现在砧板上放着一只清理干净的鸭子，甘脆儿正打算料理这个，忙完了杂活儿的黄安安静静地站在旁边努力学习着。

“安安，虽然这里农村烧席没有太多讲究，硬菜一般也就那几个，但根据宴席的主题不同，可以灵活地更换一些菜色。”

“像今天是生日宴，做点长寿面是惯例，而小寿星是初中生，请的客人也很多小朋友，他们明年就要中考了，所以除了长寿面之外，我这次準备给他们添两道吉祥菜。”

“第一道是‘鲤鱼跃龙门’，这道菜对学生来说寓意很好，意味着金榜题名，又是裹粉炸的酸甜口，大部分孩子都会很喜欢。寓意好、味道好，生日宴上这道菜可以常驻。”

“不过鱼做起来耗时短，我们等会儿再做，先来看砧板上的鸭子。”

黄安安听得很认真。

“这鸭子我打算做一道八宝葫芦鸭，光听名字就是一道很吉祥的菜。鸭子里面填充的八宝，可以根据各地的口味更换食材，只要记得凑齐八样，不要用太抢味儿的食材就行。”

八宝葫芦鸭，也是一道很经典的淮扬菜，继承了淮扬菜工艺複杂这一特点，在用料上却并不稀罕，除了食材需要新鲜，吃得全在厨师的手上功夫。

甘脆儿学习淮扬菜的时候曾经思考过，也许只有淮扬地区这种从古到今都极为繁华的地方，有钱人多吃得也精细，大厨们才会挖空心思创作一些这麽複杂的菜色吧。

这次的“八宝”甘脆儿已经準备好了，分别是五花肉丁、薏米、火腿、香菇、海参、干贝、笋丁、莲子。

首先将八宝混在一起焯一道水，然后炝一下锅开始炒料。

今天的八宝里有五花肉丁，甘脆儿就先煸炒肉丁，不加一滴水，把里面的肉油都煸出来。

随着翻炒里面的肉丁变小了，那种干煸的焦香味儿腾起，这时候就可以加入葱花姜末爆香，顿时葱油拌着油脂香气，一下子充盈了整个厨房，又晃悠悠往外散去。

葱姜和着五花肉丁炒香后，就可以往里加剩下的八宝了，像什麽香菇啊笋丁啊，这些配菜用爆香的肉油炒可好吃极了。

换在外面的馆子，都可以做成香菇炒肉、笋丁炒肉这种独立的菜，但在这里，却只是八宝葫芦鸭里面的几味配菜而已。

甘脆儿翻炒一会儿八宝后添了一大勺鸡汤，再加了点盐和糖，她还学了一手加味精，这是前朝时她没用过的调料。

最近她买了各种调料在家里一一试过了，今天就正好用了。

再来点生抽和老抽，老抽一上色八宝就变得非常漂亮了，最后加上一勺蚝油提鲜，味儿就差不多了。

这时候八宝的香味就已经炒出来了，肉油干煸的山珍（笋丁香菇）和鲜货（海参干贝），这味儿光闻着就已经迷糊了，隔壁吹着空调吃面吃花生的学生们直接被香味儿引过来，在厨房门口探头探脑。

不过他们看见甘脆儿在做菜，也就不像先前那样进来问东问西，还挺有礼貌的。

等八宝炒香后，甘脆儿倒进去一碗泡了几个小时的糯米，然后继续翻炒起来，糯米主要可以吸走那些多余的油脂，煮熟后口感更加软糯不腻。

最后收完汁，就把煸好的炒料倒进大海碗里备用。

想要炒料更香一些还可以加一步，同样是先热油，油温不用太高，倒进葱花姜末爆香，然后将爆香的热油直接淋到八宝上，滋啦一声下去，只能说这香味儿谁闻谁懂。

接下来就到了淮扬菜例行的考验手上功夫的时候——拆鸭子。

这跟甘脆儿先前做过的拆烩鲢鱼头有异曲同工之妙，就是将一整只鸭子里面的骨头全部拆出来，完了还要保持外皮的完整，该说不说的，这俩不愧都是淮扬菜经典之作。

以甘脆儿个人的感觉来说，拆鸭子比拆鲢鱼头稍微简单一丢丢。

先把鸭爪鸭骚之类的剁掉，然后在鸭颈脖上竖着拉一刀，从这刀口把里面的鸭脖子给剪断扯出来。

鸭脖子扯出来后留下一个口子，再从这里把翅根骨头也给弄出来，有些筋连着的地方用剪刀剪掉。

到这一步还不算太难，接下来就要将整个鸭架从里面脱出，可皮肉是相连的，必须用刀从里面一点点将相连的部分割开，这就很考验功底了。

因为鸭皮太薄，你手上要是没轻没重的，也没什麽经验，切的时候就很容易把外面的鸭皮弄破，那端上桌可就太难看了，跟拆烩鲢鱼头一个路子。

在这一步上，甘脆儿的神情都严肃起来，小心翼翼地摸索着下刀，一点一点将鸭皮完整地剥了下来。