盛京甜品坊(美食)(55)
余下的六个蛋黄,都打入了一个大碗之中。
明黄的蛋黄碰撞在一起,调皮地相互挤来挤去,意欢便加入了白糖,又拿起搅拌器,开始顺时针画圆搅拌。
当蛋黄和白糖均匀地融合在一起时,她便停止了画圈。
然后找了一口小锅,燃起了火。
将提前准备好的奶油和牛乳,将火势调整到了最小,拿起勺子,轻轻将锅中食材搅拌了起来。
加热过的牛乳和奶油,迅速接纳了彼此,意欢又洒了几滴青木斋的香草精进去,这便是焦糖布丁的点睛之笔。
奶香味逐渐溢出,让人的嗅觉变得欢愉,意欢一边加热锅中的食材,一边观察着锅中的温度。
布丁是利用鸡蛋遇热凝固这一特性来制作的,所以温度十分关键。
蛋黄约莫在六十五度左右开始凝固,并且变硬,但若是到了八十度,就会凝固成粉质,就好像水煮鸡蛋中的蛋黄一样。
但在古代也没有温度计,意欢只能全凭经验来判断,当锅边泛起热气之时,差不多就可以了,若是煮沸了,便已经失败了。
“什么味儿?”疏懒的男声响起,意欢抬眸一看,果然,长椅上又多了个人。
柳何潇迎上意欢目光,道:“你今日做的什么?”
意欢温声答道:“焦糖布丁。”
柳何潇来了兴致:“焦糖?要将糖烧焦吗?”
意欢点点头,不过这也是她最头痛的地方,这儿没有喷枪,不知道如何加热上面的一层焦糖。
柳何潇听了,居然兴奋地奔了过来,道:“我瞧瞧。”
意欢道:“还需等等,我先将布丁做好。”
意欢做起吃食来,十分认真,自动忽略了一旁的柳何潇。
而他居然也没再多话,只是津津有味地看着她做这做那。
此时,锅中的奶糊已经被煮好,她便将锅端起,温热的奶糊徐徐冲到了之前准备好的蛋黄之中,激起一阵醉人的香甜。
柳何潇见她奶糊没有煮沸,就已经离了火,便问道:“为何不煮沸再冲?你确定这样不会吃死我吗?”
意欢一目不错地看着手中的奶糊,道:“若是煮沸了再冲……可能就是蛋花汤了。”
柳何潇:“……”
冲好的奶糊,需要过筛,至少两遍。
乳白的奶糊冲入了蛋黄中,整碗食材变成优雅的淡黄色,显得十分柔软,意欢取了筛子来,细细过滤一遍,将杂质都排除掉了,然后,再进行第二次过筛。
最美好的布丁液,是不含任何杂质和固体的。
只有用这样方式做出来的布丁,口感才会更加细腻,柔滑。
然后,她将淡黄的布丁液倒入了一个个小碗之中,所有的食材倒完,大约放满了六个小碗。
六个小碗乖巧地列成了一排,似乎在等待谁的检阅。
柳何潇细细看了看,这布丁液十分粘稠,淡黄的成色看上去,是与世无争的温柔。
柳何潇心中有些期待,面上却挑眉:“做这么多……是打算撑死我?”
意欢实话实说:“我是怕失败……”
她来了古代之后,这是第一次做焦糖布丁,实在是没有把握的。
柳何潇一愣,道了句:“不会的。”
说罢,便坐回了自己的长椅,看书去了。
意欢微微一笑,不再看他。
找出了纱布,细细封好了碗口,然后,将六个盛满布丁液的碗,放入了托盘之中,即将放入明炉进行烤制。
这明炉她也是第一次用,有点吃不准火候,于是在布丁外面的托盘中,放了一层水,为烤布丁保驾护航。
这一轮,至少需要半个时辰。
就在明炉烤制布丁之时,意欢便在琢磨焦糖层的做法。
在现代之时,只要有一支喷枪,火苗对准那砂糖一射,片刻之后便能拥有完美的焦糖层。
可如今,她到哪里去找喷枪呢?
她曾经见过有人用烤箱里面特殊的灯管来加热焦糖层,但是这一点在这也行不通,因为明炉之中的热度是相对均匀的,实在难以做到局部加热,若是过了头,恐怕还会把布丁给毁了。
意欢环顾四周,无意间,看到了旁边的蜡烛。
她灵机一动,想出了一个好主意。
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半个时辰过去,布丁终于烤好了。
意欢小心翼翼地取出了一个布丁碗,揭开纱布一看。
淡黄色的液体,如今已经凝固了,呈现出了奶冻状,令人舍不得触碰,生怕破坏了这份娇嫩。
意欢心中有些雀跃,便打了盆水净手,准备来制作焦糖层。
其实焦糖层就是借助热量让糖焦化,没有喷枪,就需要用其他的介质来传导热量。
意欢将之前找到的蜡烛拿了出来,点燃了火。