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食全食美(214)

王江看着那名单说:“我晓得。”

来这边之后,城中各色主要人物他也打听了个差不离,而且名单中有两位赫然就是信佛的!

甭管这两位夫人私底下到底是否真正食素,可既然出门在外,又有信佛的名声,肯定不可能大荤大腥。

也不知潘夫人是故意为难,还是传话的人有心隐瞒,竟没特意点出来!

看到名单后,王江后背几乎瞬间就窜出一层白毛汗。

幸亏还有时间,他们可以先把几份备用的菜单子交上去以供挑选。

如果时间紧迫,又或者他们事先没有打听清楚这地面上的人物,没有正经待客的素菜……

思及此处,王江缓缓吐了口气。

“神仙打仗,凡人遭殃啊!”

杜泉做官不是一年两年,潘夫人请客也不是一天两天了,身边又有许多心腹丫鬟提醒,肯定不可能发生这么大的失误。

那么就是她故意的。

或许是敲打,也或许是考验。

如果这个细节没有注意到,那么后面菜单子一交,潘夫人必然会趁机敲打……

可归根结底,潘夫人心中不快,自然是因为杜泉和周斌明里暗里不对付,他们也不过是池鱼之殃。

师雁行倒是看得开,大咧咧道:“福兮祸之所倚,这种事自然是考验,可同样也是咱们露脸的机会。”

天底下厨子这么多,正经做菜算什么本事?

能于细微之处体察上心,悄无声息通过考验才是真能干!

不会察言观色的厨子不是好商人!

王江闻言点头道:“这倒是。”

众人略作寒暄,相互鼓励后又迅速忙碌起来。

师雁行接了订单,几乎是立刻就定好了第二种口味的慕斯蛋糕:酸奶慕斯。

慕斯蛋糕口感确实好,但是整体热量极高,吃多了很容易腻。

抹茶本身独有的轻微苦涩味道可以在很大程度上冲淡这种油腻,所以潘夫人第一个点的单还是很有道理的。

而酸奶慕斯口感偏酸,更加清爽,能最大限度的降低巨量牛乳累积后所带来的腻味,堪称聚会首选。

另外,考虑到与会来宾们的年纪偏大,又是午宴日晒足,温度高,更容易产生饱腹和油腻感……师雁行决定用代糖取代一部分真糖。

那些夫人们常年养尊处优,又少运动,日常惯爱大补,说不得就有些个富贵病在身上。

万一兴致来了,多吃几口重磅蛋糕,回头头晕目眩起来可不得了。

至于菜嘛,现在似乎大家都默认了主菜由师家好味提供。

师雁行没往外推。

一来这买卖大半是由她自己出面揽回来的,最露脸的活儿自然该她。

二来包括王江在内,诸多同行们做菜大多墨守成规,多年来并无多少创新之举,用来应对潘夫人难免力有不怠。

还有六天,时间足够了。

主菜的数量不能太多,不然会压得其他菜品暗淡无光,也不能凸显主菜的超群。

而主菜又不能太过单薄,否则会有绿叶盖红花之感。

师雁行思来想去,定了一个除当初帮助苏北海招待京城来的钦差们吃过之外,再没有公开过的佛跳墙。

这菜用的多是山珍海味,哪怕不通烹饪之道的人,一眼看了也知其名贵,用来做主菜再适合不过。

第二道主菜定了一个汤,九丝汤。

突然单独提起九丝汤来,大部分人可能不知道究竟是什么。

但是另一道由它简化而来的名菜后世人肯定耳熟能详:

大煮干丝。

九丝汤是乾隆年间的名菜,所谓九丝,一般指鸡丝、笋丝、火腿丝、木耳丝、蘑菇丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝和豆腐干丝。

而比较过分一点的,还会根据个人喜好加入海参,鱼翅,燕窝等更加名贵的食材。

奈何淮扬菜素来以低调为主,这道菜明显违背其宗旨。

况且上行下效,见上面的人喜欢,下面的人自然就越加过分。

好好一道菜,最后偏偏弄得民不聊生。

所以后来随着时间的流逝,就渐渐被简化为以豆制品为原材料的大煮干丝。

这道菜最大的特点就是鲜,可以说成败几乎完全取决于汤底。

师雁行手头暂时没有那么多合适的材料,联合了王江的私藏之后,最终定出九种食材:

