回了城里，方念真料理这头羊就花了一整天的时间，该冷冻的冷冻，该煮熟的就煮熟，然后再冷藏起来。

最主要的是做了很多“羊肉墩子”，将羊肉分部位切好，捆起来，紧紧裹成一个个的圆柱体，没有保鲜膜就用油纸，然后拿绳子扎起来。

方念真要试验一下这样出来的羊肉卷好不好吃。

不能不品尝这么新鲜的羊肉，她还留了几大块肉，准备做手切羊肉。

之前刘忠他们几个搭塌的面包窑，后来又请教了人，重新搭了一下，方念真试了两次，火候很难掌控，还是烤不成面包。

不过，用来烤肉效果倒是不错，干脆就当成了“焖烤炉”使用。

方念真回城的那天傍晚就拆了半扇羊排下来，将羊排的骨缝割开，加了调料，已经腌了一晚上又半个白天了。

送到焖炉里烤半个时辰，又拿出来翻面，再送进去烤。

第二次拿出来的时候就撒上夏天烧烤的烧烤料，再送进去烤，顺便还送了几个土豆一起烤。

再出炉的时候，香味飘了满院子，方念真美滋滋地再撒上一层粗粒的孜然。

香疯了，开啃！

今天有口福的是知晓和小秋，还有安子，其他人都出去了。

准备好了蒜瓣，方念真拿刀一根根把羊排切下来，几人也顾不得烫手，就用牙撕扯着往下咬。

没办法，这东西就得趁热吃最美味！

这羊排肥瘦相间，肥的部分已经被烤出了羊油，一口下去香得很，要是纯瘦的肉，口感会柴不说，可能还没这个香味了呢。

吃腻了就咬一口蒜，感觉滋味又得到了升华，再腻就喝一口热茶。

最后这半扇羊排都被啃干净了，土豆抹上辣椒面也吃光了。

方念真感慨：“这羊肉是好吃，不膻，还有香味。夏天的烧烤该加菜品了。”

几个人吃得一片狼藉，嘴上、手上都是油乎乎的。

各自去清理了一番，又回来坐到一起喝茶。

在场的都是女孩子，安子还装上深沉了，只听着，不说话。

知晓和方念真就找到了新乐趣，逗着他说话。

结果安子来了一句：“这都过了年了，我都长了一岁了，不能再话那么密了。”

几个女孩子笑得前仰后合的，“看你能憋到什么时候。”

…… ……

对于餐饮人来说，春节假期就这么快地过去了，百姓们还沉浸在过年的喜悦气氛里，他们就要开门营业了。

其实方念真已经挺宽容的了，主街上的饭馆多数都是初六就开门营业了，她选择初八才开工，多了两天假期呢！

开门这天图吉利，方念真还是给每人都发了个小红包，里面塞了十几文钱。

“初八了，有些人家吃自己家的饭也腻了，可能会上街来打打牙祭，大过年的，大家都服务到位些，别跟人发生什么冲突。”

叮嘱了一番，方记食铺和方记锅里捞就都开门迎客了。

果然如方念真所料，锅子店那边客人又爆满了。

今天是新年开业第一日，方念真也很有诚意，给每桌客人都送上了一小碟手切鲜羊肉，虽然没几片，但是也是个心意。

同时也是关注大家对羊肉涮火锅的反应，还真有那“懂行”的。

一个满脸络腮胡的汉子在那说着：“我当年去过靳翰那边做生意，吃了不少他们那边的羊肉，那味道，可真好嘿，他们也不会好好做，就清水一煮，加点盐，但是味道就是好！”

“这店里没有清水锅子，都尝不出这羊肉的原味了，不过涮辣锅也别有一番风味。”

见食客们对羊肉接受度不错，方念真想做铜锅涮肉的那颗心就又蠢蠢欲动了。

作者有话说：

（啊，咽着口水写完了烤羊排，大家有机会一定要尝尝内蒙古和新疆的羊肉！真得很绝！）

十二点前还有一更～不过明天工作日啦，大家不要等咯，早点睡觉，明天再看！

第66章 手打牛肉丸

方记食铺这边生意还是一般, 即便有客人，也多是来吃麻辣烫的，就连吃牛肉面的人都少了。

真是看出来大家过年吃的不赖了, 估计最近都不怎么想吃肉。

闲来无事, 方念真又掏出一块牛肉，去除上面白色的筋膜, 打算做手打牛肉丸。

这也是个力气活，方念真也没打算藏私, 把小秋、安子和莫大姐都叫了来，还喊了几个“肌肉男”店员。

先把牛肉尽可能剁成小块肉丁。

“这牛肉丸想要口感好，就得锤成泥。”方念真手执两个铁棒，就开始下力气锤。

说来好笑，这铁棒还是以前她独居的时候，从石大哥那里“定制”的武器, 现在却拿来敲牛肉了, 不过到底是长了点, 不大合手，要是以后打算长久做牛肉丸，还是得再重新制几个铁棒。