最后是用来装腊肠的肉，单独放盆里清洗，这个肉需要切成肉片。

院子的另一边已经拼好了几张桌子，肉洗好之后放到桌上，准备切片。

大家没有做过腊肠，楚清芷需要示范。

楚清芷取来洗好的肉，先称斤数，称够二十斤，一会儿香料拿过来按照比例放入肉片里。

有了比例，之后就可以依葫芦画瓢，装腊肠就轻松了，而且口感会非常均匀，不会出现咸淡不一、香味不均的情况。

村里闲着的人都来到了老宅，围在周围看楚清芷切肉，她切得很快，二十斤肉很快就切好了，全部放在一个盆里。

“大家就像我这样切，二十斤装一个盆，我去拿香料过来。”

这很简单，看一遍就会了，婶子们应道，“行，我们知道了。”

一个婶子专门称肉，其他人则全部切肉，要是切累了，就换人，大家轮流着来。

李青玉拦住去拿香料的楚清芷，“清芷，小肠怎么洗？”

“娘，我教你。”楚清芷把小肠取过来，先加入她配好的药汁揉搓，用清水透净，然后剪成几个小长段，装腊肠不用那么长的肠子，剪成几段后，内外翻转，再次加药汁清洗，直到把肠子洗得白白净净，没有异味为止。

“娘，看明白了吗？”

李青玉点点头，“明白了，一会儿小肠都娘来洗，你在一旁指导就行了。”

自家女儿那么白嫩好看的手，不适合干这些活儿。

“也行。”楚清芷道，“娘，我去拿香料了。”

“去吧。”

楚清芷往后院儿走去。

第801章 有点小贵

后院儿，楚清霜和一群小伙伴已经磨了很多香料粉了，每一种香料粉都单独放在一个盆里，整齐地放在桌上。

楚清霜看到楚清芷，喊道，“五姐！”

“不错啊，都磨好这么多了。”楚清芷向桌子走去，同时夸赞了一句。

楚清霜道，“大家怕你急着用，磨得很快。”

楚清芷对大家道，“看你们这么努力，一会儿一起吃杀猪菜。”

大家齐声道谢，“谢谢清芷姐姐。”

楚清芷把一旁的碗抱过来，小秤也取过来，然后对楚清霜道，“我教你，一会儿你来配料怎么样？”

楚清霜爽快应道，“好啊，我一定完成任务！”

楚清芷最后把盐和糖端过来，一共九种料，她打算配两种口味，一种甜口，一种咸口。

“我先教你配甜口的料……”楚清芷一边说，一边把料舀到小秤里称重。

楚清霜怕记不住，跑去拿来纸笔，把楚清芷说的写下来。

楚清芷然后配咸口的料，也是一边配，一边称重，每一步都演示得很细致准确。

两种口味的料她配了两次，然后让楚清霜来尝试，“清霜，你来试试。”

“好。”楚清霜配了两次，第一次要看看笔记，第二次就熟练多了，“怎么样，五姐？”

“很不错，你继续，我把配好的料拿出去，先装一部分。”

“好。”

楚清芷把装有配料的八个碗放到托盘里，一起端去了院子里。

看到楚清芷出来，许嫂子走了过来，“清芷，把配料倒入肉片里，搅拌均匀就可以了吗？”

许嫂子是许家村的人，专门负责拌料。

这么说吧，被楚清芷请来的人，都各有分工。

楚清芷点了点头，“有两种料，这种有糖的是甜的，一会儿拌好之后，端给张嫂子，她们几个负责装甜口腊肠，另外一种是咸口，拌好之后端给徐嫂子，她们负责装咸口的。”

“对了，不管是哪一种，在拌的时候都加一杯黄酒进去。”这样不仅能消毒杀菌，以后吃的时候会更香。

许嫂子道，“行，我记住了。”

楚清芷还是示范了一下，毕竟第一次做，简单也可能出错。

和好的肉片油滋滋的，好像可以发光，沾满了香料粉，单是这样看着，就很有食欲。

和好肉片后，楚清芷又示范装腊肠。

先把小肠的一头用棉线扎紧，小肠的另一个头用一个木条卷成的小圈撑开，然后把肉片往肠里塞就行了。

过程中，要把肉片挤紧，不能留缝隙，否则以后切的时候，肉会散开。

楚清芷把一截肠塞满肉片，这个时候还需要再捏捏挤挤，确保肉片之间紧密相连，挤好后用棉线封口，再用棉线把肠扎成一小节一小节的，有气泡的地方用针扎一扎，把气放出来，最后挂起来风干。

整个装腊肠的过程就是这样了。

装好的腊肠呈现好看的红色，表面油亮亮的，大家看着，都忍不住咽口水。

晾小肠的地方，楚清芷安排在之前福宝和后福住的马厩里，以及四头牛住在牛圈里。