稍微有点热就从火上移开，在一旁放凉。

“你们，把鲍鱼，海螺，鲜虾洗干净给我。”叶蓁蓁吩咐帮厨把海鲜洗了。

柳依依她们一早就把鸡汤煮上了，现在叶蓁蓁只需将鸡肉拿出，吊个清鸡汤，正好可以等糟卤澄清。

糟卤变清后呈现跟黄酒差不多的色泽，只是颜色更深些。下面一层的糟卤是不要的，只要澄清之后的酒。

将这些酒和糟倒进纱布里吊起来，下面放个锅。纱布里的糟卤一滴滴滤过，她往里面加了盐，又放了几块西瓜肉，这叫“吊糟”。

等吊糟的功夫叶蓁蓁把洗净的海鲜放水里汆熟，加葱结，姜片，香叶，花雕去腥。

“把毛豆，鸡，鸭都洗了，鸡鸭切块。”她想着反正都是卤，不如把能卤的一并卤了。

不论是鲍鱼，鲜虾这样的海鲜，鸡肉，鸭肉，鹅肉这样的肉类，还是毛豆，素鸡这样的素菜，都可以用同一种糟卤。所以，调好糟卤后很省事。

调糟卤的时间长了些，柳依依和秦娘子在酒香中睡醒，依旧迷迷瞪瞪，不知是没睡醒还是被酒香迷晕了神。

而吊在屋下的糟卤这时候终于滴满了一锅，帮厨换了一个空的锅将满的拿进去给了叶蓁蓁。

叶蓁蓁把空了的酒坛拿了过来，舀进几勺吊好的糟卤和清鸡汤，又往酒坛里倒陈年花雕酒，加了香叶，胡椒，八角，桂皮，另几颗盐渍梅饼。

其他几坛也依次调好，她一共调了三坛，一坛放进海鲜，一坛放进鸡鸭肉，一坛放素菜，最后把坛口紧紧封好差人搬到太阳晒不到的地方。

“要是有冰窖就好了。”她怕天气热了里头的酒变酸，糟出来的东西就不好吃了。想了想，买了个澡桶过来。

“小姐，这麽大桶来干嘛？”

“天气热呀，糟货会变味道。往常在越州月下楼是把酒坛搁冰窖里的，可惜汴梁屋舍太贵，这个铺子没有冰窖。只能把清凉的井水放木桶里，再把酒坛搁进去，井水隔两个时辰一换，这样应当不会变味道。”

“也是，不过这样多了很多活，以后晚上直接搁水井里，第二天再捞上来吧！”柳依依想着，晚上没人用水井，刚好放糟货。

“就这麽一口水井，放的了那麽多东西吗？以后肯定还有别的要放，现下先如此吧，你下次出去买菜的时候顺便打听一下买冰的价钱。”

“好，真是一文钱难倒英雄汉，我们在越州啥都有，做菜方便好多呀！”柳依依一想到要时常换水就头疼，买冰一定很贵。

“可不是嘛，劳累都是贫穷带来的。”叶蓁蓁笑着附和。

弄好了几坛糟卤，过一夜就能开坛吃了，明天的菜有着落了，就等时间将它们酝酿成珍馐吧！



梅子排与蒸茄子

小时候叶蓁蓁总是很急, 吃不来要等很久的菜。长大后这份急性消磨了些，但还是保留了些儿时的影子。

譬如这回开酒肆，她就很急的想把本钱赚回来, 可现在不过才开业第二天。

弄完酒卤叶蓁蓁转身进了厨房，烧开一锅水。秦娘子买回来的豚肉很新鲜, 她取来几条剁成块状。

“秦娘子，快过来, 我做梅子排了。”她每做一样新菜秦娘子都在旁边记着, 回头练几次味道就做的差不多了。她的手艺也很好, 只不过带着老派的烹饪方式，菜做出来不够新颖。

而叶蓁蓁在月下楼时常和虞兰商量着改良食单, 想出来的菜恰好弥补了秦娘子的不足。多年的厨娘生涯也让秦娘子有叶蓁蓁没有的优点，做菜稳定, 学的快，可以抗下人多的时候做菜的量。

要让叶蓁蓁在后厨待上一天重複做酒肆的菜, 她恐怕得瘫在后厨。她只能出主意, 体力活干的并不出色。

先把切好的排骨去腥汆熟, 而后过油炒个糖色。梅子排是酸甜口味的, 炒糖色这个步骤必不可少。

糖浆变成褐色的时候她加了盐渍梅子，一则盐渍梅子可以用来调味，自带鹹味和酸甜味。二则可以去掉豚肉的骚气, 比直接用盐和糖调出来的味道更自然。

她喜欢吃的一种梅子茶泡饭, 上头加的也是这样的盐渍梅饼。说是茶泡饭, 讲究一点并不是用茶泡，而是用螃蟹鲜虾等海鲜熬出来的清汤。

颗颗饱满的米饭浸满海鲜汤, 里头再加鹹酸的梅饼。先是尝到鹹鲜的味道，而后是酸酸的, 回味甜甜的。她想着想着两边的腮帮子都泛着酸水，再往饭里撒点白芝麻，吃起来就更香了！

叶蓁蓁守着梅子小排的火想的却是别的吃食，小排煮的已入味散发着酸甜的梅子香。这样还不够，她打开一坛独酌，沿铁锅边缘倒了一圈。顿时香气四溢，独酌酒的香气在柴火的作用下更添一层。