然后将果酱倒入铝锅里（不宜用铁锅），分几次加入 500 克左右白糖，

继续放在火上加热、熬煮。在熬煮时，火力要均匀，用木筷或铲刀搅拌，约

经 20 分钟左右，糖已全部溶化，并与果酱混匀，此时果酱已成浓稠状时，即 可停止加热。最后趁热将果酱装入洁净的瓶内，加盖密封，即成苹果酱。

如果你准备把苹果酱存放一个较长时间食用，可在起锅前，按果酱的重

量加入千分之一浓度的食用苹果酸钠（先用少量水溶），拌和均匀，能起到 防腐保质的作用。做梨子果酱，也可参照上面的方法，只是用糖数量可酌情 减少。

怎样自制花生酱

1.焙炒：将花生米放入锅内用中火炒，要多翻动，不要炒糊或用微波炉 烤熟。2.压碎：把炒熟的花生米放在干净的台板上，用板条或擀面杖轻轻压 碎，能把花生米皮退下即可。用筛子或簸箕除去花生米皮和胚芽。3.磨浆： 在压碎的花生米中加食用细盐，一般每 500 克花生米加食盐 3～4 克，然后用 石磨或家用绞肉机磨成糊状，磨时加温开水，一般 500 克花生米加水 1500ml 左右，浆磨成，花生酱也就做好了。

怎样制好土豆泥

做土豆泥最好用粉质土豆，并在土豆煮熟而尚未冷却时把它们碾碎，在 土豆泥里加些奶油或牛奶，味道就更加松软细腻。加牛奶一定要土豆泥热的 时候加，因为这时牛奶最容易被吸收和混合；如牛奶加入凉土豆泥中，会变 成灰颜色。

土豆泥制好后可以做成丸子。在土豆泥中掺入生鸡蛋、面粉或面包粉、 胡椒粉，加工调味品，做成丸子形状后放入油锅中炸，炸至两面焦黄，就成 了香酥美味的土豆丸子。

怎样酿制甜米酒

先把买来的甜酒曲放在碗里，用少量的温开水溶化（1 包甜酒曲可酿糯

米 2 公斤）。把糯米泡透，蒸熟，倒在大盆里摊开，边摊边浇冷开水一点， 并用筷子把饭团打成一粒粒状。等到糯米不烫手，就把甜酒曲撒下，拌匀， 装进钵里，用筷子扎几个眼，盖好钵盖，放在火桶里。火温不能高，也不能 低。高则酒发酸，低则不出酒，再盖上棉絮保温。经过一天半的发酵，就酿 成了味醇厚而香甜多汁的甜酒。掀盖一看，糯米饭粒结在一体，像海绵一样， 漂在酒液里，香气四溢。吃时再兑些水，煮开即可。

怎样炒制风味花主米

1.花生糖：将 500 克花生仁炒酥脆后去掉红皮待用。锅内放入清水 100 克，白糖 150 克。用中火加热后再把饴糖放入锅中，进行搅拌。使糖和饴糖 混合为淡黄色，炒至用筷子挑起来能成为丝时，加入少许香油调好，把已经 冷却的花生仁倒入，拌匀后倒入一个平盘中，可成片或块，冷却后即可食用。

2.椒盐花生米：把 500 克花生米放入开水中浸烫一下，捞出后拌入 30

克细盐，晾干待用。把 1000 克细沙（无细沙可用细盐代替，不能用含有毒物 质的黄沙），炒至烫手时倒入花生米，用饭铲紧贴锅底快速翻动，炒 3 分钟 左右时即发出爆声，待爆声结束时出锅。筛去细砂，冷却后即成。

3.五香花生米：取 500 克花生米倒入容器里。将适量的花椒、大料、细

盐放进锅中，加适量水烧开后倒入盛花生米的容器中，盖好盖浸泡 1～2 小时

（浸泡时间不宜过长，否则因花生米吸水过多，不但不易晾干，而且炒后不 酥脆）捞出晾干。将 1000 克白细沙倒入锅内炒热，再放进花生米同炒，炒熟 即可。

怎样做风味豆

1.油酥豆：把黄豆 500 克用清水洗净后浸泡 7～8 小时，捞出沥去水分。 然后坐锅，放入豆油 500 克（实耗 50 克）用旺火烧至冒烟时，把备好的黄豆 放进一半炸至金黄色并发出啪啪排气声时，捞出。再把另一半黄豆下锅炸好 捞出，冷却后撒上些精盐，即成。

2.奶油五香豆：取 500 克蚕豆放入锅内，加水与豆齐平，并放入 20 克精 盐和少许糖精、桂皮、茴香、用水煮沸，待略烧干水后起锅晾

干，或略炒使之干燥，再拌 10～15 滴奶油香精即成。冷却后要密封保存， 以防返潮或香气挥发。

怎样制作风味瓜子

1.煮五香瓜子：取西瓜子 500 克，食盐 100 克，大料 3 克，桂皮 3 克，

花椒、茴香少许，备用。

生石灰 100～150 克，加水 1000 克，泡好后去掉灰渣。将瓜子泡入，搅 拌，浸泡 4～5 小时捞出，用清水洗净瓜子外壳层的粘质。再把瓜子倒入锅内 加水 1000～1500 克，旺火煮开后，把用纱布包好的大料、桂皮、花椒、茴香 放入锅内煮约半小时。用手挤压瓜子，能从瓜子口露出水珠时，放入食盐， 用温火煮约 2 小时。停火后仍在锅内焖 2 小时即可。