梅菜扣肉最难的地方是要做出它的“虎皮”，非常考验火候。

柳依依已把煮过一道的五花肉处理好了，叶蓁蓁掐头去尾，只取了五花肉的中间，剩下的可以做笋焖肉。

又把梅干菜拿清水浸了，笋干切丝，一样放清水里。

要想有虎皮，就得过油炸。

锅里不用放油，拿半熟的五花肉皮贴着锅底烤上一圈，表皮微焦。

拿刀撇去多余的油，用竹签在微焦的肉皮上扎上很多深深的小孔，刷上清酱和酱油混成的汁，再以入油炸上一会儿。

叶蓁蓁会听锅中声响，等听到皮子炸开的声音，再把肉捞出来。

这是她跟老师傅学的，表皮炸开的声音很微弱，耳朵没有练过是听不出来的。

叶蓁蓁盖上锅盖，将耳朵覆过去，待听到一阵阵啪啦。就是现在！她猛地一掀锅盖。

虎皮已成，柳依依接过肉放进刚煮的肉汤里，等皮子泡软切成片。

切片的肉还要刷上用清酱，蜜糖，料酒，酱油，五香粉调成的酱汁，刷酱的时候顺便按摩一下肉，让味道渗进肉里。

厨娘把泡好的梅干菜捞出，放锅里煸炒，收干后的梅干菜更能吸豚肉的油。

蒸梅菜扣肉用土陶碗最好，柳依依把切好的肉一片片沿着碗边码好，再装满梅干菜，放进笼屉里蒸。

跟方块肉一样，梅菜扣肉也得蒸一两个时辰。

“小姐，笋干焖肉我会，我来吧！”柳依依见叶蓁蓁额头上出了薄汗，想帮她分担一些。

笋焖肉不大在意火候，她是可以的，加上在越州时常吃常做，说是她的拿手好菜也不为过。

叶蓁蓁想了想，说道：“好，笋干焖肉你来，我在旁边看着。”

随后又叫来小厮，“你回虞府传个话，让碧珠带一套换洗衣衫过来。”

她在竈台旁忙活许久，煎炸油烟特别大，身上也出了汗，粘腻着很不舒服。暮食要见裴望之，总不能这般狼狈上场。

柳依依把剩余的一点边角料豚肉煸炒出油，加葱姜蒜，八角桂皮等香叶，放花雕。

肉炒香后把泡好的笋干下到肉里，加盐和酱油翻炒，炒好后另寻一个陶锅加清水没过五花肉，炖煮半个多时辰便好。

忙活完这三道豚肉菜，砂锅中的肉越煮越香，还带着酸酸甜甜的果香。哪怕盖着盖子，香味都沿着边缝争先恐后地跑出来。

“依依，一会儿把肉和汤留下放锅里，其余不要了。”

等方块肉炖好后，叶蓁蓁继续掌勺，大火收汁。一锅肉汤只剩下底下最后一圈汁时，这道菜才算完成。

她取来白瓷小碟，一碟四块。

柳依依见白瓷上放着红豔豔的四块豚肉，不由的咽了下口水。

秦娘子见叶蓁蓁炒糖色炒的很出衆，心想这位深闺小姐是真的会做功夫菜的，不是小打小闹，心里的轻视便去了大半。

试菜时她夹起一块喷香晶莹的肉，入口全无豚肉的臭骚气，而是好闻的肉香。

吃起来不腻不柴，咬着也不费劲。肉汁更是够味，心想要是有碗米饭就好了。

“有米饭吗？给我来碗米饭！”柳依依说出了她心中所想，汤汁调的极好，浸满了豚肉的鲜味，来一口米饭浇汁才是绝配。

“没有，忘记了。”叶蓁蓁感到抱歉，一伙人都在做豚肉菜，无人想起要煮饭。

“你们先吃着，一会儿煮，暮食可以吃。看来上菜时也要送上饭，咱们把饭搓成圆圆的团子模样，一碟肉配两团饭吧。”

梅菜扣肉最好是放凉一晚，两道蒸。但是她们着急试菜，还是等不及吃了。

拿土陶碟盖在碗上，上下一翻，肉在上面梅干菜在下面，汤汁也在上头。撒上一把翠绿的葱花，便可上菜。

五花肉吸了梅干菜的鹹香味，解了自身的腻，吃起来比方块肉要清爽的多，完全不像豚肉，明日再蒸一道就是真正的“入口即化”了。

梅干菜吸了肉汁味道更为丰富，多了一丝肉鲜味。

“梅菜扣肉也当配饭啊！”衆人惋惜，多下饭的菜！

笋干焖肉也特别好吃，干笋脆香，又吸饱了肉汁，很是充盈。美中不足的是里头的焖肉有些许柴，没有其他两道的肉那般好吃。

不过，梅菜扣肉和笋干焖肉，本就是菜好吃，肉反而是配角。

三人吃了豚肉菜皆是满意，厨娘和柳依依最爱方块肉，叶蓁蓁喜好梅菜肉和笋干肉。

“得给这些肉起个名字，方块肉红的明亮，就叫红纹肉吧！其他两道就按梅花肉和笋焖肉叫。”

“好。”

叶蓁蓁想到暮食裴望之要过来吃，到时请他再品评一番。