等一切齊備瞭，便將砂鍋放在小煤球爐上慢慢燉著。

燉的時候，顧舜華打開下面的風口，放開瞭燒。

還時候馮書園又問瞭：“這麼大火，回頭可別燒過瞭。”

顧舜華：“這個時候必須用大火煮，羊肉湯的味道才能白，等滾開瞭，再換小火。”

馮書園：“滾開瞭？這火要一直盯著瞭？”

顧舜華笑道：“盯著？那是一般人幹的活兒瞭，像我們勤行裡打轉的，早練瞭三頭六臂順風耳，聽個響聲兒就知道瞭。”

聽響聲兒？

這水不是本來就滾開著，再煮，響聲兒還能變？

這下子不但馮書園，就連雷永泉媽也疑惑瞭。

不過顧舜華卻不解釋，也不再說話，且吊著她們吧。

差不多燉瞭十分鐘的時候，顧舜華打開砂鍋蓋，用勺子撇去瞭上面的浮沫，往裡面加瞭清洗過的綠豆。

馮書園便道：“顧同志，還要加綠豆？咱怎麼沒聽說過這裡面要加綠豆？”

雷永泉媽媽從旁，看不出什麼意思來。

顧舜華解釋道：“雖說給老爺子溫補用的，但到底是羊肉，且時令已經入瞭春，怕吃瞭羊肉上火生舌瘡，加一把綠豆可以清熱解火，而且這麼一來，還會讓羊肉中帶一股草木香。”

她笑瞭笑：“這可是我傢傳的獨門配方，吃過沒有說不好的。”

不過加多少綠豆，這就是講究瞭，你不懂裡面門道，照著樣子學，還不知道做出個什麼來呢！

馮書園卻不信：“阿姨，您瞧這，這樣配著真行嗎？萬一吃出個好歹來，那就麻煩瞭！沒聽說過羊肉加綠豆啊！”

雷永泉媽媽聽瞭顧舜華的話，卻是覺得有道理，這幾個問題下來，她已經發現，顧舜華確實有點東西，那個什麼“聽響聲兒”更是聽都沒聽說過，但是顧舜華不繼續解釋，她估摸著這是有點拿喬的意思。

所以這個時候，她也有意想給顧舜華找場子，便對馮書園道：“書園，舜華正忙著，你別總是打岔問來問去的，仔細影響瞭舜華的心思，這做菜也是一心不二用，哪個大廚願意有人跟屁股後頭天天問，是顧上給你解釋還是怎麼著？”

馮書園知道雷永泉媽媽故意這麼說的，但想到自己一心為瞭雷傢，反而被雷永泉媽這麼一番說，可真是打完瞭兔子收起槍，當下臉上便紅瞭紅：“阿姨說得是，我是外行，不懂規矩，還是得多向顧同志學著點。”

沒多久，砂鍋裡的水燒沸瞭，裡面發出咕嘟咕嘟的聲音。

顧舜華聽著聲音，覺得火候到瞭：“阿姨，現在到瞭聽響聲兒的時候瞭，您瞧這水聲，水咕嘟地翻滾，羊肉時而上浮，時而下沉，這聲兒，明顯是已經到火候瞭，現在得變火瞭。”

雷永泉媽媽隻覺得玄乎，努力聽瞭一番，可她聽不出來啊！

這水聲不是一直咕嘟咕嘟地響嗎，剛才滾開，現在也滾開，有什麼區別嗎？

不過顧舜華示意讓自己聽，她也就仔細聽，聽瞭一番，點頭：“好像是不太一樣瞭。”

顧舜華：“阿姨，看來您倒是和一般人不一樣，一般人，還真聽不出來，您頭一次就聽出來瞭！”

雷永泉媽媽頓時笑瞭：“我也就瞎聽聽！”

顧舜華：“水聲變瞭，這火也該封瞭。”

說著，她蹲下來，封住瞭下面白爐子的風口，隻留下半個小指頭那麼寬的一條縫。

下面風口小，爐火也就燒不旺瞭，不過蜂窩煤依然是泛著紅光的，憑著這點熱，砂鍋裡的羊肉湯發出嘎達嘎達的聲音，就這麼慢條斯理地燉著。

顧舜華解釋道：“阿姨，這個紅棗燉羊肉，要想燉得入味，最最要緊的是火候，所以我們才學瞭聽響聲兒，我們聽著響聲兒把大火改成小火瞭，但具體什麼時候轉小火，什麼程度的小火要燉多久，這個就是憑著我們多年在竈上泡出來的經驗瞭。”

雷永泉媽聽著，自然更是高看顧舜華一眼：“原來還有這些門道！”

顧舜華：“做一行研究一行，我們勤行的，可不整天和火爐子打交道，自然知道這裡面的秉性。”

雷永泉媽嘆道：“我也做瞭半輩子飯瞭，我都沒學過聽這個！”

顧舜華聽這話，笑笑而已，心裡卻明白，自己這算是過關瞭。

要不說人就得會吹呢，其實顧舜華的道行當然沒那麼深，而是顧全福口授的秘訣，當然這些就不為外人道也瞭。

雷永泉媽媽卻是已經真得服瞭：“舜華，你做菜，我放心，讓書園在這裡給你打下手吧，你要讓她做什麼，你說一聲就行。”