香：不同类型的啤酒具有不同的酒香，黄啤酒具有酒花清香，黑啤酒具 有麦芽香。

味：具有爽口的苦味。 泡沫：泡沫是啤酒的一大特点，具有防暑去热的特殊作用，但应适量。 黄酒的好坏，主要从色、味方面去辨别。香味不明显。好的黄酒应该是： 色：黄酒有多种颜色，无论哪种颜色都应晶莹透明，不混浊，一般无沉

淀物，存放时间过长，稍有沉淀，不影响饮用。 味：应甘甜爽口、醇和、无辛酸、辣涩等异味。

怎样挑选瓶装白酒

当您选购没有品尝过的瓶装白酒时，因不知其质量如何，总是有些犹豫。 那么怎么才能挑选出质量好的白酒呢？

首先将酒瓶拿起，观其色泽，正常白酒应是无色透明的。然后慢慢倒置 过来，对着阳光或灯光观察瓶的底部，如有下沉物或悬浮物，说明酒中含有 较多杂质；如既不浑浊，也无悬浮物和沉淀物，说明酒的质量较好。

酒的度数可用摇动法判断。将酒瓶摇动，倒置过来，若出现小米粒到高

梁米粒大小的酒花，堆花时间在 15 秒钟左右，则酒度大约为 53～55°；如 酒花有高梁米粒大小，堆花 7 秒钟左右，则酒的度数大约在 57～60°；如酒 花有高梁米粒到玉米粒大小，堆花时间在 3 秒钟左右，则酒度约为 65°。 此外，挑选时还要注意酒瓶的包装，看瓶口是否滴漏，瓶子是否有裂纹和砂 眼等。怎样区分白酒香型

我国酿制白酒的历史悠久，白酒香型别具一格，在世界酒类中独树一帜。

根据全国所产白酒的口味和风格，大致可归纳为 6 种白酒香型： 酱香型：又叫茅香型。这类酒饮后空杯中残留类似我国的酱油香味而得

名。其香幽雅细致，香气不艳，柔和绵长。品种以贵州茅台酒为典型代表。

浓香型：特点是芳香浓郁，甜绵爽净，余味无穷。以四川沪州大曲、宜 宾的五粮液、江苏洋河大曲、四川邛崃文君酒、成都全兴大曲等为代表，占 我国白酒 50％以上。

清香型：这类香型的白酒清香醇正，口感柔和，香气协调，毫无杂味。

以山西杏花村汾酒为主要代表。 米香型：也叫蜜香型。是大米酿造后的特殊香味，而不是米饭香。其香

清雅，回味怡畅，略带令人愉快的药香，是我国小曲白酒的特殊香味，广西 桂林的三花酒是此香型的主要代表。

兼香型：指兼有两种类型的香味。这类酒香味独特，且无怪异味。如湖 北松滋的“白云边”，湖南长沙的”白沙液”等酒就兼有清香和酱香的特点。 其它香型：指具有与上述香型无相同之处的特殊香型，以贵州遵义的董

酒

、陕西的西凤酒为主要代表。

怎样鉴别“洋酒”

“洋酒”是外国酒的统称。其中最为名贵的，要数法国的白兰地。 白兰地，又称干邑。据说，法国政府把酿酒业视为国家的一种骄做，大

力提倡发展，并把酿酒生产按种类划分为几个区域。如干邑区、雅邑区、香 槟区、红白酒区等。其中干邑以专酿醇酒著称，是世界公认酿造白兰地的最 好产地。

我们经常会在于邑中的“人头马”、“轩尼诗”、“百事吉”、“拿破 仑”等名酒的商标里看到“V·O”“X·O”等字样，这是什么意思呢？这是 每瓶酒酿制年份的缩写，它反映每瓶酒的价值。酿制时间越长，酒的价值也 就越高，因此，在每瓶名酒的商标里，都有年份的明码显示。而这些明码并 不是哪个制造商能够制定的，而是经过法国政府专家鉴定，按照政府订立白 兰地统一年限标准确定的。白兰地统一标准分别为：一星☆（5 年）、二星

☆☆（10 年）、三星☆☆☆（15 年）V·O（15 年以上）、V·S.O·P（25 年以上）F·O·w（30 年以上）、X·O（40 年以上）、Extra（50 年以上）。 目前市面上最为昂贵的“轩尼诗”只有 X·O，而 Extra 早在四年前即已断市。 此外，“洋酒”之中，也不是所有酒都是时间越长越好。如红白酒，就 以具体年份来衡量其价值。红白酒是由葡萄酿制的。法国政府有一项很奇特 的规定：种葡萄不许浇水，光靠天然雨水。哪年阳光充足，雨水多，哪年就 是好年份，哪年酿制的红白酒就最昂贵。目前市面现有的最好的红白酒是酒 中之王“波尔多”，质量最好的年份是 1978 年。红白酒除自身价值外，还有

一种仅用于摆设和收藏的古董价值，这种古董价值则以越久越好。

怎样选购葡萄酒

1.首先要了解商标标签的内容，国家要求在酒瓶商标上要注明产品的名 称、配料表、净含量、纯汁含量、酒精度、糖度、厂名、厂址、生产日期、 保质期、产品标准代号等，一般商标都必须标明有以上内容，如有标注不全 或不注出厂日期、厂名、厂址的则是伪劣产品。葡萄酒的保质期为 6 个月， 汽酒保质期为 3 个月，果酒的保质期为 6 个月，超过保质期过久的酒不宜购 买。