叶蓁蓁把手伸进缸里被冰的抖了抖，酱青蟹已经腌制好了，蟹肉几乎透明，蟹黄泛着红橙色。

她把蟹壳掀开，去掉不能吃的部位，将青蟹砍成几块又拼在一起，再盖上蟹壳。

最后洒上切好的姜丝，浇上鲜酱油，香醋，虾露和黄酒混合的酱汁，一小碟酱青蟹就做好了。

“依依，过来尝味道。”蟹生性寒，她来月事不能吃，这可比碰冷水厉害多了，只能咽着口水看柳依依吃。

柳依依吃了一只蟹腿，两眼放光，没说什麽只比了个大拇哥儿，叶蓁蓁便懂了她的意思。

“酱青蟹卖多少文？”

“半只一百文，一只一百八。”

柳依依自从被富贵虾的定价吓到之后，现在听多少都很淡定。一百八还行还行，富贵虾二百八十八呢！不过那般大小的富贵虾不好买，青蟹是很多的。

“秦娘子，前两日剩下的青蟹你是怎麽做的？”不会扔了吧？叶蓁蓁突然想起这事。

“清蒸，我只会清t蒸。”秦娘子不擅长做海鲜，对她来说，任何海鲜都能清蒸。

叶蓁蓁点点头，还好卖出去了，而不是丢掉。她把一缸里的酱青蟹都斩好码在小碟里，搁在大堂的冰架上。所谓“冰架”，就是在之前的架子里放上冰而已。

坛子空了，正好再腌制一坛。酱青蟹的做法其实特别容易，只是汴梁这边没有这种做法罢了。

拿来新鲜的活生的青蟹洗净放进坛里，加黄酒，鲜酱油，蒜瓣，生姜，八角桂皮花椒等香料去腥，料汁没过青蟹便好。

待腌制两日便能开坛吃，青蟹本就鲜腌制不过是为了入味，激发起它原本的鲜气。若是腌好味道太鹹，可以加点糖，糖可以中和鹹味还能提鲜。

“秦娘子，你会焖蟹吗？”叶蓁蓁还想做一道下酒的蟹肉菜。

秦娘子摇摇头，海鲜她是真的不大会。

“你在旁边看我做吧，你应该一看就会了，不难。”海鲜的做法真的不难，因为它本身就很鲜了，无需像豚肉菜这般慢火多道烹调。食材本身味道好，只需留下原味便好。

盛夏的梭子蟹很是新鲜，肉质鲜美，蟹膏满满，这样的梭子蟹可以持续到秋天。

将洗净的梭子蟹斩块，沾上一点点生粉后放油锅炸，只需炸到壳变红就赶快捞出。

再拿半只嫩鸡继续斩块，先用酱油和黄酒腌一会儿。这回不用沾生粉，直接过油炸好。

将炸好的梭子蟹和鸡肉放进砂锅里，先放鸡再放蟹，然后放入姜片和蒜粒。叶蓁蓁熟练的往锅里加酱油，虾露和一点点清水。最后在上面覆上蟹壳，盖上砂锅盖焖着。

一套动作行云流水，不带一丝犹豫和迟疑，真好看！秦娘子在旁眼都看直了。不过就像叶蓁蓁说的那样，做法不难，她看了一遍就会了。

不到一刻钟砂锅里咕噜作响，盖子也随着热气上下起伏。叶蓁蓁掀开锅盖，朝里加了翠绿白嫩的葱段，一锅蟹焖鸡就烧好了。

“秦娘子，你来尝尝梭子蟹。”叶蓁蓁自己则吹了吹鸡肉吃，香气扑鼻，鸡肉的肉汁都被锁在里面了，一咬才溢出，超级鲜美啊！

“这种做法的蟹好吃，比清蒸好吃，太鲜了！”秦娘子觉得螃蟹火候正好，肉嫩味鲜，蟹外边的壳炸过一遍酥脆的很，没有清蒸的螃蟹硬。

“这一锅要卖多少文呢？有鸡有蟹，份量又大。”叶蓁蓁对蟹焖鸡这道菜有点摸不準定价了。说是海鲜里面却有半只鸡，蟹倒是少数，可整整一锅也不能定太低啊。

“要不要跟上回的富贵虾一样的价钱？”

“可是富贵虾本身要比这锅鸡和蟹贵多了，酱青蟹是一百八，在这个价钱上再加一点，但又不能比二八八贵。”

“那二二八？”

叶蓁蓁一想，这个价还算合理。“行，就二八八，我这就把牌写了放出去。夏食单多了一道冷盘，一道大菜，完整的食单近在眼前啊！”她了却了一桩心事走出后厨的背影都带着风。

叶蓁蓁在新菜木板上写上“酱青蟹”以及“蟹焖鸡”，还画了两幅小画，放在酒肆外最显眼的位置。另外在两块空木牌上也写上这两道菜，挂在了柜台前。

做完这些她突然想到了前几日的鸡头米，忙问秦娘子：“我的鸡头米呢？不会坏了吧？”

“放在冰库了，再放几天就真的坏了，小姐想用它做什麽快点做吧。”

“可是……我手头上没有茉莉花呀。”上回的茉莉花都让她制成茉莉香囊了，今天就挂着它。

“依依，你去隔壁瞧瞧，裴望之回来了没有？”

“啊！小姐想裴公子了？”