真真烧起一只热锅，下入半勺猪油、蒜片，爆出蒜香后倒入四份鳝肉，迅速浇入盐糖胡椒粉料酒调制的酱汁，搁一把青葱段、甜椒丝，借着猛火热势烹醋，勾芡翻三下，不多不少立即熄火，舀入四只加热好，垫着爆香蒜子的砂锅中，合盖保温。

两锅软兜完成，真真转头汆烫豆腐丝，滚烫热水淋入豆腐盆中，一遍去豆腥，两遍烫软丝，烫过的豆腐丝滤在凉水中避免粘连。

这头才抄出煨足火候的奶白高汤，下入火腿丝、鸡丝、冬笋丝，用筷子一箸一箸将豆腐丝捞入锅中，简单的盐与糖调味，等锅中食材被滚水沸开颤抖，再下入小虾仁，筷子轻轻搅动荡出河鲜味，撒几片汆过水的青菜丝。

弹幕已呱呱轰鸣：

「切干丝的刀工比机器还灵」

「炒软兜我的神！！！」

「我最最最爱的淮扬菜没有之一！」

「不愧是我家真真，大锅炒都没有一根碎的」

「鳝鱼而已你们至于吗？」

「前面的但凡你尝过一口都不会说这样的话」

「我在淮安吃过一次至今念念不忘」

「豆皮切丝煮浓汤宝的味道会不会有点像？」

「豆皮肯定煮不出白豆干的味儿」

「真真我能预定去吃淮扬菜吗？！没别的愿望就想尝一口汪老先生说的煮干丝」

忙完两道功夫菜，真真松了一口气，将刚盛出的汤菜扣上盖子，底下用小蜡烛的微火温着。

王大爷与李奶奶巡礼般，散步到真真的灶台前，正好看到最后一盘颜色淡雅的大煮干丝，直言不讳：“女娃子是南方来的吧，咱们这头不好吃淡口要辣子才过瘾。”

刚刚在迟胜那边尝了一根葱烧海参还余味在嘴中，他本想溜达来看看这个灶头的新意，见了豆干细丝直摇头，李奶奶白了他一眼，赶忙将他拉到镜头外。

好在真真没有被影响，接过周乐递来的梭子蟹块，起油锅，沾干粉，利落地将梭子蟹的切面怼入油中烹炸，蟹炒年糕有焖煮这一环，以油封口才好将蟹肉锁在壳内。

捞出炸好的螃蟹，锅中留余油，下姜丝、白葱段，爆香后重新倒入螃蟹，以老抽、生抽、白糖、花雕酒调味，加入少量清水微微咕噜着。

家常菜的简单之处在于，刀法、火候都没有严格要求，只要食材够好，技法保持在差不多的水准就能很好吃。等梭子蟹半熟，下入切片年糕，汤汁会因为年糕稀释出来的淀粉质变得浓稠，煮到年糕柔软，与蟹块一起裹满酱汁，撒点青葱段翻匀出锅。

真真的每样菜都是分两锅完成，这头盛盘，周乐那头接力洗锅，终于赶在下午五点，完成三道菜，二十四份的菜量。

村头村尾响起广播喇叭，欢闹歌曲声中提醒老人赴宴。大年十四，村中年轻劳力都已返城工作，所以节目组原本统计的两桌孤寡老人，在节前改为定为八桌，请村中所有老人携留守小孩一起用餐，即使是全村所有，也只有七十多人。

临时餐厅设在办喜事的巨大堂厅，村委安排了几个老当益壮的老大爷协助端菜，很快将所有菜肴摆齐上桌。无需多余的致辞感谢，老人们带着小孩来到餐厅，找着座位就可以开动。

几位主厨与帮厨，作为综艺主角之一，与几位老大爷老太太坐在一桌。真真落座后往隔壁桌望了一眼，已经有好酒的老大爷默默掏出自家酒壶，各式各样的塑料瓶、玻璃瓶、甚至还有外形精致铝壶，倒进小杯里，未吃菜先哥俩好上几杯。

综艺节目不易提倡饮酒，尤其是款待老人的宴席，但禁不住他们自带酒水，豪放的西京，连老太太也爱喝上几口。

果不其然，同桌的老太太从棉袄口袋里掏出一瓶五百毫升装的高粱酒，斟进小杯，推到几位厨师面前，敬上酒，“好菜不能没有酒，谢谢几个娃子的款待啦。”

