投喂大理寺少卿日常(70)
岑闲送来的蟹母蟹居多,每个都个大饱满。阿莓看着新奇,伸手想试试蟹爪的威力,真有些不知者无畏的意味,结果便是被钳了一个大口子,血珠子滋滋往外冒。
邓氏边给她包扎边骂道,“多大的人了,还像个小孩子似的,蟹钳子也敢随便碰的吗?”
阿莓眼含泪珠,小声喃喃,“我不知道嘛,那个草绳子松了……”
绑蟹的草绳断了些,有些正精力旺盛地往竹篓口爬。沈鱼端着竹篓,“阿莓别怕,我将它大卸八块,替你报仇!”
吃蟹也有讲究,《红楼梦》中便有关于蟹宴的描写,而且不止一处,后人说曹公定然十分爱蟹。吃蟹也是当时世家贵族的象征,还有蟹八件的使用。
岑闲应该不讲究这些吧,不然还得分桌吃,沈鱼可受不了这些规矩。
拆螃蟹取蟹黄,剥蟹壳挖蟹肉,沈鱼忙得不亦乐乎。除了王大厨能帮上一点忙以外,其他人都是只闻其名不知其味的。
阿莓捧着脸看,疑惑这可恶的家伙到了沈鱼手里怎么就那么听话。
“从前邱府倒是也买过螃蟹,只是都是清蒸,掌柜这清蒸有何不同吗?”王大厨揉着面粉团。
沈鱼把姜切成米粒大小,坦然道,“没有。”
河蟹清蒸是最好的,保留了蟹黄与蟹肉的原汁原味,而要好吃,重要的是蟹醋而非蟹本身,好吃的蟹醋能让人胃口大开。
蟹本性寒,蟹醋能中和蟹的寒性,是配蟹的不二之选。
王大厨把面团盖上白布醒发,“那揉面做甚,蟹肉腥味重,做成面条怕是不好。”
沈鱼又摇摇头,嘴角漾着笑,“不做面条,做包子。”
“包子?”
沈鱼说的包子,当然不是普通的包子,而是蟹粉小笼包。
把这些蟹黄拌进肉里,辅以姜汁调和,既中和寒性又增添风味。
面皮擀薄,包上调好的馅,捏出一个个漂亮的褶子,最要紧的是面尖在沾上一点蟹黄,颜好味美。
海蟹被剥壳切开,饱满的蟹肉蘸上蛋液再入生粉中滚一圈,热油下锅,炸制定型,复又加上各种料下锅爆炒。
猛烈的香味爆发出来,崔四实在扛不住了,蹿上街冷静一下,店里太香了,他怕犯错误。
螃蟹得活着时下锅滋味才美,所以沈鱼撒开了手做。
沈鱼一共做了五道菜,蟹粉小笼,避风塘蟹,芙蓉蟹肉,蟹黄豆腐,清蒸河蟹,还有一道饭后小食蟹粉酥。
岑闲入席时啧啧称奇,“沈掌柜大才!”这样的人才,开一个小食肆实在是浪费,就这手艺,堪比宫中御厨了。
蟹黄被沈鱼玩出了花,他从不知道还能用来做包子,炖豆腐,这些简单的食材加上蟹黄后,鲜味呈几何倍数的增长,鲜煞人也!
岑闲是酒肆少东,有宴必有酒,咬一口蟹粉小笼,在来一口烈酒,爽哉!
沈鱼是不在吃蟹的时候喝酒的,不为别的,她怕痛风。幸好王大厨是能喝的,陪着岑闲推杯换盏直到月上中天。
江砚白也得了一筐蟹,身为大理寺少卿,自当有些门人供奉,江砚白有些收了有些没收,这一筐蟹本不该收。
只是略微思忖,他还是收了,让仆人给送蟹之人足量银钱。
阿彦搬着蟹来到沈记时,崔四随口道,“谁又送来了蟹?”
“又?”阿彦疑惑。
崔四解释了下,阿彦回府与江砚白一说,江砚白看着眼前蒸好的肥蟹,不大有胃口。
第32章 土豆与干辣椒 全蟹宴已过去了几日……
全蟹宴已过去了几日, 崔四仍旧念念不忘,一群人中属他吃得最多。
阿莓不得吃蟹要领,还伤了舌头, 这两日都不能好好吃饭了,向沈鱼诉苦, “那劳什子硬壳的味道是很好,吃起来也太麻烦了些。”
崔四挺着身路过,“自己愚笨不要怪螃蟹。”
阿莓眼风一扫,“我看你像只螃蟹,讨打!”
吵吵嚷嚷, 沈鱼懒得理他们,坐在门前欣赏人间烟火。
年轻妇人牵着小童,背上还背了一个;行路人至茶棚,点上一碗咸茶;红胡子胡人摆了个摊,围了一大圈人,把他当个西洋画看, 就是没人买东西。
崔四龇牙咧嘴地出来, “阿莓下手越来越狠了!”
沈鱼瞥了他一眼,胳膊腿还是完整的,“谁让你总是惹她, 活该!”
“闲不住嘛!”
沈鱼望向街上, 又路过两个胡子卷曲的金发胡人,“怎么近日盛京多了这么多胡人?”
崔四坐下来,看向沈鱼, “一年一度的互市节马上就要开始了,怎么您不知道吗?”
“何谓互市节?”这还真是沈鱼的知识盲区。
崔四给她解释,大齐自与北方游牧国家互通有无后, 胡市商人为了多赚钱,便想法子与大齐官员商议,搞了这么个互市节出来。