在炙鱼之前叶蓁蓁用铁锅先热了一锅油，拿起两条洗好的鲫鱼过油，炸到表皮金黄才拿出来。

两条鱼放进瓦罐里加水炖着，加点姜片，葱结，一点点料酒。

然后舀了几勺酱油和醋，把它们混合，还加了一勺豆酱一勺葱姜水和开，这就是炙鱼用的酱汁了。

炙鱼的活红姨娘最在行，叶蓁蓁在炒馅料的时候她就在炭炉上烤着用竹条串起来的鱼。

烤鱼只需将鱼撒盐腌制后直接放火上烤就可以，但酿鱼需要用到石板。

石板提前烤热，待到要炙鱼时再放炉子上，石板盘边空余处依旧放烤鱼。

只见红姨娘拿刷子顺滑地在薄石板上刷好油，放鱼，再往鱼身上刷酱汁，顿时石板发出“滋滋”响声，散发着鱼肉混杂酱汁的香味。

红姨娘炙鱼的时候叶蓁蓁也没閑着，她切好嫩豆腐在一旁候着。鱼汤开始沸腾后过了一会儿她叫柳依依把葱结捞出来。

见还有菠棱菜，便又做了水煮菠棱菜。这道菜极其简单，在水里放盐煮沸，抓一把菠棱菜，待煮熟捞出即可，加点醋和酱油拌一拌就能吃。

此时炙鱼鱼皮微黄，红姨娘将炙鱼小心翼翼翻面，继续炙烤另一面。鱼汤也煮出了颜色，“依依，把豆腐放进鱼汤里。”

“好。”

“豆腐就要在鱼汤煮的有点发白时加进去，这样豆腐的口感才不会老。”叶蓁蓁耐心地告诉柳依依。

“记下了，做鲫鱼豆腐汤先把鱼炸到两面金黄。再换成汤锅加水，加调料去腥。但是呢，葱结不能煮太久，要捞出来。豆腐要在汤快煮好的时候加，白白的时候，对不对？”

“对，就是这样，下回豆腐汤你来做。等鱼汤煮好，你往上头加点芫荽提香，尝尝鹹淡。”

“好，我记下了。”

柳依依是家生子，比她小几年，上头还有个哥哥，也在府里当差。

虽说自小就在她身边伺候，但没学厨艺。自她发觉这小丫头厨艺有些天分，平日做菜时都会让依依在一旁打下手，一并学习。

炙鱼这边鱼肚里的馅料也随着鱼肉一起炙熟了，最后撒上一把葱花大功告成。

待两边忙完，叶蓁蓁和红姨娘喊了丫环摆盘上菜，便各自回屋更衣。

因着那桶鲜鲫鱼，暮食弄得像全鱼宴。

八仙桌上放着一碟葱香炙酿鱼，一大碗点缀着芫荽的鲫鱼豆腐汤，另一碟嫩生生的菠棱菜和油亮亮的矮脚菘菜炒冬笋。

两荤两素，三个人吃稍显单调，于是虞兰又加做了腐皮鸡卷。

“娘先尝尝豆腐汤。”叶蓁蓁舀了一碗递给虞兰，眼巴巴地等她喝了一口，又一口。

“嗯，鱼肉和豆腐滑嫩，汤底浓稠鲜白，芫荽提香增色，好喝！”虞兰连连赞道。

“月下楼没白待吧？老王说过，鱼要先过油炸一遍，煮出来的汤才能浓稠鲜白，鱼皮吸收汤汁泡软了，里面的鱼肉还是嫩的。

豆腐不能煮久，要出锅之前才加，还得是用嫩嫩的鲜豆腐，我都记着呢！”

“我现在呀是真觉着让你去月下楼是对的，不管怎麽说手上功夫是大有长进。”

“酒量也大有长进！”红姨娘在一旁揶揄道。

“管酒窖那老头还说我酒量不行呢！每次去都死死盯着我，生怕我吃醉酒把酒窖毁了。”

“那是你小时候吃醉酒太出格了哈哈哈哈哈~”

“真人真事？”

“那可不，不是你，又是谁？”

“吃酿鱼吧！”她不想提这件事了，叶蓁蓁将酿鱼切成块，递了一份给虞兰，又一份给红姨娘。

虞兰吃了口酿鱼道：“这鱼烧的妙，口味驳杂，竟是一时说不出究竟是什麽滋味。

鲜，香，鱼的味道，羊肉江米的味道，芹菜的味道，豆瓣的味道。好几种味道碰一起了，似是各行其道，又相融合。”

“酿菜嘛，味道都有好几重。鱼里面的馅料我用的羊肉，江米，芹菜拌了，过了遍葱油。红姨烤的鱼火候刚好，香脆的很，和江米一起吃，脆糯脆糯的。”

酿鱼要把内馅和外面包着的鱼肉一起吃，一t口下去可以吃到外边烤的微微焦脆的鱼肉和江米饭，还能吃到没被火直接炙烤过的软糯的江米内馅。再加上羊肉的醇香，芹菜的清香，滋味浓郁丰富却不腻。

“只是鲫鱼刺多，我不想吃鲫鱼肉，换成鲈鱼的话更好。”叶蓁蓁实在吃不来鲫鱼。

红姨娘道：“鲈鱼这个煮法不是最好吃的，加雪里蕻煮的汤才鲜呢！我曾吃过没有加豆腐的黄鱼汤，做法跟鲫鱼汤差不多，但加了馄饨。”

“加馄饨？这是哪的吃法？”