蛤蜊汤与梨花醉

天色暗下来时热气才稍退了些, 还未至盛夏竈房已经很热了，不免让叶蓁蓁担忧起酷暑。

这个铺子好是好，但缺个冰窖, 再过段日子入了伏没有冰恐怕是个大问题。

她原想净面洁身换身干净衣衫，可一想到五花肉只炸完了一块, 到时候还得再添油烟，索性一并了了。

她把方子告诉厨娘, 让她练手, 顺便将剩下的肉炸了。

对于方子她不想藏私, 她是东家，不是厨娘, 完全没有这个必要。厨娘学会了她才能轻松，这后厨那麽热, 她是一天也待不下去了！

叶蓁蓁无意间瞄到昨儿买的蛤蜊，买回来便放到清水里让它们吐沙, 这会儿应该吐的差不多了, 暮食就做蛤蜊吧。

她把木盆端着来到水井旁, 沖洗了蛤蜊。井水冰凉漫过她燥热的手掌, 很是舒服。

可惜没有西瓜，把西瓜放井水里冰镇一夜，第二天晌午日头正猛时拿出来吃, 该多舒爽！

蛤t蜊吐了沙张开了嘴, 叶蓁蓁把那些闭合的挑出, 里面还有沙，不能吃。

洗干净的加清水放砂锅里在竈上煮, 加了姜片和花雕去腥。趁着蛤蜊还未熟，叶蓁蓁切了半颗芥菜头。

腌芥菜头可是好东西, 单说她手上的这颗，可佐粥，煮汤，配菜，用途可多了。要是再早一段时日，还有另一种芥菜，唤“儿菜”，比这个还好吃。

新鲜的儿菜不过婴儿拳头大小，怪不得有“儿”之称。

嫩绿的儿菜切块清炒，加点盐便是人间美味。还可以加盐腌制，过十来天就能吃，爽脆清香。

可惜初夏只剩腌芥菜头了，是她在外头铺子买的。里头不单放了盐，还有麻椒，花椒，姜蓉，吃起来辣辣的，跟辣脚子差不多。

将芥菜头切成一条条细丝，在清水里过一遍，挤压把多余的盐分排出来。

砂锅里的水滚了，叶蓁蓁把切好的丝放进去，翻滚的水面立刻平息。

柳依依见蛤蜊和芥菜，凑过来说道：“小姐，暮食有蛤蜊汤吗？”

“嗯，饭蒸了没？”这丫头午时嚷嚷着没饭配好吃的豚肉菜是一大憾事，暮食却又忘了煮。

柳依依一拍脑袋，“哎呀！我这脑子！”

“碧珠，你也留下来一起吃吧。”

“好的，小姐！”碧珠雀跃地跳了起来，虞府下人吃的哪有酒肆这边的好？她才不想回府吃没味道的菜呢！

叶蓁蓁平日下厨份量都会做多些，吃不完都会分给她们，碧珠之前哪有吃过这等好吃的菜？

最近她又爱上了跑腿，只要给小姐送个东西，就能留在酒肆用饭，这活她和碧香两个常常抢着来。

刚到酒肆的时候她就闻到了诱人的肉香，不是没吃过豚肉，可小姐做的肉比她之前闻到的都要香。

进了后厨柳依依跟她说做了红纹肉，梅菜扣肉，笋干焖肉。小姐还问她全是豚肉菜会不会腻？

碧珠连忙摇头，这麽香！怎麽会腻呢！她好想立马吃！所以跑前跑后特勤快。

柳依依见此还跟叶蓁蓁开玩笑说：“小姐你看，不单是我，碧珠也喜欢，脚步都更轻快了呢！小姐收的丫环都是一个调的。”

“是啊！都像八百年没给你们吃饭似的，不知道的还以为虞府待你们有多差。”

“虞府的厨娘……下人的饭做的好难吃，主要是没有味道……好好的菜不好好做，简直暴殄天物！”

明明用着新鲜的菜，却硬是做出色香味没一样占的菜。柳依依觉得那厨娘定是走后门进来的，菜做的比她还差劲。

“秦娘子可还在呢！你这就编排上了？”秦娘子就是虞府过来的厨娘。

“无事，我不是做下人饭食的。”秦娘子满头大汗，这肉虽有了诀窍，但也不好炸呀！她此时已对叶蓁蓁敬意满满。

叶蓁蓁年岁不大，但偏方私厨手艺知道的却多，还轻易的就说出来了。

秦娘子愈发觉着之前自己浅薄，竟看不起小姐，人家可比自己会的还多。

对于这点，叶蓁蓁是占了天时地利人和的优势，从小看月下楼厨子做菜学了不少。

她又爱找些饮馔的书看，动手试过后凡是可行的都记在本子里。

再加上叶家殷实，有银钱用在吃上。什麽山珍海味，常见不常见的，天上飞的，地上走的，水里游的，她皆吃过。没有吃过的，若被她听到或看到也定会寻来一试。

时间物事不能光凭脑子想，书里看，别人说，得真正试过才知其中滋味。

“碧珠，你把蛤蜊汤端到外头方桌上，寻几个小碗分好。哦，对了，另外多装一份。”留着给裴望之。