度增大，还会引起各种酸中毒症，在儿童中发生酸中毒，容易患皮肤病、神 经衰弱、疲劳倦怠、胃酸过多、便秘、龋齿、软骨病等。在中老年人中发生 酸中毒，容易患神经痛、血压增高、动脉硬化，胃溃疡、脑溢血等病。所以 饮食中必须注意酸性食品和碱性食品的适宜搭配，尤其应该控制酸性食品的 比例。这就能保持生理上的酸碱平衡，防止酸中毒，同时也有利于食品中各 种营养成分的充分利用，以达到提高食品的利用率。

怎样认识食品的保质期与保存期

保质期与保存期同为表示食品质量的期限，同是从生产之日计算，但两 者的含义并不相同。保质期是指标签上规定的条件（如温度、湿度等）下， 保证食品质量的日期。在此期间，食品完全适宜出售和食用，并符合标签上 或产品标准中所规定的质量，超过此期限，该食品仍然可能是可以食用的。 保存期则是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终期。一旦过期， 就不再适宜食用和销售。目前通用标准中使用的主要为前者。

对于保质期，国家轻工部根据不同品种的特点和包装材料，近年作了如 下规定：

1.罐头。鱼、肉、禽类 24 个月；水果蔬菜 15 个月；油炸干果、番茄酱

12 个月。铁罐与玻璃罐装保质期相同。

2.饮料。汽水（果味、果汁、可乐汽水）：玻璃瓶装及聚酯瓶装 3 个月， 易拉罐（两片罐）装 6 个月。果汁、蔬菜汁（包括原果汁、浓缩果汁、高糖 果汁、果汁水、蔬菜汁等）：玻璃瓶装 6 个月。植物蛋白饮料（包括大豆、 花生、杏仁饮料等）：玻璃瓶装 3 个月。

3.酒。11°、12°熟啤酒省优以上 4 个月，普通 2 个月；14°熟啤酒 3

个月；10.5°以下熟啤酒 50 天。葡萄酒、果露酒：玻璃瓶装 6 个月。汽酒、 黄酒玻璃瓶装 3 个月。白酒可不标保质期。

4.乳制品。奶粉：塑料袋装 4 个月，玻璃瓶装 9 个月，马日铁罐装 12

个月。炼乳：玻璃瓶装 3 个月，马口铁罐装 9 个月。麦乳精（包括强化麦乳 精、可可麦乳精）：塑料袋装 4 个月，玻璃瓶装 9 个月，马口铁罐装 12 个月。

5.糖果。由于情况比较复杂，生产企业可根据本厂情况自定，但不得少

于 3 个月。

6.巧克力。夹心巧克力 3 个月，纯巧克力 6 个月。

7.饼干。马口铁桶装 3 个月，塑料袋装 2 个月。

8.方便面。塑料袋装 3 个月。 以上规定的保质日期为产品的最短保质期。由于我国市场上伪劣食品和

食品市场违法行为较多，故广大消费者在选购食品时，要增强自我保健意识， 提高自我保护能力，注意商标上的三名（品名、厂名、地名）两期（生产日 期、保质期或保存期）是否可靠，有无假冒，尽量选择符合标签规定的食品， 以确保自身食用安全。

食品营养与颜色有什么关系

白色食品含有丰富的蛋白质等 10 多种营养素，消化吸收后可维持生命和 运动，但往往缺少人体必需的氨基酸；黄色食品是高蛋白、低脂肪的食中佳 品，最宜为高血脂的中老年人食用；红色食品常常是优质蛋白和许多无机盐、 微量元素的来源，但缺乏各种维生素；绿色食品能提供胡萝卜素和多种维生

素。

科学分析指出，白色蔬菜如竹笋、菜花、马铃薯、白菜，成份以糖水为 主，营养较少；黄色蔬菜如南瓜、黄瓜，营养价值比白色蔬菜略高；红色蔬 菜，如西红柿、红辣椒、胡萝卜等，营养价值高于黄色和白色蔬菜；绿色蔬 菜，如芹菜、油菜、韭菜、绿辣椒、空心菜等含有丰富的维生素 B1、B2 和多 种微量元素，营养价值高于红色蔬菜。

怎样认识食品与色素的关系

食品添加色素的目的，主要是改善食品的感官性状，增强人们对食品生 产的良好印象，从而促进人们的食欲。一般说来食品中添加色素并没有什么 营养价值。常用的食品色素有天然色素和人工合成色素两大类。所谓天然色 素是从动植物组织中直接提炼出来的，如姜黄色素、虫胶色素、辣椒红色素 等都是。这些天然色素中，绝大多数对人体健康无害，其中胡萝卜素、辣椒 红色素还具有补充人体营养素的作用。目前世界各国都向着充分利用天然食 用色素的方向发展。我国食品工业今后使用食用色素的方向，主要亦是进一 步研究和开发对人体健康无害的天然色素。关于食用合成色素，一般是以煤 焦油为原料制成的，这类色素多数对人有害。据有关部门研究，食用合成色 素对人体健康有毒害作用，除一般毒性外，还有致泻作用，尤其是对人有致 癌性，应引起我们高度重视。目前我国允许使用的食用合成色素仅苋菜红、 胭脂红、柠檬黄、靛蓝四种。这四种食用合成色素，国家规定允许使用于食 品工业中生产的果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒以及糖果等。其中 苋菜红和胭脂红在食品中最大使用量为每公斤食品中不超过 0.05 克，柠檬黄 和靛蓝最大使用量为每公斤食品中不超过 0.1 克。