小宫女(美食)(325)
中间千万不能开锅盖,开一次锅盖,肉煮的就不会那么软烂,还会增加焖煮时间。
俗话说,揭揭锅,三把火,说的就是这件事。
在羊蹄开始焖的时候,另一边手抓饭也要接着做。
为什么说接着做,自然在处理羊蹄的时候,就在处理手抓饭用的羊肉,一样一样做,时间肯定来不及。
说是处理,其实就是放到清水里面浸泡切成小块的羊肉。
羊肉块不能切的太小,否则一会焯水过后,就吃不到羊肉的纤维感,没有肉滋味了。
这会把羊肉从清水里捞出来,浸泡那么久,换了好几次水,里面的腥膻也去的差不多,还有点也没关系,一会再焯水,就彻底好了。
焯水跟羊蹄的步骤差不多,放的调料也差不多,只是用量要少点,羊肉还是没有羊蹄那么腥膻的。
焯水之后,就要开始翻炒羊肉,其中的辣椒跟葱也是必备,不仅是常用的大葱,还用到另一种胡葱。
也就是洋葱。
因为洋葱味道大,所以宫里膳食并不怎么用,民间又觉得这葱不怎么便宜,所以没有大量食用。
苏菀还是跟谢沛出宫吃饭的时候,才知道原来京都是有洋葱的。
算算时间,洋葱,也就是如今喊胡葱的出现确实比较早,苏菀那个时空就是鼎鼎大名的张骞带回来的,所以天祥国有洋葱并不稀奇。
这翻炒的时候,不仅要用到胡葱,还有胡萝卜,胡椒。
看那个胡字就知道,这道菜源自哪里。
苏菀做出来的口味没那么偏甜,更符合中原这边的吃法,也算因地制宜小小改良。
但羊肉手抓饭的香味,糯味,还是不会改变,手抓饭吃的不就是这口味吗。
羊肉翻炒之后做了调味,直接盖到淘好的米上面,一会上锅一蒸,羊肉的羊脂就会包裹住一粒粒大米,让每一颗米饭都粒粒分明,再有胡萝卜跟洋葱的香味,这米饭谁能说不好吃?
所有东西放好之后,最后撒上一点葡萄干。
这葡萄干也是西边传过来,这顿饭全是西域口味。
想到那边,又何止这一两种美食,要不然明天做馕坑肉?
这话一说,光禄寺的值守官员立刻道:“好好好,明日我们再买几斤鲜羊肉,咱们一定要吃你说的这个馕坑肉。”
虽说今日的饭食还没吃到嘴里,但看看这做饭的步骤,看看苏菀精细到极点的处理食材,这能不好吃?
几个人正在讨论明日的饭食,还有今日的饭食。
就听背后几声轻咳。
苏菀等人一回头,直接看到光禄寺卿,少卿,还有尚食司长官就在身后。
大人们怎么来了?!
苏菀还好,毕竟在自己官署里做顿好吃的,又没耽误其他差事,自然无碍。
但光禄寺这两个值守官员可就惨了,眼巴巴看着这些饭食,实在让人忍俊不禁。
两个大人都没想到,明日初六要上早朝,所以初五下午过来看看情况,就遇到这件事。
而且看样子,这饭食已经焖在灶台上,估计用不到半个时辰就可以开始吃了。
他们这是值守啊,还是逛酒楼啊。
光禄寺卿没好气道:“还不快回来。”
这,这饭还没吃呢!
两人纠结一会,还是跟寺卿回去,但一步三回头,显然想住在尚膳监,实在不行调过来也可以?
反正都是礼部,大家都不吃亏。
等光禄寺的人离开,长官笑着问了几句,见东西已经做的差不多,让苏菀换身衣服,她要问一下这几日的公务。
平时没这样正式的,长官既然这样讲,那必然有考究的意思。
苏菀点头,跟照顾灶台的宫女们说清楚时间,立刻去稍稍洗漱换身衣服过来。
等苏菀到官署办公处的时候,长官已经把这几日的公务翻看的差不多,苏菀只稍稍等待,长官已经开始问了。
问了一刻钟左右,都是些刁钻又容易出错的问题。
见苏菀答的不错,但总差些引经据典的场面话,自己人聊或许可行,但在天祥国以文为主的氛围里,还是差一些。
于是苏菀都没想到,她竟然要开始背四书五经了。
“在朝官员哪个不是学富五车,就算是将士们,也要研读兵法,那也是读书。”长官道,“若无一手好文章,一手好字,一肚子好学问,如何在朝堂上争辩。”
可以,长官您是不掩饰了吗!
竟然直接点她了。
长官道:“你的字倒是有些模样了,但这书还是要读。”
这不就是劝学古代版!
不过苏菀却明白这样做的目的,再说看书而已,她也不会拒绝。
见苏菀点头,长官笑得更温和了:“也别嫌苦,你今年才几岁,把这些都读会了,读通了,自有万般好处。”