男子的脚步,有女子的脚步,显然李三娘莫小狗赵二娘都来了。他们仨知晓莫文远即将远行,都暂时放下手中的工作回归长安,想要在走时送他一程。

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