他还只以为是这小子有墨家的天赋，在纽约自己闯出一点名堂。

但距离还原满汉全席里高难菜品的水准，肯定还差了不少。

在网上，欧阳看到过一些墨辰制作的菜品。

论外观和色泽的话，他看的菜品都非常不错。

但美食这东西，外观只是锦上添花。

到底好不好吃，要真正的尝过才行。

欧阳中庸觉得墨辰这孩子才二十多岁，被米国人把手艺吹的是不是有点太夸张了。

米国的资本家，制造噱头的手段多的是，他怕墨辰在花花世界里，被金钱迷了眼。

这次来纽约，他还带了不少菜谱，想着替死去的师傅教一教这孩子。

没想到这小子一上来，就要给自己做满汉全席中的菜品？

这真的是人在米国，性子也跟着资本飘了起来。

他摸着山羊胡子，望着墨辰：“你能还原满汉全席里的哪道菜？”

“呃，现在差不多百分之九十都做的还可以吧？”

“百分之……九十？？？”

欧阳中庸吓的一下把自己的胡子拽下来好几根。

这小墨说话可真是没把门的，能还原百分之九十的菜品，那得是什么级别的大厨？

作为一位美食家，外加墨老爷子的半个弟子，欧阳自问就算是他自己，最多也就能完美还原十几道而已。

可这年纪轻轻的孩子，竟然敢说出这种话？

他暗暗在心中对师傅墨老七说道：

“师傅啊师傅，您老人家在天有灵，给我托的这个梦太及时了。”

“小墨这孩子，再不早点敲打的话，恐怕过几年也得成为那种卖天价牛排的网红厨师。”

墨辰不知道这欧阳大爷在那默念着什么，好奇的看着他。

“大爷，那，我去做菜了？”

“你……去吧去吧，我倒要尝尝味道如何。”欧阳中庸无奈的摆了摆手。

回到厨房，墨辰开始重新制作一份荔枝虾球。

虾先去皮，挑虾线。

取干净虾仁在手中挤出大部分水分。

虾仁剁碎，伴随上等的龙国散养小黑猪，五花肉一起剁碎。

虾肉泥与少量猪肉泥混合，加入肥膘肉后，虾肉的口感会大大提升。

少量马蹄荸荠都碎，加入虾泥中。

料酒、盐、糖、胡椒粉。

切好的葱姜浸泡在少量开水中制成葱姜水，然后加入到虾泥中。

之所以不直接加入新鲜的葱姜碎末，是因为碎末过多的话，会影响虾球细腻的口感。

搅拌虾泥，边搅拌边加入淀粉，继续抓匀。

用筷子用力搅动几下，当感觉筷子受到的阻力越来越大，直到很难搅动时，就可以捏虾球了。

在捏虾球时，高端菜品的难度就要开始展现了。

这款荔枝金丝虾球，因为要模仿水果荔枝。

所以作为荔枝肉的虾肉，要捏的十分精细，甚至让人真假难辨。

第309章 一字千金的推荐

与一般荔枝虾球不同，这款秘制的菜品，口感和外观，都要做到尽善尽美。

普通的荔枝虾球，食用虾泥作为全部的“荔枝肉。”

但哪一样来，在口感上，就算做的再完美，也会失去荔枝肉的纤维感。

所以按照菜谱，墨辰使用一颗完整的虾仁，没有任何调味，握成半个小球的形状。

完整的虾仁弹性很好，很难变成类似荔枝肉的球状。

这时候，之前调好的虾泥，才真正出场。

这份虾泥，淀粉的加入量比普通的要多一些，在经过大力搅动后，现在有了一种类似“胶”的作用。

先放一颗松子在虾肉中心，作为荔枝的“核。”

然后用虾泥固定好整颗虾仁，握成荔枝的形状。

随后，结合现代新吃法，墨辰把菜谱里作为荔枝外壳的花生碎，换成了更为精致的表皮。

红心火龙果榨汁，打好后加入糯米粉、泡打粉、少量面粉，搅匀。

一份淡粉色的粘稠汁液完成。

然后烧起油锅，用滴刷蘸起粘稠的火龙果糯米汁，快速滴入油锅里。

火候一定要把握好，滴入油锅中的火龙果糯米汁，在变脆后就立即捞出。

如果手太慢，那荔枝的外皮就要变成焦黑色了。

此时，糯米面汁已经变成了一颗颗的硬颗粒，与荔枝的外皮非常相似。

将制作好的虾球，硬颗粒中滚几圈，露出白肉的地方，一定要手工填补好。

一个完美的生“荔枝”就已经做成。

再次烧油。

等待油温升高，把一个个荔枝虾球放进锅里。

油温不宜过高，荔枝虾球很容易熟，在虾球浮起来后就立即捞出。

装盘。

而这也并非简单的装盘。

一颗颗虾球，在炸好后，因为外皮之中掺入了糯米粉，所以没冷却之前，会有一点黏性。