还有一去处真是想都想不到，西天取经组已经成为了李三娘食肆的忠实客户, 出于玄奘法师要节俭的吩咐, 孙悟空也不好购置那些奢侈的吃食，就变着法的买咸菜，今次买腌萝卜, 下次买腌黄瓜，再下次买酱瓜，真是不亦乐乎。

各方的订单让李三娘食肆供不应求, 他不得不扩大了生产线，专门雇人来帮忙腌制咸菜。与制作面筋还有杏仁豆腐等菜色不同, 腌制咸菜的步骤并没有要求人保密，李三娘一早就同上门的帮工说好，他们只需要在店中帮忙工作一旬, 就可以带走腌制咸菜的方法，当然，工钱是不给的，他们只供应一顿饭。

帮工听了之后不仅没有不满意，相反，他们几乎是欣喜若狂，做十天工就能从李三娘食肆学得技术，是什么好事！

一时间，主动上门的帮工络绎不绝，一大缸一大缸的腌菜堆满了院子角落。

……

莫文远在院子里走来走去，指挥众人腌制：“不同种类的菜，腌制时间不同，其中需要时间最长的是酸菜，也就是菹菘菜，需要腌制一个月以上。”

光德坊木工王复愿家的媳妇也来做帮工了，市民对冬日能够延长蔬菜保存时间的方法很是垂涎，都争着抢着来帮忙，她胆子比较大，直接问道：“若没到一月就吃了，会有什么后果。”

莫文远道：“会对身体有恙，菜在发酵的过程中会产生毒素，此毒素需要过一月才能完全消散，吃得时间早了，菘菜中就有残留大量毒素，食用后对身体很不好。”他丝毫没有危言耸听，“中毒且不说，严重会对寿命有碍。”

帮工听得一愣一愣的，看向腌菜的大缸，眼含畏惧，莫文远注意到他们的表情安慰道：“只要摆放时间够久，就不用担心出问题，所以我们腌菜时定要规范操作，不能想到什么就是什么。”

众媳妇老人将他的话深深记在脑中，协同他工作。

此次他共研制了三种菜，发酵时间最长的白菜，以及放上半旬就能吃的黄瓜与芦菔。

黄瓜是西汉时期张骞出使西域后带回来的，当时称其为胡瓜，在五代十国时期改名为黄瓜，因其爽口水分多又容易种植，不少人家在后院搭架子让黄瓜爬藤，莫文远现在腌制的是秋黄瓜，而且还是放了不少时间水分有点流失的秋黄瓜。

好在黄瓜的腌制方法与白菜不同，大量的盐分本就会让其失去水分变得蔫蔫的，先流失水分虽对其口感会造成改变，影响却不是很大，除非是饕餮等级的食客，都吃不出有何问题。

莫文远对黄瓜质量还怪不满意的，他是个炊金馔玉惯了的人，对自己也好对食材也好都高标准严要求，以次等料做菜的事，他是万万不想做的。然而李三娘等人却不以为然，甚至是帮工，都撺掇着他把秋黄瓜腌了，它们耐不住放，再不腌，就真吃不了了。

无奈之下莫文远只得传授做酱瓜的方式，还说这批酱瓜就送人的了，怎么都不愿拿到店里卖。

蔫蔫的秋黄瓜放在棚里，他与院落中的妇女坐在条凳上，动手洗黄瓜。

“将黄瓜连皮切成黄瓜条，不用太长，中指长度即可。”精湛的刀工让他切黄瓜都好像和其他人不同，弯弯扭扭的黄瓜被从肚子中间剖开，分成均匀的两半，手起刀落二分为四，四分为八，不管黄瓜的形状大小如何变化，莫文远切出来的条状都体积相仿，充分表现出他在份量上的精准控制。

在场的妇女都勤做家务，洗与切难不倒她们。

黄瓜条被放在食盐中腌制，晶莹剔透的盐粒均匀地撒在黄瓜面上，腌制两个时辰后手动将其中的水分拧干，半干的黄瓜条被暂时放置在一旁。

大鼎、生姜片、蒜头，还有从街坊处买来的豆酱按顺序依次摆放在灶台上，鼎中的水已经沸腾。

按理来说做酱黄瓜最好用酱油，但谁叫莫文远实在是太忙碌些，现代的千万种食材他只能先挑荦荦大者研制，特别是唐代已经有了与酱油略有相似之处的替代品酱清，此外还有略显浓稠的豆酱，他决定先功课其他难题，把酱油暂且放置。

“在水中加入姜蒜盐酱料一同熬制，酱料的话豆酱即可，自家制的和酱屋买的都可以，不同的分量以及不同的酱料配方会使最后的味道发生改变。”

“莫大郎用的是何家酱料？”

“我用的是自己做的。”

酱料在唐代十分常见，尤其是在秋冬时令，没有蔬菜与其他副产品可食，酱料是唯一的配菜，寻常人家吃的是豆酱或者十日酱，世家除此两种百姓常用酱料外，还掌握着肉酱或是鱼酱的配方。在日常生活中，酱已经成为了不可或缺的一部分，除了蘸蒸饼吃之外，许多人家还用来蘸水煮过的蔬菜吃。