动物性食物摄入量增加，对居民的健康的应向有喜亦有忧。喜的是膳食

质量，特别是膳食蛋白质质量有很大改善，这对增进居民健康有益。忧的是， 营养过剩的趋势日益明显。与此同时，人们的膳食并不平衡，某些营养素摄 人不足或质量欠佳的现象依然存在，如维生素 A、维生素 B 钙、铁等缺乏。 可见，营养不足与营养过剩仍然是城乡居民膳食营养存在的两个主要问题。 各种营养素是人体生命活动中不可缺少的物质，缺乏任何一种营养素， 必然会使身体发生问题，要么生病，要么影响生长发育，长期严重缺乏营养 素还可造成死亡。比如，蛋白质长期摄入不足，若成人每天每公斤体重不足

1 克，儿童每天每公斤体重不足 1.5 克，就会出现肌肉萎缩松弛，缺乏弹性， 以至发生贫血、兔疫力下降、智力低下、生长发育迟缓，甚至停止发育。长 期摄入脂肪不足，会使形体消瘦，月经减少、血钙减少而骨质疏松，恶性肿 瘤的发病率增加等。糖长期摄入不足，会使体力不支，血糖过低，甚至休克。 但是，营养素也不是越多越好，过多也会使人患病。如长期大量食用高 蛋白饮食，特别是肝肾功能不好的人，会出现氮中毒症状。脂肪摄入量过多，

会发生肥胖病及高血压、冠心病等；糖摄入过多，容易出现糖尿病。 维生素的不足与过量，对身体的影响更为明显。比如维生素 A 不足，容

易得夜盲症，维生素 D 不足会患佝楼病。而维生素 A 过量会出现四肢痛、头 痛、毛发枯干脱落、皮肤干燥、食欲下降、体重减轻、贫血等中毒症状。维

生素 D 过量会出食欲不振、面色苍白、表情淡漠、便秘或腹泻、多饮、多尿、 肝脾肿大、体重减轻等中毒症状，严重者会使肾钙化，脑钙化而智力下降， 甚至变成痴呆。

如何科学地加强营养，防止过量或不足呢？ 第一，膳食结构采取“4＋1”的模式。“4＋1”指以每日膳食必须有“粮

及豆”、“蔬菜及水果”、“奶及奶制品”、”肉、鱼及蛋”四类保护性食 物作为支柱，适当加一类“油、盐及糖”。四类食物按人均计，每日粮、豆 类摄取量为 400～500 克，其中粮食与豆类之比约为 10：1；蔬菜水果摄取量

为 300～400 克；肉、鱼、蛋为 100～200 克；同时改变以猪肉为主的动物性 食物结构，增加水产、禽类、牛肉、羊肉的摄入。这个方案既可以保持我国 膳食以植物性食物为主、动物性食物为辅，能量来源以粮食为主的基本特点， 又能避免膳食蛋白质数量和质量欠佳等弊端，防止西方“高能量、高脂肪、 高蛋白、低纤维（三高一低）”膳食结构的缺陷，以预防糖尿病、高血压及 某些癌症等疾病的发生。

第二，营养的多少要和年龄相适应。儿童、少年，正在长身体，蛋白质 应该吃得多些。中老年人应适当少吃些，特别是大鱼大肉的荤食更应吃得少 些，以免摄入过多，消耗不了而肥胖，引起心脑血管疾病。

第三，营养的多少要根据活动量大小决定。活动大、消耗过多，就应该

多吃些营养丰富的食物。最好是消耗多少，补充多少，使体内营养收支平衡。 第四，要根据身体状况决定。身体不舒服要适当调整，比如胃肠功能不

佳就吃些清淡易消化的食物，少吃油腻。

第五，要根据季节进行调整。夏季里，身体需要减少，胃肠功能也差， 可适当少吃些，特别是大鱼大肉、油腻之品更要少进。冬季，可多吃些荤食 厚味。

第六，在节假日要适当控制营养过多摄入。节假日食物丰盛、味美可口，

质量也比较高，如不注意适当控制，很容易造成营养过剩而伤身。 第七，晚饭应该少吃一些。俗话说“少吃一口，消停一宿”是有道理的。

晚上睡眠消耗少，如晚饭吃得太多，容易肥胖。

第八，对于病人要有针对性地增加营养，主要看缺什么，就补什么，不 要滥补。比如夜盲症病人，要多吃一些维生素 A 含量丰富的动物肝脏；贫血 病人要多吃一些蛋白质和含铁丰富的食物等。

怎样根据盒物的“四性五味”调节饮食

药有药性，食物有食性。食性和药性一样，分力四性和五味。早在两千 多年前，中医养生学就把“调节饮食，谨和五味”作为增进健康，防治疾病 的益寿延年的主要措施之一。其中“调”，就是调和饮食五味；“节”指节 制，即不偏食、嗜食、暴饮暴食；节，也指节律，即饮食要定时定量，饮食 随四季有规律地变化。