2. 话梅瓜子，取西瓜子 500 克，酸梅汁 500 克，细盐 2 克，食醋，糖精， 话梅精各少许备用。

用 2 匙水将糖溶化，酸梅汁、盐，醋一同放入碗内调匀待用。 将西瓜子用清水洗净，沥干水，放进炒锅翻炒至有爆裂声时，倒入已调

好的酸、甜、咸汁，继续炒干后起锅，待冷却后装进不漏气的容器或塑料袋 内，再把话梅精沿容器边沿滴入 5～6 滴，颠翻均匀，密封 2 小时即成咸甜酸 的美味爽口的话梅瓜子。

3.炒白瓜子：取白瓜子 500 克，细盐 15 克，白糖 6 克，粗沙 250 克备用。

用 25 毫升水将盐溶化，倒进瓜子内拌匀，5～6 小时后瓜子即阴干，待 炒。用半杯水将白糖溶化待用。把粗沙放进锅中炒烫后，倒入糖水，炒匀； 等糖烟刚一冒出，速将瓜子倒入用旺火不停地翻炒；待瓜子劈叭作响，并呈 金黄色时，速将瓜子倒入筛内，筛净沙子即成炒白瓜子。

怎样制作糖冰姜

糖冰姜色白如雪，甜辣可口，清香宜人，能增进食欲，是一种受人喜爱 的传统食品。制作方法是：

1.挑选体型丰富、色泽黄亮、无疤鲜嫩、个体均匀的鲜生姜作为糖冰姜

的原料。

2.先将鲜姜去芽、刮皮、分瓣后，用清水浸泡 24 小时（浸泡过程中要多 次换水），然后刨片。

3.刨片以后再用清水浸泡 48 小时，要使姜片漂软为止，不软的要挑除。

4.漂软的姜片压干后装入盘内晒坯。

5.当姜坯晒至微白时便可以加入白糖，3 公斤鲜姜加入糖 0.375 公斤， 拌均匀后继续日晒。待糖化后第二次加糖 500 克，继续翻晒。糖化后第三次 加糖 500 克。如此，第四次，第五次继续加糖操作。最后第五次加糖时可以 多用一些，再翻晒就做成了。

制作好的糖冰姜要保存在干燥通风处。

怎样制作水果蜂糕

夏令季节，家庭可以自制一些软缩性的面制品作为点心。现将白糖水果 蜂糕的制作方法介绍如下：

1，用料比例为富强粉 1 公斤，白糖 250 克，糖精片 10 粒，什锦蜜饯 200 克，鲜酵母 2 块，熟猪油 50 克，温开水 500 克。

2.制作方法：先将富强粉放在盆内砌成盆状，然后将白糖、糖精片、鲜 酵母（一块）与温水 500 克调和，倒入盆中，与面粉拌匀，揉捏成面团，将 面团做好保暖工作，约发酵 5 至 6 小时左右。待酵发足后，再用鲜酵母一块，

加 50 克温水溶化后，投入发足的面团内，再加以揉捏拌匀。

3.蒸制方法：准备好蒸格，放上笼布，在笼布底下涂一层猪油，以防粘

结。然后放入发足的面团，摊平，做光面子，将什锦蜜饯切成小块，均匀地 铺在糕面上。然后搁 1 小时左右，让它自然发足，再上锅蒸煮。约蒸 30 分钟 左右，可观察一下生熟情况。熟后即取出笼布，在熟糕面上涂一层熟猪油， 保持色光和软缩性，然后切成一块块，即可装盆食用或待客。

怎样制作山楂糕

1.原料处理：选择新鲜无病虫伤害的山楂果实，除去果梗和果片，用水 洗净，称重。

2.软化：将处理好的山楂放入锅中，按山楂和水是 1：3 的比例加水，然 后加热软化。当水温达 80～85℃时，记录时间，维持 10～15 分钟停火，静

置 12 小时。

3.滤浆汁：用箩（筛）或纱布过滤出软化好的山楂汁液。这些汁液加入 适量的糖（根据个人口味而定）还可制成山楂饮料。软化的果块中还残留少 许汁液，要将它搅碎后，再用纱布包住，揉搓出浆汁。残渣再加水一倍，重 复揉搓出浆汁，如此反复几次，直至剩下少许皮渣和种子后扔掉。然后把得 到的所有浆汁称重。

4.加糖浓缩：把浆汁再放入锅中，猛火加热至沸，维持 5～10 分钟开始 加白糖。加糖总量按浆汁：糖＝100：60～70 的比例，分两次加入。先加入 总糖量的一半，溶化后再把剩下的糖全部加入。加糖后，火力一定要猛，注 意随时搅拌，浓缩至浆汁呈浓厚粘稠状，当用勺舀起少许，不往下流或成片 状，或用温度计测酱体温度达到 105℃时，表明可溶性固形物达 65％左右， 即可停火。

5.冷却切块：停火后，要迅速把酱体倒入瓷盘中，铺厚约 3～4 厘米，使

其均匀，冷却凝冻成形后，切成 4X6 厘米的方块，用玻璃纸包装（或不包装）， 即成酸甜适口的山楂糕。

制作山楂糕，一般不用铜、铁容器，以防成品变色。可用铝锅或搪瓷锅。

怎样做健美粥

材料：当归 10 克，川芎 3 克，黄芪 5 克，红花 2 克，白米 1 杯，鸡汤

12 杯。

烹制方法：首先将白米洗净，用清水浸泡。当归、川芎用米酒洗，切成 薄片，黄芪用水洗，斜切薄片，与红花一起装入小纱布袋中，加入鸡骨头熬 煮的浓汤 12 杯于药具内，共煎药汁，然后将浸泡的白米放于药汁，入锅快速 煮粥一碗，待温时食用。