我靠美食苟成综艺大佬(157)

作者:夏宇童

前提是,它足够好。

想到这儿,蒋诚诚的筷子对向仅剩几根的葱烧海参,迟胜能烧一手好海参她是知道的,但为人太过急功近利,恐怕手艺早已不保,犹豫一瞬,筷子转向其他菜肴。

真真夹了一根海参和一根大葱,边吃边向周乐讲解:“这葱烧海参呀,一般来说大葱比海参好吃,因为大葱更容易入味。”

“但那说的是一般。”话锋一转,真真又道:“真正的葱烧海参必须是海参也要入味,否则就成海参烧葱了。袁枚先生在《随园食单》讲过一句烹饪理念——有味使之出,无味使之入;用在这道海参菜中就是至理。”

周乐与在旁竖起耳朵的迟胜同时点头,一个是悉心听教,另一个是被说到心坎里去了。

真真咬一口软滑弹牙的海参,烧煮过的海参嚼起来有种别物难寻的微妙脆感,费时费材的高汤滋味被煮进海参之中,花椒高举旗帜统领全局,指挥着盐糖交混,命令大葱与生姜各司其职,穿行于鸡鸭高汤之间,挑逗着齿间意志力,一下一下吮嚼娇美参姿。

“烧海参的高汤真是妙。”

真真吃完海参忍不住夸赞,“与我们之前吊高汤的不同之处,他加了一味葱椒泥在肉茸里调味,小火烘煮慢慢渗透进汤汁,拿来烧煮海鲜就能很好地去腥提鲜。这葱椒泥也很有讲究,要用章……”

话到一半,迟胜听得直冒冷汗,有意藏掖在镜头背后的秘门快要被抖完了。“辛主厨。”他咧开嘴笑,“咱们下了节目再探讨交流交流。”

真真本意是借机给周乐传授要点,毕竟优质葱烧海参不是随处都能吃到,见到迟胜的面色也明了他的小心思,随即收了声,改道:“迟主厨这道葱烧海参费了不少功夫,今天是我们有口福了。”

耳听八方的王大爷听了对面几位厨师的对话,趁旁人还未警觉之时,迅速将剩余两根海参拨入碗中,嘬着小酒慢慢品味他们说的高汤妙味。

直播间网友:

「怎么不说了???」

「有什么探讨是我不能听的吗?」

「这……我笔记本刚拿出来」

「说说呗,我也试着煮点海参」

「网上食谱也没教这招,真真再讲讲吧」

「真真说的高汤得花一天功夫吊,别问我怎么知道我在新西方剁了两年肉茸」

「大菜还是花钱去餐厅吧专业事交给专业做」

「我只想魂穿周乐和真真一起吃饭」

「吃饭时聊食经真是太巴适了」

真真举筷,在邮亭鲫鱼与蟹炒年糕之间犹豫。

最终决定先来点咸甜口的家常味,夹一片年糕尝蟹汁裹满的咸甜,年糕软滑,弹弹糯糯是她最爱的口感,可以轻易托盛另一食材的味道,怎么煮都好吃。

再来一块梭子蟹肉,海蟹自带鲜味,不同季节有不同蟹吃,梭子蟹是贯穿时令最长的一种,价格公道,嘴馋了就能买上两只回家烹煮,甭管个头大小都有吃头,先用牙齿抿住蟹身的厚肉,筷子稍用力往后一扯,吃下肉质最肥美的一块,然后再慢慢啃啄蟹腿蟹钳。

别看蟹腿肉细,齿尖咬碎薄壳,拨开半截,慢慢抿住腿肉整条呷进嘴里,能吃到肉纤维带出的一小汪鲜汁,几条蟹腿啃完,放下筷子用手指对付蟹钳,同样是牙齿破壳,拇指掰开露出白嫩薄粉色的蟹钳肉,真真忍不住先舔掉手指沾到的酱汁,再一口咬下绵滑里带点脆感的蟹腿肉。几分钟时间认真吃掉一块蟹肉,也算是不辜负梭子蟹的一生。

吃席不能光挑自己喜欢的吃,每样都得尝尝,更何况她还没尝到蒋诚诚的手艺,接下来当然要吃邮亭鲫鱼。

整条小鲫鱼夹进碗中,川渝江湖菜中特有的麻辣扑至鼻尖,那是最后一道花椒香辛粉与热油浇滚而来的霸道之气。鱼身挟满各式香料,青翠的葱碎芹菜丝,酱色蒜碎,艳红辣椒,拨一块白嫩鱼肉,沾着汤汁抿入口中,每道缝隙都浸足了麻辣鲜香,没有半点土腥味。