老太太仰头痛饮，同桌的王大爷不甘示弱，一口饮尽，“七婶放开喝，我兜里还带了两瓶。”说着他从军装口袋掏出两瓶褐色药酒摆上桌。

“我不爱喝药味。”七婶嫌弃地瞅了眼，端起高粱酒瓶又倒了杯。

直播间弹幕：

「大爷大奶奶们别喝啦快帮我尝尝味」

「对，快去夹一箸软兜告诉我啥滋味」

「海参！帮我吃一口葱烧海参！」

「吃大煮干丝吧淡口先来！」

「你看那邮亭鲫鱼油光红亮的多香啊」

「我怀疑这桌是不是在家吃了两盘花生米」

「一看你们就没有吃席经验，吃席要坐小孩席或酒鬼席菜能吃上菜」

王大爷咪了一口蛇酒，似有所悟般往门口看去，问：“能不能上碟花生米？”

三位主厨坐在对面，额间冒出三条黑线，敢情辛苦煮了半天，还抵不上酒精的魅力。真真在七婶的注视下，嘬了一小口高粱酒，辛辣滋味冲上舌尖，赶紧夹起一箸软兜，大声嘀咕：“鳝鱼下酒的滋味最好了，一热顶三鲜！”

七婶的目光跟着真真动作转移到菜品上，桌上琳琅满目热腾腾的菜肴，看着就十分可口，放下酒杯跟着也夹起软兜。

真真夹起软兜，仔细瞧了瞧鳝鱼皮身，不破不裂熟得刚好，鳝鱼段在筷尖微微向下垂落，调羹盛着软兜滴落的汁水，被她塞入口中，压住呛辣酒气，胡椒的辛香袭击而上，鳝鱼滋溜在嘴里，细嫩软滑不失弹性，裹足汤汁的鱼肉有浓浓醋香，却不酸口，蒜蓉与微甜之间的刚柔并进，挑着舌尖让人想咽米饭。

念头刚冒出，周乐就递来一碗盛好的白米饭，真真呷一口饭送下酱汁余味，柴火米饭蓬松清香，不知是不是盛得晚，碗中还有小块锅巴，真真又夹一箸软兜，混着米饭锅巴，咯吱咀嚼起来，虽说软滑与香脆不是很搭，但酱汁搭呀，浓浓的鳝鱼酱汁成了锅巴的最佳点睛，噶呀在齿间别有趣味。

尝过软兜长鱼，她抿一口清茶，才动手进攻大煮干丝。桌子中间的圆盘，干丝高高堆起，半腰之下是奶白汤汁，她用空碗盛了一些干丝，舀小勺奶白热汤浇淋碗中，趁着热气拢一口干丝，细细咀嚼，小河虾的鲜美、火腿的醇厚、老母鸡与猪骨互补炖出的丰盈肉味，多种鲜香都被煮进在干丝里，浓郁又清爽，浓郁是滋味，清爽是口感，极细的干丝顺在汤汁中绽开，丝丝入扣紧锁多重滋味。

喝一口干丝汤，她在心里默默给这盘大煮干丝打了九十五分，刀工还得再精进些，如果能批至三十六片，干丝的细腻程度更高，锁汤滋味也更上一层。

打完分，她又暗自笑了下，这才意识到自己的打分举动像极某人，当初他带朋友去真拾小馆也是如此给食物评分的。诚然自己记性很好，会不经意记住食客的用餐评价，但一句低声打分能记那么久，原来那么早就开始留心观察他了。

蒋诚诚与迟胜隔开两个位置，坐出老死不相往来的格局。她尝了几味菜后，看到辛真吃大煮干丝时的笑意，不禁疑惑：这是对自己的厨艺很满意？

她也夹起一箸干丝，入门川渝菜之前，她学过半年的淮扬菜，大煮干丝是学徒入门第一道菜，有了基本功后就得日日练批片，直到转投师门都没能自己煮上一道干丝。

筷中的干丝细软垂坠，根根粗细均匀，呷入口中软绵弹滑，四项达成，确实是可以出师的刀工，再辨味感，一箸干丝咀嚼起来没有半点豆腥，也无料酒占味，应该是用传统的离火汆烫之法，几种配料暗赋香味，却又不抢夺干丝的豆香美感，越嚼越有劲头，应了那句「烹时处处匠心，成菜了无匠气」的淮扬真谛。

尝过一箸，想要尝才发现桌上的盘子已经空了，几位老叟一人一小碗，就着辛真吃干丝的方式将菜盘瓜分干净了。蒋诚诚心中又下一念头，当初转投师门是觉得淮扬菜系太过繁复高雅，难以取悦大众，但其实好的美食能做到雅俗共赏。