我靠种田爆红星际(191)
作者:浅淡色
說著,起鍋燒水,瀟湘豬手,啓動!
第51章
而做瀟湘豬手的第一步, 就是給豬蹄祛寒去腥,“首先,將豬蹄放到燒開的沸水中, 進行燉煮, 這一步,不僅能去除一些腥味, 還能讓豬蹄的皮肉收緊,更加筋道。”
當然, 小香豚是肉質很好的豬, 即使豬蹄也沒有腥臭的味道,所以這一步的作用僅在於讓肉質更加緊實而已。
星希將豬蹄下鍋後, 就開始準備接下來要用的材料,而也就在豬蹄煮好後, 星希就將它們撈出來,晾涼, “接著,將豬蹄切成小塊,記住, 切的時候要順著骨骼的紋理來切, 先豎著切,將豬蹄的兩塊大骨之間切開,然後再將剩下的部分分成小塊, 這樣在吃的時候會更加容易一些。”
說著, 就將原本大塊的豬蹄分成瞭一個個小塊,看到這一幕, 嘉賓和觀衆們頓時瞪大瞭眼睛。
“我剛剛還在想這麼大的豬蹄要怎麼吃,難道用手拿著嗎, 沒想到主播就將大豬蹄直接分開瞭。”一個嘉賓驚奇道。
“是的誒,如果是這樣小塊的話,似乎吃起來也挺方便的。”另一個嘉賓附和。
星希嘴角彎瞭彎,“這樣不僅做好後吃著方便,而且待會兒再煮的時候還能去除掉在筋膜裡面的血水,最後制作的時候還更入味,所以在做豬蹄的時候,一定要將它們切開,當然,最好在煮過之後再切,不然的話,豬蹄的皮肉緊實性會變差。”
星希說著,將切好後的豬蹄再次放入重新燒好的沸水中,“然後放入蔥薑、花椒、八角、紹酒和少許的雞精與鹽,進行再次去除血液筋膜裡面帶來的腥氣。”
當然,因為小香豚肉質優越的關系,這一步的時間也大大減少,星希隻撇去少許血液帶來的浮沫後,就將豬蹄撈瞭出來,“接著,將煮好的豬蹄放入冰水裡,這樣皮肉將會更加有彈性,而且即使長時間燉煮,也不會過於軟爛。”
兩次複煮,此時的豬蹄已經沒有瞭一絲一毫的腥氣,就連樣子都變得圓潤可愛,再也不像是尋常的豬蹄一樣猙獰,再加上空氣中縈繞的微微的香氣,即使原本有些顧慮的觀衆,在聞著香氣,見到此時的豬蹄的樣子時也終於放下瞭顧慮。
“這樣看起來,還挺可愛的。”一個嘉賓伸手過去虛虛的戳瞭戳,發現果然十分彈潤。
星希笑瞭笑,“接下來,就是炸瞭。”
將已經涼好的豬蹄從冰水裡撈出來,擦幹水分,星希就將它們放到瞭油鍋裡,“豬蹄是很富含油脂的地方,所以在正式開始做之前,還需要用油炸一遍,將豬蹄裡面的油脂炸出去,這樣吃起來的豬蹄才肥而不膩。”
星希一邊說一邊動作,相對於上一道剁椒魚頭來說,瀟湘豬手這道菜的步驟一點也不少,甚至更為複雜,而面對這樣複雜的工序,嘉賓和觀衆們對這道菜的信心更強瞭,這道菜一定會很好吃!
事實也正式如此,因為就在炸過後,星希就真正的開始為豬手調味,也正式的開始做瀟湘豬手瞭。
“鍋裡放入油,油熱放入蔥薑煸出香味,隨後放入炸過的豬手,接著,放入冰糖、紹酒、紅辣椒、八角、香葉、鹽、雞精和醬油進行煸炒,然後,放入清水沒過豬手,小火收汁。”
一絲絲鹹香的氣味晃悠悠的縈繞瞭整個空間,相比於之前的醇香,此時的氣味更添瞭鮮美,以至於明明還沒做好,大傢就已經忍不住流口水瞭。
而就在大傢以為這一步已經是最後一步的時候,星希將鍋裡的瀟湘豬手盛出來後,居然再次放起瞭調料。
嘉賓&觀衆們:???
“咦,還沒有做好嗎?”一個嘉賓忍不住問道。
星希耐心回答,“沒有哦,接下來還有兩步呢。”
“而第一步,就是蒸瞭。”星希一邊說一邊動作,“將剁椒和白芝麻撒上燉好的豬蹄,蔥絲和薑絲切細,然後加入鹽和雞精以及紅油,大火猛蒸。”
“而第二步,就是調汁。”將正在蒸著的籠屜放到一邊,星希另起鍋燒油,“油裡先放醋,等到香醋的氣息蒸騰的時候,快速放入白砂糖、麻油等調味料繼續進行烹汁,直到所有的調味料結合在一起後,就可以出鍋瞭。”
此時此刻,籠屜裡的豬手也蒸好瞭,星希將豬手拿瞭出來,“最後一步,將烹好的料汁澆淋上豬手,這一道瀟湘豬手就做好啦!”
所有的嘉賓和觀衆們都目瞪口呆的看著這道瀟湘豬手,先是煮,然後炸,接著蒸,最後淋汁,這裡面的工序不可謂不複雜。
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