我在米国卖煎饼果子,拒绝米其林/人在鹰酱,东方美食占领纽约(420)
此时趁热把“荔枝”组装在一起,拼成一串。
组装好后,巧克力烧热,加入抹茶粉。
按分量分别加入两个小锅,做成棕色和淡绿色两种巧克力浆,随后快速冷冻。
冻好的巧克力,做成压成叶片形状,用小刀刻画叶脉,成为新鲜荔枝的叶子。
棕色的则抿成杆状,作为荔枝枝干。
全部插在快要冷却的荔枝上,再用筷子,往荔枝上面滴上几滴半凝固的糖浆。
金丝荔枝虾球,正式完成。
当墨辰端着一盘虾球走出来的时候,欧阳中庸戴上了眼镜。
荔枝告诉他,这是一道菜。
但眼睛告诉他,这是真的荔枝,这小子是在恶搞呢。
欧阳中庸仔细打量,那荔枝的外壳,叶子,枝干,甚至还有新鲜荔枝上的露水!
全都做的惟妙惟肖,放在市场里水果摊中,没人会看出这是一道菜。
咕咚。
欧阳中庸咽了一下口水。
这一颗颗大荔枝,真的是让人垂涎欲滴,即便不是菜品,看起来也那么惹人生怜。
欧阳不得不承认,单论创意,论菜品的色和形上,这孩子的确天赋异禀。
不过菜品要亲自尝一尝才好。
他深吸了一口气,紧张的用筷子夹起一颗“荔枝。”
很意外的,这荔枝竟然还有一点粘黏的感觉,与在果园里采新鲜荔枝的感觉很像。
这份手工技巧,欧阳也不得不承认,这孩子的确有大厨的水平。
这让他更加紧张起来。
还没吃菜,就开始为墨辰紧张。
这种感觉很奇怪,作为一个美食家,他无论什么时候都是保持中立。
但墨辰是自家子侄,他内心无比希望这道菜的口味,与外观一样完美至极。
举着筷子,他又是端详了半天。
“呃……”
墨辰心想这美食家就是规矩多,吃就直接吃呗,还得对着灯仔细观察一下,好像观察洞房里新娶的媳妇一样。
良久,欧阳中庸终于张开了嘴。
“啊……”
被他弄的墨辰也紧张了,一直盯着欧阳大爷的嘴巴。
“大爷,咋样?”
只见欧阳中庸没有说话,一边快速的动嘴巴,一边摘下了眼镜。
他揉了揉已经湿润的眼角,竟然一下子跪在了地上!
墨辰吓了一跳,赶忙往旁边躲,却发现欧阳中庸并不是给自己下跪。
“师父啊,您后继有人了!小墨这孩子,真他娘是个天才啊!”
“哈?”
墨辰偶尔听到这文雅的欧阳美食家,爆粗口,还真是有点惊讶。
不过这也对,爷爷的画风就是经常爆粗口,和老爷子对话,这样说也没毛病。
但欧阳大爷,反应也太过度了吧,咋还吃哭了?
墨辰无法体会欧阳中庸的心情,因为他和老爷子的感情,是如同父子般的。
而在他看来,墨辰就如同自家的孩子。
在他来之前,心中怀着无比的激动和期待。
在网上他听说了很多关于龙之味的事,他扮成乞丐又去故意抹黑,是想让墨辰知道人心险恶,让这孩子收敛一下锐气。
而就在刚才,欧阳吃过了这道荔枝虾球后,心中情绪奔涌。
看来是自己用老眼光看人了,现在再看墨辰,他觉得这孩子,竟然有点过于低调了。
有这手艺,再高调一点又何妨?
从地上起来,欧阳中庸再次慢慢品尝荔枝虾球,又拿出了一个钢笔和小本子。
墨辰也凑了过去,看他在上面写什么。
欧阳中庸的字非常隽秀,一看就是有很深的功底。
他在上面写道:
这道荔枝虾球,单从外观上看,我认为在纽约,无有敌手。
年轻的厨师,用料很简朴,没有使用过多花哨的调味。
但功夫全在手上。
虾肉没有完全做成虾泥,而是整颗虾仁与虾蓉结合,籽粒饱满香糯回甜。
再说这口味,为了突出荔枝的果肉的纤维感,也为了维持整体的真味,葱和姜使用了汁水作为调味。
虽然没有过重的调味痕迹,但回味却十分细腻绵长。
这必然是大厨在制作时,精心调和了配比,否则不会出现这种润物细无声的回甘感觉。
虾球筋道爽滑,放在嘴里有嚼头,入口既化为如同荔枝一般的绵软润滑的凝脂,这是绝对大师之作!
再说说这外皮,传统与现代的交织碰撞,非常符合新潮的年轻人气质,同时有蕴含了古老的味道在其中。
无论外形还是口味,我欧阳中庸,都会给龙之味的这道菜品打满分。
完美,无可挑剔。
墨辰望着欧阳大爷在本子上奋笔直书,直呼好家伙。
真不愧是专业的美食家啊。
随后,欧阳中庸,又戴上眼睛,费力的操作手机打开美食论坛。