“记住，这些牛肉要片到你能片到最薄的程度，待会儿牛肉的嫩度就靠这一步。”

“奴婢一定会尽力。”

一手拿刀，一手扶着牛肉，李婆子深吸一口气，眼神坚定，动作轻巧，一秒钟就切出两片一毫米厚度的牛肉。

宋婉取出肉片仔细观察了一遍，这个李婆子手上功夫还是有的，就是以前在她的小厨房无用武之地。

很快一斤牛肉全部切成薄片，剩下的一斤剁成肉沫，最后一斤暂时留着，她还没有什么好主意。

宋婉见状，刚想动手腌制牛肉，一群人就立马围上来，担心她出事。

她以后可是要亲自动手下厨的，再一再二不再三，这次她肯定要动手，立马用眼神逼退众人。

“既然做饭，自己不动手怎么成，你们都退开，腌制牛肉这部分我自己来。”

果然，这下子周围半米距离内再无一人，全都退后站着，只是眼神都细细盯着，保持一种只要一出现意外，立马围上来的状态。

宋婉先把牛肉片放到碗里，加入一点盐留个底味，再加姜丝去腥，接着放入糖、生抽和淀粉搅拌均匀。

看着感觉牛肉有点干，加入清水继续搅拌，直至感觉牛肉顺滑，再添加适量豆油搅拌，防止牛肉粘连。

观察碗里腌制的牛肉的状态还行，她又继续指挥起其他人。

“把刚刚泡好的米捞出洗干净，烧一锅开水，水开就把米放进去，中途搅拌几次，简单地说与平日里煮粥一样。”

此时石磨也已经清洗干净，负责此事的丫鬟立即上前询问：

“小姐，不知您还有何吩咐？”

“你们有谁会使用石磨的？”

一个矮小的身形从人群中站出来，怯懦地回道：“奴婢会，奴婢卖身前家中是卖豆腐的。”

“既如此，你就把泡好的大米当做豆子，负责磨出米浆，你身后几人都暂时听从你的命令，巳时前要把米浆磨出来。”

第12章 肠粉

这下子前期的安排全部完成，厨房人多燥热，宋婉被安排到院内的树下休息等候。

两刻钟时间一到，她立马往厨房走去，此时能看见砂锅里的大米随着滚水翻腾，一颗颗煮胀、有裂缝，就是俗称的开花了。

她迅速取来刚刚腌制好的牛肉，拿起勺子，准备往砂锅里加入牛肉。

这一次再也没有人敢阻止她的动作，看来她还是要有些威严才行。

大家担忧的眼神也被她自动忽略，大米自身的香味随着热气不断上涌，她用勺子一点点放进去，几乎没在滚烫的粥水上产生什么波动。

鲜红的牛肉薄片一触碰到粥水，立马开始变色，变成诱人的粉色，轻轻搅动，每一片都迅速分开。

原本只有米香味的粥水也染上一层牛肉香味，并且随着时间的流逝越来越浓烈。

她赶紧提醒烧火的丫鬟：“现在要大火，你注意一点。”

她也顺势松开手，烈焰火速沿着砂锅底部向上攀爬，努力把里面的肉片煮熟。

因为牛肉已经被李婆子片的很薄，为了保持牛肉嫩滑的口感，两分钟之后，她立马说：

“来个人取走砂锅，放到一边放凉，顺便用余温把里面的牛肉煮熟。”

此时被安排去磨米浆的丫鬟出现在小厨房门口，问道：

“小姐，米浆已经全部磨好，您还有何吩咐？”

宋婉立刻没有心情去观察砂锅的去处，现在还是肠粉的事情更重要一点。

立马上前观察米浆的状态，用干净的铁勺在里面搅拌，立马捞出，米浆在勺子上面覆着一层薄薄的膜。

悬空时还能看见米浆沿着勺子下落，像一根细丝。

她立马意识到米浆有些浓稠，对着身后的人喊道：“谁去取一瓢清水来？”

靠近水桶的丫鬟立马反应过来，粟玉接过水瓢，递到宋婉手里。

她立马对着米浆加入清水，一边加水，一边搅拌，直至感觉状态合适停手。

再加入提前搅拌好的小麦淀粉水，与米浆一起混合均匀。

接着喊道：“你们烧一锅开水，上面用竹篾隔着，再放一个小鼎，取一瓢米浆上去蒸熟，记得一边蒸一边搅拌，感觉浓稠就行了。”

听着她的安排，一群人紧锣密鼓地行动起来，即使不知道宋婉这样的安排有何用意。

宋婉走到厨房一角思考，粟玉也赶紧跟上，随时准备听候差遣。

此时她想到，这里根本就没有方便制作肠粉的铁板，或者是平底的铁器。

但是肠粉工作都进行到这一步了，想让她放弃那是不可能的。

很快她就想到一个好主意，没有铁皮，她还有这个时代最合适的棉布，干净无污染做布拉肠粉就是最合适的。