顧舜華嘆道：“一聽就好吃，這個時候北京的凍柿子正是好時候，說得我都饞瞭。”

北京的凍柿子，俗語叫“喝瞭蜜瞭”，吃的時候可以咬開一個小口用嘴吸，吸出來清亮甜蜜的柿子漿，簡直是甘蜜一樣。

當然也有講究的，可以拿一個小勺兒，一點點地剜著吃。

錢向黎笑瞭：“等回頭我多做點，給你送過去，咱們自己人，想吃什麼還不方便！”

這話說得顧舜華頓時向往起來：“回頭我做的好東西也給你送點，咱們互通有無。”

因為第二天還要繼續比賽，顧舜華和錢向黎拿著熱水壺找服務員要瞭開水後，摻著涼水洗瞭個澡，也就早點睡下瞭。

第二天，照例是過去瞭人民大會堂，不過今天大傢比起昨天明顯井然有序瞭，再次踏入北大廳，也沒有瞭當初的忐忑，步子也從容起來。

顧舜華更是整個人都放松瞭。

有第一個菜的成績打底，她的壓力小瞭很多，而今天駕輕就熟，做得正是開水白菜。

其實這道開水白菜源自於川菜，據傳是當年川菜名廚□□臨在清宮禦膳房時創制的，而顧舜華在這道開水白菜上，主要著重於複原傳統，用瞭北京城最常見的傢常大白菜心來制作，又用雞鴨排骨來熬煮，最後點綴瞭雞肉和豬肉蓉。

這道菜最要緊是吊雞湯。

而燉雞湯，最關鍵的是要燉得清透，絕對不能帶半分油膩，要知道這是開水白菜，如果油膩膩的，那就是雞湯白菜瞭。

開水白菜，一眼看去仿佛開水煮白菜，看似無味，但是吃起來那是清香可口。

雞湯能不能夠味，就決定瞭開水白菜的成敗，好在顧舜華在雞湯上也很下過功夫，牛得水準備的食材又是一等一的新鮮好材質，至於母雞更是跑去門頭溝特意找的山裡跑地老母雞。

做湯的時候，也不光是這老母雞，還要老母鴨、幹貝、排骨以及火腿等，最後把剁成肉松的雞脯肉也放進去。

在別的廚師忙碌著當場處理食材忙碌著煎炸烹炒的時候，顧舜華就慢悠悠地燉雞湯，等別人都完成大半瞭，她還在燉雞湯。

這燉雞湯不是一般的講究，一般人很難掌握火候，這也是為什麼這道菜明明如此驚豔，但一般飯館很少有的原因。

顧舜華當下用小火，讓那清湯微微滾著，但是又不能翻滾，更不能冒泡，精細地控制著火候，將雞蓉放到雞湯中，順著一個方向輕輕推動撈出。

幾次吊清後，這雞湯中已經是沒有任何雜質，可以說是清透如水，這就是開水白菜中的“開水”瞭。

這個過程自然是慢，一個半小時後，當別人的菜已經出鍋瞭，她的雞湯也差不多燉好瞭。

周圍的人都替她捏瞭一把汗，大傢做完瞭，就看她在那裡忙活瞭。

陸問樵做完瞭，回頭看瞭顧舜華一眼。

看到她還在慢條斯理地燉雞湯，不免蹙眉。

如果說之前他根本不把顧舜華看在眼裡，那麼現在，這個人可以撐起他的眼皮瞭，值得他正經看一眼瞭。

熱菜方面，今天他做的，正是他傢世交袁傢獨創的金毛獅子魚，那是二十年前便評為河北第一名菜的。

他自然有信心把握，那是實際真功夫，他希望憑自己的能力打敗顧舜華和王雲泉，這麼多年的磨礪，他並不信自己輕易就能輸給別人。

所以他反倒是希望顧舜華及時做完，不要出什麼差池。

而這個時候，顧舜華根本沒註意到陸問樵看向她，她隻有半個小時瞭，時間緊急。

她開始煮白菜，白菜當然並不是真用水煮，是先快速焯一下，過涼水瀝幹水分，之後就那麼一遍遍地用滾燙的雞湯來澆。

清水一般的雞湯依然在燉著，發出很細微的聲響，空氣中冒著的白汽裡是清美的雞湯香，而那鮮美滾燙的雞湯就這麼澆在嬌嫩的白菜心上。

滋啦啦的雞湯淋著白菜，原本脆嫩的白菜心便被淋透，燙熱。

這說起來簡單，但是其中的技法，火候的掌握，在場的廚師一看就知道不簡單。

大傢全都提著心看，就連陸問樵也沒動，站在旁邊看顧舜華的手法。

不得不承認，她這技術也確實到傢，至少就她的資歷來說，這功夫已經遠超瞭。

就在大傢的圍觀中，終於，顧舜華的白菜心燙好瞭，她將白菜放在光潔的瓷盆裡，之後潑上瞭清澈如水的雞湯，又上瞭雞蓉。

剩下的十分鐘，她寫瞭這道菜的介紹，終於順利地將自己的菜呈現上去瞭。