醋在日常生活中有广泛的食用价值，有人说它是营养强化剂，一点不夸

张。在烹调菜肴时加点醋，可以使食物中的水溶性 B 族维生素和维生素 C 的 化学结构稳定，不易因烹煮而破坏，从而保护了食品中的营养成分。醋既能 使菜肴脆嫩爽口，同时又能促进食物中的铜、锌、铬等微量元素的溶解和吸 收；醋还能溶解植物纤维和动物骨质，烧鱼、炖肉时放些醋，不但能解除鱼 腥，使其肉烂味香，而且能溶解食物中的钙质，以利于身体的吸收利用；食 用海带，先放几滴醋用水煮一下，海带可变得柔软可口；食用油腻食物时， 加点醋或蘸醋吃，就不感到腻口；醉酒的人，喝几口醋可解酒。

醋有哪些药用及保健作用呢？醋对链球菌、肺炎双球菌、白色葡萄球菌

和流感病毒等都有一定杀灭作用；醋还可治病，如醋或醋泡中药可冶疗体癣、 手足癣；喝醋可驱除肠道蛔虫。

另外，醋能杀菌和抑制细菌繁殖，可预防肠道传染病，所以，夏天吃凉

拌菜时适当放些醋，不但味鲜可口，而且可帮助杀菌。冬春季节经常食醋， 对呼吸道疾病也有一定的防治效果。房中烧醋，醋蒸气能对房内空气消毒， 以预防感冒传染。

怎样看待动物油与植物油

吃动物油好，还是吃植物油好，这一直是人们争论的问题。究竟吃哪种 油好呢？这要从两种油的特点谈起。

1.动物油和植物油含有不同的成分。动物油主要含饱和脂肪酸，饱和脂 肪酸的熔点都较高；而植物油主要含有不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的熔点 都较低。植物油在室温下是液态的。动物油一般呈固态。故一般认为熔点高 的饱和脂脂酸，容易在血管壁上沉积，导致动脉硬化；熔点低的不饱和脂肪 酸，不容易沉淀凝固、沉淀在血管壁上。

2.动物油和植物油是脂溶性维生素的主要来源。动物油里主要含维生素

A 和维生素 D，这两种维生素和人的生长发育有密切关系。植物油里主要含维 生素 E 和维生素 K，这两种维生素和血液、生殖系统的功能密切相关。

3.动物油中含有较多的胆固醇，它在人体内有重要的生理功能，但是如 果中老年人血液中的胆固醇过高，容易得动脉硬化、高血压等疾病。植物油 中不含胆固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物固醇不但不能被人体 吸收，而且还能阻止人体吸收胆固醇。

4.植物油所含的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的量都比动物油高。这是因 为不饱和脂肪酸越多，熔点就越低，越容易被人体吸收。必需脂肪酸是人体 新陈代谢不可缺少的物质，缺少它生物膜结构的更新会受到影响。必需脂肪 酸还能促使胆固醇变成胆汁酸盐，阻止胆固醇在血管壁上沉积，对防止动脉 硬化有一定作用。

根据以上两种油的特点，人们可以选择食用。对于中老年人以及有心血 管病的人来说，要少吃动物油，动物油尽量少吃，但等于不吃。以植物油为 主，有利于身体健康；对于正在生长发育的青少年来说，则不必过分限制动 物油。

怎样认识香油的特殊营养

香油，不仅味香而且营养十分丰富。香油的原料为芝麻。芝麻是我们的 祖先很早以前就用它来作为治疗某些疾病的良药。

经研究发现香油中含有的亚油酸、棕榈酸和花生四烯酸等不饱和脂肪酸

达 60％，这些物质能有效地防止动脉粥样硬化和预防心血管疾病。香油还能 通便治便秘。

香油里还含有丰富的维生素 E。维生素 E 对机体非常重要。研究发现，

动物如果缺乏维生素 E，会丧失正常的新陈代谢能力，对机体造成各种障碍， 引起衰老过程的提前。动物实验证明，维生素 E 能延长寿命 15～75％。

可见香油有不仅提供热量和一般营养，而且还有抗衰老和延年益寿的作

用。所以有条件的话，平时可多食用一些香油。 此外，青色的洋白菜和新鲜的莴苣内也含有维生素 E，所以老年人还可

经常吃一些莴苣和青色洋白菜，以利于延年益寿。

怎样科学地应用食油

油是人体内产生能量最基本的营养素，也是人体的另一种燃料。常用的 油分为植物油（包括花生油、豆油、芝麻油、菜籽油、玉米油、葵花子油、 核桃油）；动物油（包括猪油、羊油、牛油、鸡油、鱼油），人体需要的维 生素 A、D、E、K，必须溶解在油里，才能被吸收。因此，人体内如缺脂肪（也 即油）必然会缺少这些维生素，许多疾病也便来临。一般地说，动物油以饱 和脂肪酸为主，植物油以不饱和脂肪酸为主，但也有例外的，如鱼油不饱和 与饱和之比为 2.3：1，植物油中的椰子油饱和脂肪酸多于不饱和，食物油中 对人体危害较大的是饱和脂肪酸中的胆固醇，它的过量会导致动脉粥硬化， 植物油基本上不含胆固醇。因此，植物油（其中尤其是米糠油、玉米油）对 防止冠心病的作用已受到普通重视。