横锤、竖锤、翻面锤, 换人不停地锤，半个时辰都过去了，在场的人都揉了揉酸疼的肱二头肌，方念真看着红红的肉泥，终于满意了。

“看这个牛肉现在的状态，粘粘的, 表面看起来几乎没有大颗粒, 这样就行了。”

然后就是调味了, 这一步，方念真就只给小秋、安子和莫大姐看了。

加入葱姜水、少量冷藏的白白的牛油，倒入小火慢炸出的蒜头酥，少许盐，还有淀粉。

要想牛肉丸弹牙，最关键的是要加冰水！搅拌过程中一直保持低温状态。

然后就是放到盆里搅拌上劲儿，顺着一个方向不停地搅。

接下来就简单了，从虎口挤成丸子状，下锅煮熟，然后捞出来稍稍过一下冰水，就完成了。

方念真拿了个丸子在案板上一砸，居然弹了起来。

当然了，弹的并不高。

她这个方子不够正宗，牛肉又不是新鲜的，还是差了点事，但是也足够震撼在场的人了。

此时丸子还是温热的，方念真给每人都分了一个，什么调料也不用蘸，每个人都吃得喷香。

“这丸子放到咱们锅子店里，肯定大卖。”

方念真拍拍手：“先学锤牛肉，谁锤得好，就让谁干这份活，这活累，给涨工钱。”

几个小伙子都拍拍胸脯：“不在话下。”

至于制作，则是放在食铺这边统一做好了就行了，不光是“锅里捞”那边可以卖。

方念真又用做好的丸子，跟白萝卜做了一道“萝卜牛肉丸子汤”。

小秋喝完又提出了想法，“掌柜的，我觉着这个也可以放在早餐卖，里面加面，肯定也好吃。”

方念真赞许地点了点头，“其实加米粉更好吃，但是做米粉太麻烦了，再说吧，先如你所说，放到上午的生意里，跟牛肉面一起卖。”

“锅里捞”那边一上新菜品牛肉丸，就引起了追捧，受欢迎的程度超出了方念真的想象。

之前上的毛肚毕竟属于内脏，还是有一部分人心里难以接受。这牛肉丸就不同了，大人小孩儿都爱吃。

还有不少食客要打包，带回家自己做着吃。

方念真干脆把牛肉丸也放到外卖窗口按斤售卖，结果每天还没到中午就抢售一空。

要不是刻意留着点，“锅里捞”那边都没得用了。

这样一来，牛肉丸的需求量就太大了，店里怎么做都供不上，没法子，又雇了几个临时工，只出力气锤牛肉，这才缓过来。

锤牛肉的法子也不可避免地传了出去，好在别的餐馆不知道要加冰水的秘方，做出来的牛肉丸虽然也香，但是比不上方记的口感弹牙。

最终，方记还是成了最大赢家。

方念真一鼓作气，继续研究撒尿牛丸。她没做过这个，并不知道具体的方子。

按照自己的想象，模仿灌汤包的做法，在手打牛肉丸里面加了皮冻。

牛肉丸倒是能“喷汁”了，但是总感觉味道不够鲜美，试了各种调味也不行。

不过味道也是好的，方念真没有急着把撒尿牛肉丸上到新菜品里，她打算等牛肉丸的热度降下来的时候再推上去。

一晃，日子就接近元宵节了，半个年都过去了。

正月十四这一天，方念真下工回到宅子，隔着墙就听见了“哞哞”的牛叫。

难不成是小牛“发财”到了？

方念真快步走回家，果然是！黄家一家四口都在。

黄莺不好意思地笑了，“掌柜的，没跟你打招呼，就把家里人带进来了。”

方念真拍了她一下：“说什么呢，咱们又不是外人。”

“我想带家人看过十五的花灯再走。”

方念真赶紧让老钱媳妇去收拾一间空屋子出来，“就在我这儿住，我这里屋子多。”

问过了黄家人，都已经吃了饭，方念真就上了些小零嘴，和他们喝茶闲聊。

“发财是已经运到后院了吗？”

老黄点点头：“是，先让他住马棚了，养马的那人说他会再建一个牛圈给发财住着。”

方念真好奇：“你们怎么把它运来的呀？”

这小牛犊子虽然岁数小，但是体重可一点都不小，它不好好吃饭，还瘦了些，那也足有将近二百斤。

老黄挠挠头，“我们四口坐马车，缓缓地走，牵着它在后面跟着，走来的。”

黄家的小儿子开了口补充：“姐姐，我们一家人晚上住马车里的。”

老黄马上纠正他，“叫方掌柜。”

方念真摆摆手，“别训孩子，他又没说错，我可不就是姐姐嘛。”

她又问道：“那你们就算晚上住车上，一天一夜也赶不到城里来吧？”

“是，路途总归没那么近，这小牛又娇气，有时候不肯走路。我们在路上住了两宿，好在今天晚上之前进了城。”