叶蓁蓁和柳依依商量着艾饼的价钱：“之后揉面做成小的，一口一个，收一文钱好不好？”艾饼瓷实，吃一两个就半饱了，哪还有多余的肚子装酒肆别的菜？干脆做小一点让客人尝个鲜又不至于吃饱。

“嗯，糕点吃多了腻，小一点好。”

“好，这几块大的留着暮食吃，我现在揉面做小的。依依你把浸好的红琥珀药包拿出来，灌进小酒坛，晚上就摆出去卖。”

“好，小姐，粽子啥时候包？”柳依依突然想起这茬。

“哎呀！我给忘了！”叶蓁蓁一拍脑袋，是了，还没决定做哪几种粽子，只能一边揉面一边想了。

也许，她不该往寻常的方向想，而是做些市面上少见的。毕竟白玉粽哪家做出来都差不多，配料只有江米，客人自己都能做。

红枣红豆沙也很常见，吃一只就腻了，还没艾饼好吃呢！那不如考虑做鹹粽子，市面上的鹹粽子以鹹肉馅的居多，不是说不好吃而是调味不匀吃起来干巴。靠外头的米几乎无味，越靠近鹹肉越鹹，最里的齁鹹，少了几分用心。

不过这也不能怪厨子，鹹肉的味道集中，很难被发散平均。那是不是意味着只能在江米的拌料上下功夫？但是配的馅就不能太鹹。

对了！用酒肆的碟头菜呀！不正是豚肉嘛！做五花肉馅的鲜肉粽和梅菜扣肉的梅菜粽，拌江米的料汁直接用汤汁便好。呀！我可真聪明！

将自己猛夸了一番的叶蓁蓁想好了粽子的做法，揉面的手都轻快的许多，很快便将一笼屉小艾饼做好了。

“小姐，小姐，前阵子订的青梅送到了，小贩等着你清点付账呢！”

“好，我马上出来。”叶蓁蓁将手洗净，连指缝都沖了一遍。

几大箩筐青梅齐刷刷的堆在天井，叶蓁蓁感叹着这家铺子地方确实是太小了些，堆了青梅和雄黄酒人都得像螃蟹似的挤着横走。暮食客人来了看到这般乱糟糟的样子，可怎麽好？

不过青梅一来小院顿时萦绕着果香，梅子的香是一种很容易让人流口水的香气，在场的衆人都猛吸鼻子。

小贩对叶蓁蓁说：“一共九筐梅子，今年胭脂梅收成好，给东家预了四筐，泡酒最香。其余五筐是青竹梅，都收一个价。”

“好，麻烦你跑一趟，以后有别的梅子也一并送来。”

叶蓁蓁两手叉腰，看着院子里堆得到处都是的青梅双目呆滞。也太多了，要从何处入手？

“小姐，雄黄酒的标你得来写一下。”在前院的柳依依又唤她去写字，这几日要做的事太多了，忙到人都傻了。

叶蓁蓁叹了口气走到前院，寻回一点思路对柳依依说：“依依，你去找纱布把青梅盖上，再晒下去青梅不饱满了。然后带着她们把熟透的软的先挑出来，洗干净之后用盐搓几遍，硬的先放着。”

柳依依和几个丫头刚灌完雄黄酒又被指派挑拣青梅，忙到脚不沾地。“端午前后要忙的多，大家这几日都会比往常累一点，等过了端午再给大家歇假。”

“你们看好了，像这种表皮完好，果肉已经软的沖洗的时候要小心。表皮有指甲盖印的，有点破损的放那个筐子，不要跟好的放一起。”柳依依从小在叶家，对挑拣青梅无比熟练，而且也知道不同品相的青梅做法不同，要分开放。

“还有，第一遍沖洗表皮，第二遍要把果蒂摘了，果蒂很容易摘，力道要轻，千万不要留下指甲印。”

“你们挑好洗好之后就把青梅那到我这，我用盐搓几遍。”柳依依怕刚上手的丫环不会搓青梅，还是她自己来，清洗比较简单可以交给她们。

叶蓁蓁坐在前厅写贴雄黄酒上的红纸，闻言欣慰一笑。柳依依越发有模有样了，安排的蛮有条理，她把前面的都弄好，自己只需要做最后一步，倒也不累。

等她写完红纸贴好，又命小厮将小酒坛码在沿廊的木架上，在结账的柜台旁也放上一架，柳依依的青梅已经搓完了一筐。

用盐搓青梅是为了去掉表皮的涩味，这样泡出来的酒才更加顺滑清香。青梅还需要加水化开盐粒，在盐水浸泡一会。只是这大大小小的缸放在院子里委实不雅，该摆到哪里呢？

青梅既然自带果香倒不如将它们用好看的容器装着放前厅，客人用膳时还能闻到香气。叶蓁蓁找到之前买的土陶盆，用井水洗了几遍，把柳依依之后搓好的青梅放在里面，倒入清水。命人将成色不好的花换下来，在圆凳竹子花架上摆上一盆盆青梅。

头筐青梅则是用盐水泡好后清洗干净，放院中阴凉处晾着，再用竹签扎出密密麻麻的孔，果子长的漂亮的另外挑出。剩下的先铺满酒坛最底下那层。再放一层黄色的冰糖，然后再放几层青梅。就这样一层青梅一层糖，放到坛口为止。