第78章 、水渠通了

烤红薯的热销让傅有珩更加坚定了想法, 他知道知县府上有石磨，平日里闲置着，只有到年节才会磨碾米浆做年糕、发糕。

两麻袋稻谷舂打脱壳后, 过一遍水洗了就放置在大桶里浸泡，傅有珩看着沉在水桶里的一粒粒饱满雪白大米, 旁边的裴傲和裴叡也有样学样蹲着观察。

……

“珩哥, 这是准备做什么食物麽？”裴傲越发觉得跟着仙人能学到闻所未闻的知识。

“先浸泡两个时辰, 等晚些时候我给你们做点好吃的。”傅有珩看了眼厨院，还有鸡蛋、小河虾, 做一道石磨肠粉并不难。

裴叡听到有好吃的，眼睛瞬间亮了, 傅有珩走到哪儿, 他的小脑袋就随之望向那处。

陆续将黄豆、绿豆等分别泡在桶里, 等待浸泡的时间里, 傅有珩取井水清洗大石磨，又取了些河虾和猪肉剁制馅料, 加上适量酱油搅拌后放在一旁腌渍入味。

大米豆子都浸泡了好一阵子，傅有珩终于开始动手磨浆了。

“珩哥, 我给你打下手。”裴傲上前来，舀了一大勺水和米, 倒进石磨中央的孔洞里, 傅有珩双手握住磨杆, 推动着眼前这厚实笨重的磨盘缓缓绕圈旋转。

石磨绕着转动两圈后，白花花浓稠的米浆开始从磨缝里渗出来，小个儿的裴叡仰着头惊讶地看着米浆。

裴傲不断往其中加入大米, 他第一次帮忙干活, 倒也新鲜, 推磨的傅有珩保持着匀速匀力，碾磨出浆渗入下磨，许久才将石槽溢满顺着出料口往木桶里流。经由石磨碾磨制出的米浆细腻绵滑，完全没有颗粒感，轻盈得像牛乳汁。

推石磨可不轻松，过了半个时辰，傅有珩心里只有一个想法，水力、风力推磨必须得安排上，这活儿累人，现在只是汗流浃背，明日起来恐怕得手臂酸麻。

“珩哥，我叫厨院的人轮换着推磨，你歇着罢。”裴傲看着都觉得艰难，他后知后觉才想到换人来推磨，厨院里有专门的采买的、做厨的、打杂的、出苦力的。

等下人们过来，傅有珩交代他们：“米、豆分别磨了装桶里，满了就提进来。”他自己拎着盛满的一桶雪白米浆进了厨院，厨院的下人们已经架起了柴火。

家厨们疑惑，磨了米浆是要做什么菜肴呢？

傅有珩舀了一大勺米浆，兑少许水搅拌后，取来一大竹编圆形簸箕，放置在灶台大锅上，紧接着便用木勺舀起米浆浇在其中，左□□倒摇摆几下，雪白米浆在簸箕上摊开，摊了四张簸箕的米浆，又往上面磕打鸡蛋，将肉馅间隔着覆上。

腾腾热气涌上，众人眼看着米浆凝固，变得如玉脂一般，就见傅有珩很快起锅，拿起木刮片在簸箕上轻巧推卷、快速划拉，撩起“玉脂”将肉馅推卷成长条，紧紧裹住了里面的馅料，因为是用簸箕蒸的，嫩滑的肠粉表皮上留下了格子的纹路，其中饱满的馅料一览无余，浇上些许醇厚的酱汁，琥珀色肉制酱油的鲜香、咸香扑面而来。

许久不曾蒸肠粉的傅有珩有些手忙脚乱，旁边的厨师在裴傲的眼神示意下，赶忙上前帮忙。瞧清楚了傅公子的做法，其余人很快就上手了，大伙儿一起动手，虾仁鸡蛋肠粉和蛋肉肠粉便接连出炉了。

此刻正值申时，云朝人大多吃两顿饭，大下午的也不是饭点，但众人也是第一次见肠粉，好奇新鲜。

“你尝尝？”傅有珩对裴傲说道。

“哎好。”裴傲迫不及待地咬了一口热气腾腾的虾仁蛋肠，细腻绵滑的粉皮入口即化，鲜美的虾仁和鸡蛋满满当当，皮薄馅足，口感相当不错。

裴叡一眼不眨瞧见他脸上的惊喜之色，直问：“大哥，好吃麽？滋味如何？闻着好香好香啊……”说着自己都忍不住咽咽口水。

裴傲连连点头，也给弟弟分一些吃了，兄弟俩都沉浸在美味享受中。

“呈到祖父、祖母院里，让他们也尝尝。”裴傲吩咐道，这时候傅有珩已经上锅煮着豆浆了，黄豆磨了浆可以做豆浆、点豆腐，这些都不难，傅有珩一边做着一边同厨院里的家厨们解释。

众人大为震撼，对于厨师来说，一道菜就是吃饭的手艺，菜肴秘方绝不轻易告知别人，像傅公子这样倾囊相授的人实在少之又少，他所说的食物多是在场众人没听过的。

泡发后现磨的绿豆过滤掉豆渣后，揉搓清洗沉淀出来一大盆绿豆淀粉，晒干后的淀粉能保存许久，当即舀了加些许盐、碱面和大量的水搅拌均匀，小火加热着保持搅拌，直至那一锅的液体变得越来越劲道，呈现透明状态。

再说裴家老太爷屋内，一道道肠粉送来，老人家惊喜地发觉，竟有此等软嫩可口的菜肴，薄如蝉翼的粉皮充满米香，配合着酱油更是激发出肠粉的鲜美，回味无穷。