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我靠美食苟成综艺大佬(55)

作者:夏宇童 阅读记录

他看到一个架着墨镜戴着口罩的女生走进大堂, 仔细辨认身影和节目里的身形相似,应该是她没错。

“辛小姐?”李利挥着手走上前。

辛真摘下墨镜:“你好,您是立新公司的?”

“我叫李利,是霍总的秘书。”李利友好地伸出手,“老板有个会,让我带您去速食组。”

辛真礼貌回握,接过工牌,看到身旁脚步匆忙的职业白领,接话道:“你们工作挺忙的吧?”

“嗯。”李利点头,“立新是一家投资机构,节奏比较快,有些项目投回来后需要全链路负责,就比如这次的牧场品牌,是我们初次进军食品行业,还需要辛小姐多费心。”

私事归私事,工作上的接待李利是专业的,他滔滔不绝地介绍公司情况,谈话间刷开电梯闸门,带着辛真上21楼。

“这个会原定是昨天早上开,但老板好像被牵进一单交通案,昨天下午才回公司。”李利把着门,让辛真先进,“今天开到几点也还未知,辛小姐若有什么需要可以随时联系我。”

李利自认交代清楚了缘由,引导辛真联系他,谁知她轻轻皱眉问:“你们这个会很重要?”

“这是公司重点项目关乎全年业绩。”李利赶紧解释道:“现阶段是公司的上升期,老板自己也经常和项目组一起加班,其他事可能顾不来那么多……”

见他误会,辛真回道:“没关系,有情况我会找你。”

走到速食组的办公区,辛真和负责人打过招呼后便开始探讨速食食品研发情况。

组里有专门负责食品保鲜的技术人员,原料供应、车间生产线也一应俱全,辛真只需要设计食物的形态、口味,把烹饪方式交给技术人员,他们会想办法实现批量化生产。

收购回来的几家牧场,有其中一家负责给速食组提供肉奶原料。辛真了解情况后建议组长先从羊肉下手,推出一款羊肉大葱饺子。

“最近网上流行一款冰花煎饺,类似水煎包和锅贴,煎饺的底部有一层酥脆的薄冰花,造型好看很受年轻人欢迎。”

辛真看着组里的资料,继续分析道:“调查报告里也显示中上价位的速食受众人群是都市白领偏多,半成品的冰花煎饺应该可以击中他们的胃口。”

“厨房经验少的年轻人,在做冰花浆时拿捏不好比例容易翻车,我们如果能把饺子设计成最简易的模式,只需要他们一次加热即可成品,产品受欢迎的机会也更大。”

组长点头认可,他是食品专业毕业的,对于量化生产的工艺、技术了如指掌,但论及烹饪嘛,不会在专业人士面前班门弄斧。

他提议:“去工作间里打个样?”

21楼有间专门配备给速食组的工作厨房,推开门即可看到厨具板台一应俱全,像实验室一样还放置着食品秤、量杯等器具。

辛真跟着组员们一起换好一次性罩衣、鞋套,戴稳口罩走进厨房。组长打开冰箱和储物柜,给她挑选食材。

辛真先盘了一遍已有的食材,和组员说明做饺子的几个步骤:麦芯粉和面擀皮,羊肉剔骨剁肉加大葱制馅。

她舀了一勺麦芯粉放到玻璃容器中,组员在旁记录数据。

一斤麦芯面粉放三克盐、二十克淀粉、四十克蛋清,搅拌均匀,两百五十毫升清水分三次都倒入,Z字型搅拌成面絮状,用手揉成面团。

“麦芯面粉做出来的饺子韧性很好,更适合冷冻储存,盐巴会提高面粉的筋度,淀粉可以让煮好的饺子透亮,蛋清和鸡蛋面一个原理,增加蛋白质的爽滑口感。”辛真揉着面给组员做过程说明。

揉好的面团用保鲜膜裹住,醒面。

整个过程需要间隔时间三揉三醒,让面团中的水分与面粉充分融合形成面筋网,包起饺子来延展性更好。

在这间隔里,辛真打开冰箱门挑羊肉,“组长你刚刚说这款速食饺先不考虑成本对吧?”

