怎样鉴别昧精的质量

味精的包装上都有 99％、90％、80％、70％等标记，这是指味精中谷氨 酸单钠的含量，也是决定味精质量高低的主要因素。例如：“80％”就是表 明味精中含有 80％的谷氨酸单钠，其余 20％是精制的再制盐。在味精中加入 再制盐，一方面是填充材料，另外，食盐对味精还有助鲜的作用。味精中谷 氨酸单钠含量高，鲜味大，使用量可以少些。相反，味精中谷氨酸单钠含量 低，鲜味小，使用时适量增加。

味精吸潮后会结块，结块的味精对食用没有什么影响，但仍应注意防潮。

怎样鉴别食糖的质量

我国的食糖种类很多，有白砂糖、绵白糖、赤砂糖、红糖粉、粗糖、方 糖、冰糖等。

各种糖的生产，国家都有统一规定的理化指标，但作为消费者，一般只 能从感官上判别食糖的好坏，以下分别介绍几种食糖的感官鉴别方法：

白砂糖，又叫砂糖。质量好的白砂糖应是：洁白带有光亮，颗粒均匀， 松散干燥，没有带色的糖粒，糖的水溶液清澈透明，无杂质，无异味。

绵白糖，又叫绵糖或白糖。质量好的绵白糖应是：晶粒细小均匀，颜色 雪白，质地绵软，无异味，无结块，溶解于洁净的水中应清澈透明，糖的晶 粒或水溶液味甜，不带杂质，无臭味。

赤砂糖，又叫赤砂或红糖。质量好的赤砂糖应是：晶粒整齐均匀，甜而 略带糖蜜味，颜色赤褐或黄褐色。

冰糖，冰糖是白砂糖的再制品。质量好的冰糖应是：纯度高、味清甜纯

正，结晶体透明，以无色透明为最好。 粗糖，就是民间加工出卖的红糖片，一般以色黄兼红，整块糖砂，没有

水溶样，不发黑，味道甜美，带杂质少的就是好糖。如糖发黑，说明熬糖技 术不过关，加石灰水的比例过多也会使糖的味道改变。

方糖，是用白砂糖加水后，经过压制形成一定体积的正方形糖块，糖的 纯度高、颜色洁白美观，表面有晶莹的光泽，没有突起的砂粒，没有缺角和 破碎现象，溶解速度快，水溶液清晰透明，无杂质，口味清甜不带异味，这 就是质量上乘的方糖。

不管何种糖，凡失水结块或受潮结块，糖的颜色改变，味道变酸，有酸 味或酒味的，都说明糖的质量有问题，应及时处理或另外加工才能食用。

怎样识别淀粉优劣

淀粉是用植物的块根、种子或果实制成的干制品，常见的品种有红薯淀 粉、玉米淀粉、蚕豆淀粉、绿豆淀粉以及马铃薯淀粉。淀粉的优劣，可以通 过目测来辨别。

优质淀粉的特征是粉色洁白，有光泽，拍打装粉的布包，即可见粉尘飞 扬，成把紧捏时，粉尘从指缝外喷，松手时，即全部松散，手捻小块很容易 松碎，手摸表面感到细腻光滑，且不粘手指。将适量淀粉用沸水冲调后，应 该为浅褐色且微有透明。把粉放在玻璃杯内用冷水充分搅，沉淀后水面应无 浮皮，水底无沙泥，粉质纯净，粉块坚硬，细腻，光滑，入口细嚼，没有牙 碜和异味。

劣质淀粉的特征是粉白灰色，粉粒不匀，手感粗糙。捏搓没有声响或声

响不大，成把紧捏粉尘可外喷，放手后不易散开，手插入粉袋中，中心发热， 用沸水冲调后，呈深灰色带黑。加冷水搅拌后，水面见浮皮，下有沙泥，粉 块松软，嘴嚼有牙碜感觉。

怎样辨别劣质辣椒面

1.有人把质量次的大辣椒研成面当优质辣椒面出售，这种次品片薄、色 杂、辣味不大，不呛鼻子。

2.如把红砖碾碎和在辣椒里面，这种货碎片不均，用舌舔牙碜，比正常

货重。

3.往辣椒里面掺玉米面，这种辣椒面色泽浅黄，放在嘴里粘度大，扔在 清水中起糊。

4.把豆面掺入辣椒面，仔细观察货中黄面过多，细闻有豆香味，品尝有 甜味。

怎样辨别酒的好坏

酒有白酒、果酒、啤酒、黄酒四大类。对不同的酒，用不同的方法辨别 酒的好坏。

辨别白酒的好坏，主要从色、香、味三个方面判断。好的白酒应该是： 色：透明无色或微淡黄色，无杂质悬浮或沉淀。 香：在酒瓶口用鼻闻，应闻到有香气。我国有不同香型的白酒：酱香型、

清香型、浓香型、米香型、兼香（兼有两种香型）型。 味：要求纯正，无异味。

辨别啤酒的好坏，主要从色、香、味、泡沫四个方面判断。好的啤酒应 该是：

色：啤酒为浓色、淡色，浓色以咖啡色而发亮为好；淡色以淡金黄色为 好。我国啤酒一般为淡色。酒液应透明，无杂质悬浮或沉淀。