為什麼？顧舜華倒是知道裡面的門道。

鰣魚醇厚豐腴，口感滑嫩細膩，烹制後入口即化，馨香撲鼻，但唯有一點，它和其它魚不同，按說是不刮鱗的。

因為鰣魚鱗下飽含脂肪，帶著鱗清蒸，才能保持魚的真味，保留魚的清香，吃的時候要先嘬魚鱗的鮮味兒，然後再吃魚。

一旦刮瞭鱗，那味道就失瞭。

如今自己爸爸張口說去鱗，那就是落瞭下乘，別人自然覺得爸爸沒見識過鰣魚，並不知道做法，要丟人現眼瞭。

不過顧舜華倒是不擔心，她知道自己爸爸的能耐，沒有把握，他不會說這種話。

顧全福掃視過大傢夥兒，掌勺廚子同行，還有底下徒弟，甚至連旁邊忙碌的白案水案師傅全都瞧過來瞭。

誰不知道他顧全福今兒個頭一天上班，頭一天掌勺，又遇到貴客訂席，一個個都是抻著脖子等著瞧稀罕看熱鬧的。

顧全福便下令：“刮鱗吧。”

底下幾個徒弟僵瞭僵，有人想張口說話，卻被旁邊的霍大廚狠狠地使瞭一個眼色，嘴皮動瞭好幾下，到底是沒吭聲，硬著頭皮上前刮鱗瞭。

眼看著鰣魚的鱗片被嗖嗖地刮下來，霍大廚和江大廚對瞭一眼，心照不宣地忙去瞭。

他們沒看到，他們什麼都不知道，回頭闖瞭禍，惹下事來，和他們沒關系！

鱗片被刮下來後，顧全福開始做魚，這時候幾個機靈的徒弟見狀，就尋個由頭走開，擇菜的擇菜，做面點的做面點，就是實在沒活兒的，也跑去抓來幾隻並不髒的碗放在水裡洗。

大傢全都當沒看到，誰都怕平白惹一身麻煩。

一時大傢夥煎炒烹炸的，火苗嗞嗞地往上竄，炒菜油煙味到處都是。

刮鱗的那徒弟叫馮保國，倒是一個老實巴交的，難受得要命，他給鰣魚刮瞭鱗，覺得自己犯瞭大錯，回頭還不知道怎麼著。

他本來就隻是一個臨時工，正在轉正的節骨眼上，真出事，那就麻煩大瞭。

懊惱得要命，心裡也來瞭一點氣，便尋個由頭也去忙瞭。

於是這當口兒，竈臺前竟然隻剩下顧全福顧舜華父女兩個。

顧舜華看著刮瞭鱗的鰣魚，鰣魚去鱗，味道已大損，隻是不知道自己爸爸有什麼起死回生的法兒。

顧全福卻道：“舜華，給我拿過來針線。”

針線？

顧舜華驚訝，不過沒說什麼，還是趕緊找來瞭針線。

顧舜華從旁看著，就見爸爸竟然將那些刮下來的魚鱗洗凈，之後用針線就這麼像串珠子一樣串起來瞭。

顧舜華不解：“爸，這個是要？”

顧全福難得笑瞭笑，道：“等會蒸魚的時候，把這串魚鱗吊在鍋裡，那味兒不就來瞭？”

顧舜華想瞭想，恍然，之後贊嘆：“這個法子太妙瞭！”

要知道，鰣魚鱗片多脂，味道肥美，缺瞭魚鱗中的脂肪自然少瞭一道味，但吃魚帶著鱗，總歸不夠雅美，用這個法子，既得瞭魚鱗脂肪鮮美，又能保持瞭鰣魚美觀，可真是一舉兩得！

當下不再耽誤，幫著父親一起用針線串瞭魚鱗，串好瞭後，將花椒搗碎瞭，放入花雕中拌勻瞭澆上去，再放蔥絲、薑花，蓋幾片上等火腿，放進鍋裡蒸。開始蒸時還不覺得，等鍋裡清水沸騰，白汽翻滾時，就見那串魚鱗上的鱗脂逐漸溶解開來，往下滴落在鰣魚上。

隔著玻璃蒸鍋，都能感覺到濃鬱的鮮美，看得顧舜華不由得流口水。

待到火候夠瞭，停瞭火，取瞭蒸盅瓷蓋兒，卻見魚鱗上的鱗脂已經一點不剩，全都溶入到瞭魚肉之中，而那魚肉，熱氣撲鼻間，輕輕一嗅，鮮美異常，熱氣略消散後，肉眼看去，魚肉肥潤鮮腴，滑嫩猶如凝脂，可真真是名不虛傳長江三鮮！

顧舜華回身看別的竈臺，都大鍋大鏟地忙碌著，叮叮當當的，熱氣氤氳，並沒有註意到自己這邊，她在心裡一個暗笑，便將蒸盅重新蓋好。

之後，她才喚來跑堂的，將這道菜上瞭去。

那跑堂的取瞭菜去時，一旁的幾位大廚都暗暗瞥瞭一眼，那眼裡全都是樂子，甚至開始憋不住笑開瞭。

誰傢蒸鰣魚竟然去鱗？去瞭鱗，鰣魚的鮮美就去瞭三成，你再是大拿，還能給它現成調味不成？人傢吃鰣魚為瞭什麼，就為瞭那點磷脂的肥美啊！

說白瞭，你顧全福就是死人一個瞭，救不活瞭。

這個時候，顧全福吆喝瞭一聲，幾個徒弟全都聚攏過來，顧全福便吩咐大傢接下來的菜色，安置下去，大傢服服帖帖地聽令，隻是心裡自然各有想法，有人同情，有人等著看熱鬧，有人憋不住壞笑。