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位面拉面店(2)

作者:曼代宁 阅读记录

一大块昆布先剪成小块,放入锅中煮至鱼眼小泡,捞出。再放入柴鱼片,盖盖儿,使柴鱼的鲜味被最大化地融入汤中。这就是万能的“出汁”。

用小刀剃净切开的猪腿骨,猪蹄一个,猪背脂一块,凉水入锅。开锅十分钟后将所有食材倒出洗净。腿骨重新放入双耳汤桶中另换一锅清水开盖慢炖一小时,途中撇去浮沫。

汤在灶上炖着,周昭腾出手来处理五花肉,准备做叉烧。

将五花肉修剪成规整的矩形,卷成单圈卷,用线绳困扎实。用高度酒去腥,加盐增加底味。捆好的肉卷和姜片一起放入高温碳钢锅中,瞬间发出悦耳的哧啦声,油脂不断渗出,在锅底冒着小泡。蛋白质高温下的美拉德反应发出迷人的焦香。

上色均匀后,用热水清洗碳钢锅底,刷锅水和上色后的叉烧卷,炸至焦黄的姜片一道放入炖锅中,加小葱,糖,浓口酱油,清酒,味淋,出汁炖煮。

豚骨汤开盖一小时满,盖盖儿。再炖七个小时。

周昭坐在地上仰望着两口锅在灶上的冒着白气,一个劲儿咕嘟咕嘟地响,冒出炖肉特有的香气。人的努力到这里已经完成,剩下的都要交给时间。拉面是漫长的,接续的工作,今天是肯定吃不成了。

看着猪腿骨上剔下来的碎肉,和叉烧修边剩下的五花肉,今天该吃些什么好呢?

葱油面只用了半颗矮脚黄,还剩下另外半颗,得了,清炖狮子头配大米饭吃吧!

五花肉去皮,细切丁和碎肉一起粗粗地剁,剁出黏性。加葱姜酒水,淀粉,白胡椒粉,盐,沿着一个方向搅动摔打至上劲。加马蹄碎拌匀。省得那么点边角料刚好够俩狮子头。

一人份的小炖盅加半片葱姜,正好放下一个狮子头。两颗狮子头分别住着它们的独栋别墅放入大锅里隔水清炖。两个小时后就可以吃了。

叉烧咕嘟了一个半小时,离火,晾凉。室温鸡蛋在气室一侧开孔,滚水下锅煮六分钟,捞出过冰水。全部剥皮后一起浸入叉烧卤汁内,放入冰箱静置隔夜。叉烧和流黄卤蛋就做好了。

按照这个速度,保守估计,两天之后汤头熬好就能开店。

门口的风铃忽然第一次响了起来,大门被推开。有人走了进来。他一言不发,脚步声很重,听着就是个大块头。

周昭抄起最近的菜刀,一动也不敢动。

“哐”的一声,那人砸在离门最近的就餐位上,又是“叮当”两声,不知道他把什么扔到了地上。

周昭害怕极了,死死盯着隔着自己和那人的竹帘。四下打量,估计自己这么大一坨有多大可能藏到冰箱里。

“老板,你们怎么连菜单都没有?”

那人话毕,松了口气的周昭险些瘫在地上:是个姑娘。我有的她也有,总不至于搞出人命了。

缓了缓找回自己声音的周昭走过去把竹帘卷起,“云淡风轻”道:“新店刚开业,东西不全,您多包涵。现在只有刚炖好的清炖狮子头,您来一例尝尝?”

“没滋没味的,有没有红烧狮子头啊?”

“实在不好意思,今天没有这一例菜。给您造成遗憾实在抱歉。”咵嚓,对着窗口九十度一鞠躬。顺便偷看一眼:哇!这个姐妹的大臂肌肉线条真好看!

“算啦,就来这个吧。多少星币?我刷脸。”

……

这是一个好问题。

首先让周昭知道了当前的科技水平,起码不落后于自己的世界。其次,她所处在一个稳定的政体中,有稳定的货币系统。第三,她这个店不是黑店。至于要怎么定价……

“新店试营业,您先品尝。由您的品尝结果决定消费金额。”

离开显然有些疑惑的女孩,周昭迅速把半颗矮脚黄烫熟,挑出葱姜,放入刚出锅的炖盅中,盛了满满一大碗米饭,一起送上桌,放下了帘子。

不多时,厨房里一块平平无奇,被她一直无视的黑板忽然亮了起来,上面是整个拉面店的微缩布局图,大大的箭头指向刚刚的女孩就餐区,提示食客有要求。

周昭走上前去轻触屏幕,提示于是消失。轻轻一提,屏幕就被取了下来。

她一手夹着屏幕,一手掀起帘子,看起来就很费力地弯腰问女孩:“请问您有哪些需要?”

“加一碗饭。”

“好的。”她于是更费力地一手夹着屏幕,一手掀帘子取碗。

女孩神色古怪地看着她,仿佛在看一个拿着根竹竿不知道怎么进门的小孩。用显而易见的语气地问她:“你为什么不先把终端压小,卷在手上再拿呢?”说着伸起左手向她晃了晃,左手上黑漆漆的手环随着她的晃动亮了起来,显示出现在的时间,温度和通知信息。

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