流泪、烧的感或发痒，视觉疲劳，以及视力丧失。所以核黄素最影响眼睛的 另一种重要的营养素。而核黄素又是人们比较容易缺乏的一种营养素。因此 青年要注意这种维生素的摄取。含核黄素丰富的是猪心、羊心、牛心、肾、 红色瘦肉、蛋、乳、绿色叶菜和酵母。

最后，还要多吃些粗粮和新鲜蔬菜，它们里面的维生素 B1 和维生素 C 对眼睛也有保护作用。

除了多吃些对眼睛有益的食物外，还要少吃或不吃对睛睛有害的东西， 特别是烟酒损害人的视力最厉害，青年人应该力戒吸烟饮酒，还要少吃一些 刺激性强的食物如蒜、葱、辣椒、胡椒、韭菜等等。

怎样根据你的皮肤摄取食物营养

1.干性皮肤的人，宜多食用含维生素 A 的食物，如脂肪等，这样可滋润 皮肤。但千万要注意不能随便服用大量维生素 A，以免造成头发脱落。

2.油性皮肤的人，宜多食用含蛋白质高的食物；少食促进皮肤分泌的食 物，如甜食、淀粉等；尽量不食用含油脂高的食物，如牛、猪、羊肉和奶油 等食物；不宜食用辣椒、辣酱等。

3.黑色素易于沉着的人，宜多食用维生素 C，或含维生素 C 的食物。不 宜多饮咖啡。

4.皮肤易于发红的人，不宜多食刺激和扩张毛细血管的食物。如大蒜、

辣椒、韭菜、酒类等。

5.黄皮肤的人，不宜多食桔子、胡萝卜、南瓜等。

6.一般性皮肤的人，宜多食含水分高的食物，如牛奶、瓜果等。切记多 喝水不能代替牛奶、水果。

怎样消除食物中的致癌物质

癌症是影响人类健康的大敌，而癌症患者中有 60％以上是消化系统肿 瘤，如食管癌、胃癌、肝癌、肠癌等。哪些食物能致癌、促癌，现已成为人 们普遍关注的问题。目前世界卫生组织列出的致癌物有 200 多种，其中最主 要有 3 种：亚硝胺、黄曲霉毒素、3，4 一苯并芘。

1.亚硝胺。它是食物中所含的亚硝酸盐和人体内的仲胺（蛋白质代谢的

一种中间产物）相结合形成的。是一种强致癌物，可引起人体所有组织器官 的癌变，对肝、咽喉、食管、胃危害最大。既可以长期小剂量慢性致癌，也 能一次大剂量突发癌变。腐烂的蔬菜、腌菜、咸鱼、咸肉等腌制食品含有较 多的亚硝酸盐，长期食用这些食品，可明显提高癌症的发病率。

2.黄曲霉毒素。它是一种极强的致癌物，比亚硝胺的致癌毒性高 75 倍， 特别容易引起肝癌以及胃癌、食管癌、肺癌等。流行病学调查发现，我国肝 癌的高发地区，和当地居民食用被黄曲霉菌严重污染的粮食有密切关系。黄 曲霉菌广泛存在于自然界，易污染花生、玉米、棉籽及麦类、薯干、大米、 豆类等，尤其在温热、潮湿条件下生长繁殖迅速，可产生大量毒素。食用这 些霉变食物后，可引起组织细胞癌变。

3.3，4 一苯并芘。属于环芳烃类强烈致癌物。据动物实验，它的致癌程 度超过黄曲霉毒素。10 毫克剂量，可使小白鼠胃癌发病率高达 85.2％；而且 无论是口服、吸入或皮肤接触，均可以使人和动物患癌症。3，4 一苯并芘在 熏烤的鱼肉食品；如烤羊肉串和香烟雾中含量较多，它是诱发肺癌的元凶。

吸烟者的肺癌发病率比不抽烟者高 1O 倍以上，而且“被动吸烟者”也深受其 害。

另外，一些不良的饮食习惯，如长期高脂肪、缺少纤维素膳食，可提高 肠癌、乳腺癌、前列腺癌的发病率；饮食缺碘，容易引起甲状腺肿瘤；缺乏 蛋白质和复合维生素 B，易引起肝癌和鼻咽癌；某些食品的添加剂如香精、 色素、防腐剂、甜味剂等，也有致癌作用；吃烫食、快食和有蹲食等习惯， 则可引起消化道肿瘤，如食道癌、胃癌等。

日常生活中，我们常吃的食物里，有些食物中是含有一定的致癌物质的， 但这些致癌物质只要通过一定的加工处理，就可以基本消除。下面介绍几种 常见食物的处理方法：

1.香肠、咸肉等肉制品，一般含少量亚硝基化合物。因含量不高，在食 用时弃去汤脂即可。但不要油煎烹调。因为在高温下可促进亚硝基化合物的 合成，使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物含量增高，因此，日 常生活避免食用油煎的香肠和咸肉。

2.虾皮、虾米，都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，因此，食 用前最好用水煮后再烹调，或在日光下直接暴晒 3～6 小时，也可达到消除致 癌物的目的。

3.咸鱼中含亚硝基化合物较多，因此食用前最好用水煮一下，或者采用