女孩儿点了点头, 说：

“鸡蛋是富含蛋白质，在受热过程中蛋白质产生气体让面粉之间有空隙, 啤酒或者雪碧是里面有碳酸，受热会有二氧化碳……这样，炸出来的鸡外面会更酥脆……”

酥脆！

好像有一道光从脑子里划过，沈小甜一把抓住了陆辛拿着小碗的那只手臂。

“我想起来了。”她两眼发亮地说。

“唉？你俩干嘛呢？”老金走进来，一看他俩这样，脸都和双下巴连在一起了，“吃个鸡怎么还拉拉扯扯的？我跟你们讲，我烦着呢啊，我……”

老太太的目光让老金瞬间安静了下来。

“外面点了两碗冷面，妈，他们都说咱家的炸鸡香。”汇报完工作，老金就乖乖去下冷面了。

沈小甜还抓着陆辛的手腕儿，说：“你记不记得我上次那个视频最后留的那个作业！这个！我可以从上次的作业引申出来新一期的视频了！”

上一期的作业？

陆辛看看手里的啤酒面糊，抬起手拍拍沈小甜的肩膀：

“行啊，录视频就录呗，你别激动。”

“我们在炸鸡的时候都要追求酥脆，这种酥脆就要求这些面糊在油炸的时候都会产生空气，不仅外面这一层会膨胀起来形成酥脆的壳，里面的肉质受到的温度也不会很高，所以肉不会焦，也能更好地保存水分。”

看看老太太准备的各种面糊，沈小甜掏出了手机说：

“我可以拍您做炸鸡吗？不拍您脸，我就是把不同方式炸出来的效果做个对比，会发在网上作为化学课件……”

沈小甜还在认真组织着语言，老太太转头看看她，点了点头。

“好。”

“太谢谢您了！”

老太太摇头：“你，外孙女，都是孩子。”

这句话不用陆辛解释，沈小甜也知道是什么意思，她笑着说：“您的孙女一定是个很好的姑娘。”

老太太高兴了，继续去炸鸡。

陆辛站在原地，看看被沈小甜抓过的手腕儿，默默把那只手插在了裤兜儿里，单手放回了那碗啤酒调制的面糊。

“其实调粉糊的法子挺多的，啤酒糊、全蛋糊都是最基础的。”

端着手机的沈小甜转头去看他。

陆辛淡淡地说：“想要软炸，就是蛋清糊，再进一步就是高丽糊，先把蛋白打发了，跟做蛋糕一样，把没有筋性的面粉或者淀粉加冷水调糊，再把蛋白倒进去。

“想要脆性高的，就是蛋黄糊，再硬就是发粉糊，做个拔丝苹果什么的不怕里面出水，还有这两年到处都在说的脆糊，面粉淀粉调糊的时候加油进去，酥炸干炸都漂亮又齐整。面糊里还有加泡打粉的，说起来就更多了，除了糊之外还有拖浆和拖浆拍粉……”

厨房里很安静，除了鼓风大灶在响，煮面的水在翻滚，就剩了陆辛的如数家珍。

“当啷。”

老金舀冷面汤的的勺子跌回了桶里，他走过来对陆辛说：

“行啊，知道这么多门道，你还在这儿闲着呀？来来来，把你说的都跟我这儿整一遍。”

陆辛笑着看向他，说：“你不是让我来吃的么，怎么我还得帮你整了？”

老金两只手摊着，看看自己家老太太，再看看拿着手机的沈小甜，一拍脑袋，他说：

“这样，姑娘不是要拍视频么？你就当帮她拍视频了，从今以后啊，你想拍什么都随便来，真的……”

猛然间，男人一下子安静了下来。

陆辛回过头，看见了老太太威严的脸庞。

“不行，你的生意，你要卖的菜，你要自己做。”

“不是，妈，那个，我手艺不行都这么多年了，我……唉！”

老太太摘掉了自己身上的围裙，关掉了油锅下的火说：“你自己来做，我在外面，我们都等着吃！”

“妈，我整不来的……”

老太太猛地抬起头看着她的儿子，嘴里一串儿的外语，那种语言的发声本来就短促直接，被老太太用来骂儿子，简直是如虎添翼。

最后，老太太指了指油锅，又指了指店门。

“不是！不是，妈，妈我还得煮冷面呢，妈？！”

老太太真的出去了，瘦硬的手还拉走了陆辛，摆明了不让他帮自己儿子研究怎么做炸鸡。

一时间，厨房里就剩了还在拍视频的沈小甜和说不出话来的老金了。

“唉，我哪行啊？”老金叹了口气，对沈小甜说，“姑娘啊，让你看笑话了。”

他继续把冷面盛好，正好陆辛又进来了。

“你好好研究炸鸡，我帮你把冷面端出去。”

说完，他又走了，走之前，对着沈小甜眨眨眼。

老钱叹了口气，看看碗里还剩下的十几块鸡，他说：