的果子是因大量的叶绿素在起作用。随着水果的日渐成熟。叶绿素不断减少，

以致消失。各种水果含有不同的色素，柑桔含有大量叶黄素和胡萝卜素，故 而呈橙色，金黄色的菠萝是因为含叶黄素最多，柿子熟透时红得可爱，是因 为有大量的番茄素，花青素使葡萄染上了深深的紫色。水果的颜色，不仅使 其美观好看，而且还具有食用的价值。评定水果质地优劣的时候，水果的上 色程度如何是很重要的指标，它表现水果的成熟度以及营养成分丰富程度。 水果的着色如何，直接受着光照、温度、时间和植物激素的影响。有些激素 可使水果“青青”常绿，有些激素则可加速绿色的迅速退去，提前进入成熟 期。

水果的香气是由水果内的挥发物而散出的。不同的果品，同样有不一样

的香气，每个水果都具备自身独特的香气。有的浓郁，有的淡雅，有的持久， 有的一飘而过。这是因为水果中有一种叫苷和脂类的物质在起作用。有些嗅 觉灵敏的人可以从香气中辨出不同的水果。到底有多少果种香味，至今没有 提供过准确数字。仅苹果一类就有 70 种以上。

水果是否甘甜爽口、宜人口味，主要是水果中的果胶起着重要作用。未 成熟的果子，原果胶坚硬，难以食用。过于坚硬或过于绵软的水果，风味都 不会鲜美。所以，在选择水果时，要注意成熟期和存放时间，用园艺家的话 叫做“最佳食用期”。任何果品都有其最佳食用期，桃、杏成熟后，果肉丰 满味道甘美，苹果采摘后放些时候再吃，味道更佳。红香蕉苹果和黄元帅苹 果大致要放一个月，国光则需要更长些时间。鲜枣、草莓等采摘后即吃味道 最美。柿子则相反，如果即食便涩口。糖和酸的比值，取决于水果含糖和果

酸的比例。究竟怎样的口味才算适口，当然要看每人所需，因人而异。

怎样消毒瓜果

目前，很多瓜果在生长过程中，喷洒不少农药。在食用前若不仔细清洗、 消毒，将影响身体健康。现介绍常用简易消毒法：

1.开水烫泡：把洗净的瓜果投入沸腾的开水中泡半分钟左右，可杀死大 肠杆菌痢疾杆菌。用当日暖水瓶里的开水冲烫瓜果，泡上七八分种，也可杀 死肠道病菌。

2.高锰酸钾溶液浸泡：用 1～2％高锰酸钾溶液浸泡 5～10 分钟，可杀死 瓜果上伤寒杆菌、痢疾杆菌及金黄色葡萄球菌等。

3.漂白粉溶液或 10％漂白粉溶液浸泡：用 2％漂白粉精片溶液浸泡瓜果

5 分钟，可杀死一般肠道病菌。用这种方法消毒后应用凉开水或用清水洗净 瓜果氯臭气味再吃。

4.用 84 消毒液及其他家用洗洁净类清洁剂清洗水果，事后用清水反复 冲洗即可食用。

怎样对症吃水果

水果，香甜可口，营养丰富，含有多种维生素、有机酸、氨基酸、生物 酶和铁、钙、磷等多种元素，这些都是人体生理活动中不可缺少的要素。因 此，一般认为，多吃水果有益无害。其实，这是片面的。各种水果所含的营 养物质不同，而体质不同的人对各种水果的适应性也有差异，有些水果能促 进病情好转，而有些水果则会影响治疗效果，甚至加重病情，所以注意水果 的宜与忌，才能有益无害。

1.樱桃：味甘性温，有益气、祛风湿、透疹、解毒等功效。用樱桃浸酒

常服，可使面部鲜润如樱，青春常驻，历代宫中后妃常年饮用，称为“美容 酒”。它对治半身不遂，四肢麻木不仁，风湿腰腿疼痛，也有一定疗效。樱 桃水可用来透发麻疹、治冻疮或烫火伤。多食樱桃令生虚热，因其性温，故 有实热者不宜多吃。

2.杏子：味甘酸，性平，润肺定喘，生津止渴，治咳嗽、烦渴、食欲欠

佳诸症。鲜杏不宜多吃，多吃可生痈疖、伤筋骨；大便溏泄者忌用杏仁入药。 常吃适量杏子，可使头发秀美、稠密。

3.桃子：味甘酸，性温，生津、润肠、活血、消积、益颜、解劳热、治

肺病。便秘、闭经、水肿病人宜吃桃子。溃疡病、慢性胃炎患者忌吃。桃仁 有小毒，忌生吃、多吃；孕妇忌吃。

4.李子：味甘酸，性平，能清肝涤热、生津、消渴利水、消食积，多吃 可损伤脾胃；溃疡病及急、慢性胃肠炎患者，肾虚遗精者及孕妇忌食。

5.梨子：味甘性寒，有生津润肺、清热化痰、利尿通便等作用。用于消 渴、热病渴甚、大小便不通、热咳伤阴等。常吃熟梨，可增加津夜，滋养嗓 子；吃鲜梨能使头发秀美、稠密。但胃寒，脾虚腹泻及寒咳者忌食；外伤、 产后、小儿痘疹及血虚者均不可多吃。