3.铝锅的氧化膜起着保护内层铝免遭继续氧化的作用。铝锅在使用前略

加热，能使被水膜和油腻所掩盖的氧化层破损处氧化，以减少铝的渗出。平 时不宜常用炉灰或砂纸去擦锅的内壁和及内底。

4.铝锅烧煮食物时间不宜过长，越短越好。

5.不要用铝锅制作含有发酵粉的糕点食品，也不要用铝锅存放酸性、碱 性或过咸的食品。据化验，在铝锅内存放一夜的红烧肉，其含铝量竟高达

120～250 毫克，这样的菜肴，吃下去对人体就非常有害了。

6.重新加热菜肴时，可将剩余的菜肴倒入瓷碗或搪瓷盆中，再放入铝锅 里隔水蒸热，这样能避免铝再次渗入食物。

7.铝制炊具使用完毕，可用肥皂水或洗洁精洗去油污，用清水冲洗干净 后再放在火上烤干，这样就能保持氧化膜的完整，避免铝锅被水汽等腐蚀。 当然，假若想完全免除铝对人体的危害，炒菜最好选用铁锅、铁铲，烧

水，煮饭也宜选用不锈钢类的炊具。

膳食中应怎样补锌

锌是机体内物质代谢很多酶的组成成分和活化剂。它能参与核酸和蛋白 的合成，与糖、维生素 A 的代谢，以及消化系统、胰腺、性腺、脑下垂体和 皮肤的正常功能有着密切的关系。机体年缺乏锌，伤口不易愈合，生育受到

影响，味及嗅觉发生异常。

正常人体内锌的含量约为铁的一半、即 1.4～2.3 克，因此需要量也不 多，成年人每日摄人 10～20 毫克即可维持体内平衡。能正常进食的健康人， 只要不偏食，适当注意补充些含锌食物，一般都不会缺锌。

含锌较多的食物有牡蛎、肝、整谷、粗粮（麦胚、麸皮）、干豆、坚果、 蛋、肉、鸡、鸭、鱼等，植物性食物如花生酱、黄豆、小米、玉米面、大白 菜、白萝卜、紫皮萝卜及茄子等。牛奶含锌量低于肉类，白糖和水果含量更 低。食物加工精制后，锌的含量大为减少，如小麦磨成面粉，其中锌的含量 减少了 4/5，故平时饮食不要过于精细，这对保证微量元素营养有利。

那些糖尿病人、味和嗅觉异常、外科病人，性腺、脑下垂体机能障碍、 机体抵抗力下降及皮肤粗糙等患者，都应当增加锌的供应量。但对锌的供应 也不宜大多，摄入过多也可以引起中毒，发生呕吐、恶心、急性腹痛、腹泻 发热，动物实验可导致贫血及死亡。

如需服用锌制剂，应在医生的指导下服用。

饮食怎样保持酸碱平衡

食品的各种成分中，除水分外，大部分是有机成分，如糖类、蛋白质、 脂肪等。另外还存在少量的无机成分，人体吸收的无机元素，由于它们的性 质不同，在生理上则有酸性和碱性的区别。

1.哪些是碱性食品

凡食物含钙、钠、钾、镁等金属元素的总量较高，在体内经过分解代谢， 最终产生碱性物质，这类食物称为碱性食物。常见的碱性食品有蔬菜、水果、 豆类、牛奶、硬果中的杏仁、栗子、椰子等。再如：大豆及其制品、豆角、 菠菜、莴苣、萝卜、胡萝卜、土豆、藕、洋葱、南瓜、海带、西瓜、香蕉、 梨、苹果、卓莓、柿子、牛奶、茶等。

值得一提的是，有人以为水果在味觉上呈酸性，就是酸性食品，这种看

法是错误的。水果中的有机酸在人体内经氧化，被分解为二氧化碳和水而被 排出体外，剩下的元素是碱性元素，所以，水果在生理上并不显酸性，而是 碱性食品。

2.哪些是酸性食品

凡食物中氯、硫、磷等非金属元素的含量较高，在体内分解代谢，最终 产生酸性物质，这类食物就称为酸性食物。常见的酸性食物有：猪肉、牛肉、 鸡肉、蛋黄、鲤鱼、鳗鱼、牡蛎、干鱿鱼、虾、大米、面粉、面包、大麦、 啤酒、干紫菜、芦笋等。

3.酸碱不平衡，体内百病生

正常情况下人的血液，由于自身的缓冲作用，其 PH 值均保持在 7.3～7.4 之间。人们食用适量的酸性或碱性食品后，其中非金属元素经体内的氧化， 生成阴离子酸根，在肾脏中与氨结合成铵盐，被排出于体外。其中金属元素 经体内的氧化，生成阳离子碱性氧化物，与二氧化碳结合成各种碳酸盐，从 尿中排出。这样仍能使人的血液 PH 值保持在正常的范围之内，在生理上能达 到酸碱平衡的要求。如果由于饮食中各种食品搭配不当，就容易引起人体生 理上酸碱平衡失调。一般情况下，酸性食品在饮食中容易超过所需要的数量

（因为人们的主食都属于酸性食品），导致血液偏酸性。这样，不仅会增加 钙、镁等碱性元素的消耗，引起人体出现缺钙症，而且血液的色泽加深，粘