这种巴掌大的小鱼,主骨外有许多小刺,也正是这些细刺让鱼鲜滋味更上一层,细吃细抿,由头到尾慢慢剥光整片鱼肉,吃到最后只剩一条洁净主骨。

蒋诚诚余光看着辛真吃鱼,同行等同行评价的目光,时不时瞄上两眼,只见她吃光整条鱼肉,擦掉嘴角的红油,喝一口茶,才冲自己扬起笑:“蒋主厨的邮亭鲫鱼非常鲜美,不知有没有机会请教泼油窍门?”

“可以的,最后是加了一点小东西。”

一个是真心想学,另一个无妨教授,两道眼神在空中交汇,达成默契。

-

直播结束后,主创团队与嘉宾乘大巴回市区酒店,抵达酒店时已经是晚上八点。

下车后,真真与周乐聊着天,迈进大堂时被蒋诚诚叫住。真真让周乐上楼休息,与蒋诚诚在大堂的半角酒吧坐下,她原本就想在大堂等人,还有点时间正好可以聊聊天。

坐下才知,蒋诚诚是要坦白自己与迟胜的关系。

“没关系。”真真抿一口荔枝烧,“白天时迟胜已经说过啦,我们是看了你的资料才决定选你的,我向朋友打听过你在川渝界的实力,就算提前知道你们的关系也不会影响这个选择。”

蒋诚诚跳腾的心安顿下来,来之前总觉得自己通过前夫的朋友圈知晓消息,又隐瞒关系申请报名,情理上有些说不过去。

“你应该在招募上有看到,我们想找女性主厨,实际上找了很久都没有合适人选,还好你在最后时刻出现了,而且,”真真笑笑:“你的表现非常好,流程管控麻利,出菜水准也高,没有因为它是大锅宴席就打马虎,我是真心想请教泼油技巧的。”

直播时,蒋诚诚就能看出对面这位主厨说的请教不是节目效果,或许也是这种虚心求教,让她不似专攻一派菜系的厨师那般固守,所以才能在直播里展示那么多地区的美食。

蒋诚诚喝着酸奶啤,思绪几番流转,沉声道:“他叫我的那个名字是本名。我现在的身份证上还印着蒋招娣三个字,改叫蒋诚诚是想给自己换一种人生方式。”

她叹气,讲起自己作为家中第二个女儿,被父母拟做招娣,多少有点不被期盼的意味,好不容易长大,跟着兴趣爱好学厨认识到前夫,迅速嫁人后,又被双方家庭期盼她重复自己母亲的命运,侍夫生子比自己事业重要,两厢被迫选其一时,她选择叛逃原本的轨迹。

改名,塑造成为今天的蒋诚诚。短发,也是她融入行业的装备,她必须比男人更像男人,才能在苛刻氛围中一步步走到今天。

“我其实不怨他,会分开只是人生理念不同。”蒋诚诚喝一大口冰凉的酸奶皮,杯子重重杵在吧台上,“我自己有责任,年轻时没想清楚自己想要什么,似乎总得经历一趟,才能了解自己,现在这种全心放在事业上的生活,比婚姻生活更适合我。”

“只能选一个吗?”

蒋诚诚看着这位喝荔枝烧的年轻主厨,无奈笑笑:“我作为过来人的失败案例,只想说明人的精力是有限的,很难两全其美。”

来之前,蒋诚诚搜索过辛真的个人情况,如无意外她很有机会成为传统厨艺与新式传播融合的大主厨,那是许多闷头在自家三亩地的同行所不能企及的,犹豫一会儿,开口道:“婚姻会影响事业,走到那步之前,你务必要考虑清楚。”

真真颔首,言内言外的困境都具备普遍性,没经过也听说过,“嗯,我会考……”

未说完,就看到蒋诚诚的目光往自己身后飘,同时响起熟悉的声音:“真真。”

沉沉的,带着点不悦。

是她等的人来了。

选择来西京录综艺,不能说真真没有一点私心,可选的地方那么多,第一反应当然是要选他在的城市,否则又还要多等上几天才能见面。录完节目,正好也是他可以休息的时间,一起过元宵多好。

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