“对,先往口味最佳的方向去开发,这里的食材辛主厨尽管挑。”

辛真挑了一块羊肋排,肋骨边的肉肥瘦适中没有筋头,用来做饺子馅最适合不过。她执刀利落地把羊肉剃下,过称九百克,肥瘦比例三比七。

羊肉切块,执双刀剁碎,直到羊肉成颗粒状,加入定量的盐、酱油、鸡汁、花椒水,搅拌至肉酱粘稠。

用花椒、洋葱、大葱熬制葱油,加入切碎的大葱里,再加一点姜汁,全部倒入肉馅中抓拌均匀。

做好肉馅后,辛真从保鲜膜中拿出醒好的面团,直接切成等份,铺在干粉上揉成长条,切成十五克左右的小面块,擀成圆形饺子皮。

组员们在旁看得目瞪口呆,昨天通知说空降一个老板请回来的美食顾问,他们就去搜了名字,发现是个做综艺的小明星,以为是来担个虚名做做样子。

没想到,真有两下子,原理细节都演示得透透的。

大家互相觑一眼,组长见状提醒道:“好好记好步骤。”

“可以开始包饺子啦。”辛真笑吟吟地看着大家。

她兜里的手机忽然传来“嗡嗡”震动声,带着手套没空看手机,拈起一块饺子皮开始包饺子。

小勺子挖出一块肉馅,放在饺子皮上压食,一扣一捏,手指灵巧地在合缝处压出一排贝壳状花纹,几秒钟包出一个饺子。

“这个造型很好看!”旁边的女生由衷赞美道。

辛真弯起嘴角:“要不要是试试?”

几个组员跟着辛真的手法一起联手包出第一波饺子,辛真用中筋粉加清水调出水浆,挑一批造型比较规整的饺子煎第一锅饺子。

她在电磁炉上放一个平底锅,刷一层油,把饺子围成圈铺在上面,小火煎到饺子底部微微发黄,倒入调好的水浆,没过饺子底部,盖上盖子焖五分钟,掀开盖子大火收干,底部的水浆随着底部高温迅速蒸腾,锅底呈现出一层薄薄的金□□花,整片冰花托着饺子好似一个圆饼饼。

辛真找了个尺寸合适的盘子,扣在锅上,握着锅炳反手一到,形状完整的冰花煎饺就落在盘中。

“好香啊。”

霍一白低沉的嗓音忽然在背后响起,不知什么时候他已经换好鞋套走进工作厨房,李利跟在他身后。

辛真回头,看向这位应该在会议室的朋友出现在厨房,笑道:“是被饺子香吸引下来的吗?”

霍一白顺势点头,柔声道:“刚开完会,来看看你们。”

李利站在后边,瞪大双眼诧异地看着老板的后脑勺,工作时游刃锋利的老板怎么一进厨房就变得有点……温顺?

他从没想过老板能和这词联系在一起。

而且老板怎么睁眼说瞎话,明明是他叫停会议让大家先去吃饭,投研部的老大还为此偷偷问李利,是不是自己的发言哪个细节出错了。

李利一路跟着下来,就是想找机会帮投研部打听打听。

没想到……

君心难测啊。

“噢?看来霍总的工作也不是很忙啊。”打趣完,辛真递给他一双筷子:“尝一尝,冰花煎饺。”

霍一白接过筷子,看到冰花形状完整的煎饺倒扣在盘中,薄如蝉翼的冰花金黄焦香,均匀细密的酥脆覆在饺子底部连成一片。

筷尖敲在冰花上,咔嚓脆响,夹起一只煎饺放入口中,最先感受到饺子皮底部的焦脆口感,咬下半只饺子呷入口中,羊肉馅的鲜美多汁顷刻征服味蕾,这只是牧场里的普通羊肉,加入天然与羊肉适配的大葱,肉感中带着植物的清脆,嫩滑爽弹,葱香与肉鲜交融编织出一种熟悉又极有层次感的味觉体验。

细嚼之下,花椒带来的微微麻意显现,但并不明显,像是葱郁草原上偶然出现的一朵小野花,不露声色点缀其间,怎么吃都觉得好吃,但……

“是不是觉得差点意思?”辛真轻声问道。

霍一白稍显惊讶,没料到她会猜准自己的思绪,把饺子吞咽下肚,解释道:“羊肉的风味很好地保留在饺子里,面皮也很柔韧弹牙,但……”

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