怎样吃生葱蒜才卫生

生葱蒜含有一种植物杀菌素，具有根强的杀菌作用。但生葱蒜本身也是 带菌者，因为它们生长时都与土肥接触，上面特别是根部附有不少寄生虫卵 或其它病菌污染，在生吃时，要注意以下四点；

1.食用前要剥掉外皮洗净，放在小碗或小盘中，不要放到饭桌上随吃随 剥；

2.如果需要加工，如切段捣泥时，刀、案板及容器要干净卫生；

3.食用时要适量，过多食用则刺激口腔、胃肠，不利健康，最好加一点 醋再食用。

4.剥生葱蒜的手要洗干净，以免手上杂菌污染葱蒜。

5.吃完生葱蒜后，为防止口中异味，使人不快，可嚼吃茶叶。

6.不少人喜欢吃煎饼卷大葱，蘸以辣酱，不失为风味饮食。

怎样认识生姜的食用、药用价值

生姜既可为菜，亦可调味，更可药用。在我国食用、药用生姜已有悠久 历史，李时珍曾赞颂生姜“辛而不荤，去邪辟恶，生啖熟食，醋、酱、糟、 盐、蜜煎、调和，无不宜之；可蔬可和，可果可药，其利博矣”。我们看看 生姜有哪些食用和药用价值：

生姜含有多种营养成分，每 100 克中含蛋白质 1.4 克，脂肪 0.7 克，碳 水化合物 8.5 克及钙、磷、铁和各种维生素。此外，姜还含有挥发油、姜辣 素、树脂等多种成分。挥发油的主要成分是姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、 芳香醇等。生姜特有的辛辣芳香味，与其所含的姜辣素和挥发油有关。姜具 有较好的食用和药用价值。生姜作为调料，辛辣芳香。炖鸡、鸭、鱼、肉时 放些姜片，可使肉味醇香；做糖醋鱼时用姜末对汁，可尝到一种特殊的甜酸 味；将姜末与醋相对，用来蘸食清蒸螃蟹、龙虾，不仅可去腥尝鲜，而且可 惜助姜的热性平衡螃蟹的寒凉伤胃的副作用；将冰冻的肉类禽类和海味河鲜 在加热前先用姜汁浸渍，可起返鲜的妙用，使人尝到肉类等固有的新鲜滋味。 生姜有哪些药用价值呢？中医认为，生姜味辛、性温，有解表、散寒、 温胃、解毒等功效，可用于风寒感冒、咳嗽多痰、胃寒呕吐等症。生姜中所 含的姜辣素对心脏和血管有刺激作用，能使血管扩张，血流增加，全身产生 温热，同时使汗毛孔张开，排出汁液，带走多余的热量，促使毒素外排，故

生姜有解毒作用。

姜辣素还可刺激味觉神经和胃粘膜，反射性地使消化道充血、蠕动增加、 消化液分泌增多，提高小肠的吸收功能，故有健胃、止呕、促进消化的作用。 生姜还有抗氧化作用，在烹好肉类食物时加些生姜，能减缓食品的变质和酸 败。生姜摄人体内后，可抑制脂质过氧化作用，从而抗衰延寿。生姜还有防 止或减轻晕船等作用。生姜皮性凉，能行水消肿，用于水肿。一般用生姜作 佐料时，均去皮，乃去其凉性故也。

怎样认识酱油的营养价值

酱油是人们日常饮食中的一种调味品，是用去脂的黄豆或榨了油的豆 饼、小麦或麦麸作主要原料，经发酵酿制而成的。酱油加入较多的食盐，使 酱油除了香味外还有咸味，还能防止酱油发霉变质。酱油含盐量大约 15～20

％。

烹调一些肉类菜时，加入酱油，可增加菜肴的鲜美味道，促进入的食欲。 用酱油烹调的菜还增加颜色，使菜的色、味、香俱全。特别是烧，如红烧肉、 红烧鸡、红烧鱼、烧丸子等。一定要用酱油，使菜的颜色发红，烧出的菜才 好看、好吃。有些凉拌菜也要用酱油。南方人喜欢吃煮白肉，白斩鸡等，吃

时也要用酱油和其他调味调成一小碟佐料，将白肉、白斩鸡沾佐料吃才有味 道。

从酿造酱油的原料可知，酱油含有丰富的营养。它含有一些蛋白质、糖， 还有维生素 B2、维生素 B2、多种无机盐等。

在发酵酿制过程中，黄豆（或豆饼）、小麦里所含的蛋白质就分解成氨 基酸，所含的淀粉也分解成麦芽糖、单糖和有机酸，有机酸和霉菌发酵生成 醇类，醇类经过化合而形成某些脂类，使酱油具有一种特殊的香气和味道。 酱油和食盐都是咸味调料，但有许多菜必须加盐，不一定加酱油，如清 蒸、清炖菜，加酱油就不合适。因此，使用酱油也要因菜而宜。此外，冬天

多红烧，使酱油

怎样认识醋的食用、药用价值

醋，古人写作“酢”，别名醯，又有苦酒之称。它是我们日常生活中不 可缺少的调味品。醋香味美，又能治病健身，从古至今被人们所喜食。醋有 哪些食用和药用价值呢？

醋的主要成分是醋酸。此外，还含有少量乳酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀 酸等有机酸。所以醋能使人增加食欲，帮助消化。还有较好的杀菌、抑菌作 用。因此。糖醋萝卜、糖醋鱼、糖醋排骨等均是席上受人欢迎的菜肴。