怎样配制家庭鸡尾酒

什么是鸡尾酒？鸡尾酒适应哪些场合、哪些人饮用？鸡尾酒就是混合饮 料的意思，它是用蒸馏酒或酿造酒做基酒，再加上混合酒、果汁、糖浆、香 料、苦味剂等调制出来的饮料。鸡尾酒在现代的社交场合中已日渐普遍。它 既适合隆重庄严的节日、外交礼节、纪念仪式、社会集会、新张开业、结婚 宴会等等大场面，也适宜普遍的亲友重逢，同学聚会、订婚、祝寿，甚至少 数知己享用。它可以依照饮者的爱好，加入不同量的色、香、味，甚至可以

加进一定的甜辣味道，所以很自然地受到那些不爱饮纯酒或酒量不大的人的 欢迎。

人们常说混合酒易醉，而饮用鸡尾酒会不会醉？鸡尾酒尽管是混合酒， 但它所含的酒精浓度都很低，而且可以根据各人的爱好调制。少量饮用一般 不会醉。

家庭调制鸡尾酒要注意些什么？鸡尾酒名目繁多，风味各异，男士们可 选择烈性酒为基底，女士们可选择较软性的酒类为基底。调制时，将各种酒

（如威士忌、白兰地、味美思、葡萄酒等）按各人爱好分别选择。按其规定 的配方调制（有兴趣可买一本调鸡尾酒的书），先将酒按配方比例倒在专门 调酒的调酒壶或调酒杯内，再放入冰块，有的加入糖或糖粉、柠檬汁、各种 香料，摇匀后，滤入相适应的鸡尾酒杯或其他杯内。有的再饰以柠檬、红樱 桃等以供饮用。调制顺序最好是从果汁、酒精度低的酒开始，到酒精度高的 酒，最后再加上冰块，因为当做鸡尾酒的酒类，酒精浓度大都较高。因此价 钱也贵，如果调配的分量发生错误，那么所受的损失也大。

在调制鸡尾酒时，为了增加感官的享受，还可以在杯中放入一粒橄榄， 或是一小片柠檬片，这样，看起来美观雅致，还会增添乐趣。当然，很多的 鸡尾酒并不需要添加装饰物，家庭应因事而异，现列举几例：（1）把柠檬皮 削成和苹果皮一样之后，挂在杯缘；（2）将樱桃或橄榄插入牙签之后沉入杯 中；（3）在杯中放入橘子、樱桃、方糖；（4）把樱桃插入牙签的中心，然 后放在杯子的两端做成架桥；（5）把已经切片的柠蒙、菠萝，用刀切成半月 形，然后插进杯口；（6）将樱桃插入牙签的中心以后，再插入菠萝片。

饮用鸡尾酒有什么好处？鸡尾酒是男女老幼都宜饮用的酒类，它适应范

围广，可以任人配制各种滋味，酸甜苦辣香，味道丰富而柔和；赤橙黄绿蓝， 色彩美丽而分明，鸡尾酒本身烈度较低，一般又不会引起酒精过敏或“乙醇 中毒”。现已成为世界性的饮料。

这里介绍几种适宜家庭享用的鸡尾酒，可用各类酒杯调制，但要掌握其

比例。

1.威士忌酸味鸡尾酒（西式）

材料：威士忌酒 1 量杯，柠檬汁 1/3 量杯，橙汁 1/3 量杯，糖粉 1 匙， 苏打水少量。

调法：将碎冰放入调酒杯内。加入上述材料，搅匀，滤入酒杯内，以红

樱桃一枚作点缀，或淋入少许苏打水在酒面。

2.老友鸡尾酒（西式）

材料：菠萝汁 1/4 量杯，白兰地酒 2/4 量杯，昧美思酒 1/4 量杯，糖浆

1 匙。

调法：将碎冰放入调酒杯内，加入上述材料，搅匀，滤入杯内，以牙签 穿一枚红樱桃点缀。

3、熊猫鸡尾酒（中式）

材料：茅台酒 1 量杯，生蛋黄 1 只，糖浆 1/2 量杯，桔子香料少量。 调法：将冰块放入调酒杯内，加入上列材料，用力摇透，滤入酒杯内。 特点：酒味醇厚，芳香扑鼻，是四季皆宜，振奋精神的最佳饮料，为中

国式鸡尾酒具有代表性的品种之一。

4.欢迎鸡尾酒（中式）

材料：高粱酒 2/3 量杯，广柑 1 片，红酒 1/3 量杯。

调法：将碎冰放入阔口矮杯内，倒入上列材料，搅匀，并将广柑放在酒 内即成。

特点：酒质醇厚无辣味，入口香甜润滑，回味无穷，饮后有欣快之感。

第三编 食品营养保健

怎样认识人体需要的营养素

饮食营养是影响人体一切活动的基本因素。合理的营养可以促进发育， 增强体质和抵抗力、保持旺盛的精力；营养不足或营养过量则会导致疾病的 发生和发展。

人类为了生存，就必须不断地从食物中摄取身体所必需的营养素——蛋 自质、脂肪、糖类，（包括纤维素）、维生素、无机盐和水。在正常的时候， 人体就用这些营养素来维持自己的生命及满足机体从事劳动所需要的热能， 提供细胞组织的生长、发育及修补组织的材料，以维持机体的正常生理机能。 在患病时，营养素在饮食治疗中的作用，就是通过合理的调配食物中的 营养素，以对付各种疾病所导致的机体营养失调，对疾病的病理过程起着主