鸡丝,火腿丝,牛肉丝,笋丝,瑶柱丝,三种鲜嫩的蘑菇丝,外加鸡蛋丝。

这都是外面能看到的。

而看不到的高汤底更下功夫。

去市场上买最鲜活肥嫩的母鸡和排骨,加入牛骨和活虾鲜鱼吊高汤。

先用大火撇去血沫,然后小火慢炖,足足一日才得到了一大罐鲜香扑鼻的浓汤。

此时,肥鸡和排骨精华尽去,已经可以丢去喂狗了。

捧出高汤来时,整座美食城无一动静,所有人都直勾勾盯着那碗微微泛起涟漪的汤汁。

师雁行一路走,浓香一路跟随,最后整座美食城内都充斥着浓郁的芬芳。

她都觉得自己升华了。

也不知过了多久,终于有人忍不住吞了口唾沫,低声道:“就这汤……他娘的煮腰带也香啊!”

众人闻言哄笑出声,店内气氛顿时为之一松。

师雁行也跟着笑。

“罢了,香不香的还得咱们亲口尝尝才知道。”

王江的眼睛都微微睁大了。

什么意思?

此时天色已晚,美食城内已经没几个客人了,师雁行示意大家去楼上包厢。

众掌柜的面面相觑,短暂的沉默后呼啦啦往楼上跑,一群中老年人瞬间迸发出不符合年纪的灵活和矫健。

一边跑还一边紧张兮兮的到处观望,分明在自家,愣是演绎出一种做贼般的效果。

王江是最后一个进来的。

进门前,他亲自往外看了几眼,然后慎重的关上门扉。

一群五公县的体面人物在大圆桌边围坐一团,眼巴巴瞅着正中的大陶罐,浑身上下写满渴望。

师雁行正色道:“咱们做厨子的,自然是想着将最好的东西呈现给客人,可这好与不好,不亲口尝尝怎么能行?”

众人闻言,纷纷点头表示赞同,舔嘴抹舌道:

“是极是极,师掌柜这话说得对极了!”

“就是这么个理儿,咱们谁出锅前不得尝尝咸淡啊!”

“对,更何况这还是招待贵客的,万一出了岔子怎么担当得起?”

王江:“……”

脸呢?都不要了?

师雁行亲自抱进来一摞碗,挨个舀汤。

大油都已经撇出去了,剩下的全是浓缩精华,肥而不腻,香而不顶。

汤底白色微微泛着浅黄,款款冒着热气,看上去温暖又温柔。

当然,也贵。

一大罐子汤,架不住人多,最后每个人只分得一小碗。

师雁行先朝王江拱了拱手,一本正经道:“这罐子里面用的上等瑶柱,是由王掌柜提供的。”

众人整齐地转向王江,整齐地拱手,整齐地道谢。

“王掌柜高义!”

王江:“……好说。”

头一次他被感谢得如此浑身不自在。

分明是一群人拱手,但总觉得好像在上坟。

而他就是那坟包包里的人。

王江木着脸去看师雁行。

他觉得这姑娘就是故意的。

师雁行忍笑道:“得了,凉了就不好吃了,咱们赶紧尝尝咸淡。”

众人闻言如梦方醒,抹着哈喇子去端碗。

“对对对,赶紧的,赶紧的,凉了就不香了。”

“真喝呀?”

“后日才是宴席呢,这会儿不喝,难不成还倒了?”

“那还有假?!来来来,我干了你们随意……”

厨子的事儿能叫抢先吗?

这叫负责,这叫尝味儿!

一时间,包厢里全是咋吧嘴儿的声音。

鲜!

真是鲜呀!

就是入口之后有那么一瞬间,好像连思考都不能了,整个人飘飘然如羽化而登仙。

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