趙二姐笑：“這些孩子倒是挺會來事的！”

把籃子提到廚房，趙二姐問李抗美：“這老鼈是養著還是？”

李抗美扒拉瞭一下被草繩捆著的甲魚：“瞧著有些蔫吧，趁著沒死，殺瞭吃瞭吧！”

趙三姐正在旁邊洗菜，見著李抗美進來，兩手在圍裙上擦幹水漬，走過來看熱鬧：“美娘，你還會殺老鼈？這玩意不是咬住人就不松口瞭嗎？”

原身李美娘是沒有殺過甲魚的，但是李抗美她會啊！

作為廚師之傢的傳人，最基礎的便是要熟悉各類食材，不管便宜的，還是貴的，有足夠多的食材練手，才能培養出一個頂級廚師。

若隻是紙上談兵，終究還是差瞭一層。

趙三姐有心和美娘學廚藝，所以聽到美娘要殺老鼈，菜也不洗瞭，過來跟著美娘學一手，應當怎麼處理老鼈。

就見李抗美解開老鼈身上的草繩，把老鼈翻過來，當老鼈伸長瞭脖子想要借力翻身的時候，李抗美快刀伸過去，一下就沿著老鼈脖頸深處，給它來瞭個利索的抹脖。

放幹凈血之後，把整隻老鼈放在清水中漂洗，直到再洗不出任何一絲血水。

把老鼈從水中撈出，沿著裙邊用刀劃開，讓老鼈殼身分離。

鼈殼掀開，李抗美讓趙三姐看鼈殼內部，告訴她裡頭的內髒那些是能吃的，哪些是不能吃的。

“這兩片黑膜是老鼈的肺，這不能吃，直接用手撕就可以瞭，用刀割反而割不幹凈，留點黑膜下來，整隻老鼈就會腥臭。”

趙二姐就在旁邊看著，驚呼一聲：“怪不得，我燉出來的老鼈都有一股味道，我每次弄這個膜都弄不幹凈，我那公婆都說湊合著吃，燉出來又腥又臭，我一點都吃不下。”

李美娘笑笑：“這黑膜也是腥臭來源之一。”

答應瞭趙二姐一句，李抗美又繼續處理手上的老鼈。

“兩隻腰子能吃。”說著，李美娘利索把老鼈的腰子摘下來扔進碗裡，“這肝也能吃。”

腰子和肝都摘瞭，裡頭黑綠的膽就特別的顯眼。

趙三姐搶答：“這苦膽也要摘瞭吧！”魚的苦膽就不能吃，要是戳破瞭，還會讓整條魚都變苦。

李抗美把甲魚的膽摘下：“其實老鼈的膽不苦，反而有一股甜味，要是吃不習慣，這膽用來泡酒吃也不錯。”

二人點頭：“確實不錯，滋陰補腎、清熱解毒、補氣養血。”到底傢裡是開藥鋪的，趙二姐和趙三姐雖然沒有跟著爹正經學醫術，但也通藥理。

這塊甲魚膽就另放到一邊。

“腸子還有旁邊的黃油也不能吃。”李抗美扯下腸子，又用刀一點一點把甲魚身上的黃油脂肪割得幹幹凈凈，“這黃油也是腥臊味道的來源。”

趙二姐在旁邊聽著，又有話說瞭。

“啊！我先前那婆母，還說這黃油補身體，死活不讓我割瞭呢！”這又是黑膜，又是黃油，她婆傢燉出來的甲魚，能不腥臭難入口嘛！

此時李抗美隻是笑笑，沒有搭話，繼續教趙三姐處理這甲魚。

“頭、爪，屁股都不能吃，直接剁掉，也不要剁得太多，把肉剁沒瞭。”就聽咚咚咚咚咚咚六聲，砧板上的甲魚就去頭，去尾，去爪尖瞭。

不能吃的部分處理完瞭，接下來就是處理甲魚身體上覆蓋的那層膜。

李抗美沖著趙三姐道：“老鼈身上有一層膜，這層膜就像魚身上的鱗片，如果這層膜不去除的話，煮出來的甲魚也是又硬又臭。”

趙二姐：“啊！”她前婆傢燉的甲魚又中招瞭。

“那要怎麼去除老鼈身上的這層鱗片？”趙三姐十分好學。

就要做飯瞭，趙傢的鍋爐一直熱著，李抗美直接從鍋裡舀瞭一瓢熱水到盆中，把老鼈直接泡瞭進去。

“很簡單，往熱水裡泡一泡就可以瞭。”她說。

估摸著時間差不多，李抗美把甲魚從熱水裡提瞭起來，然後從甲殼開始，在邊緣輕輕一揭，一小張半透明的黃皮就從甲殼上撕瞭下來。

褪下這層“魚鱗”的甲魚，肉眼可見的白凈瞭不少。

李抗美突然想到什麼，補瞭一句：“對瞭，這熱水也不能太熱，滾水下去的話，這皮也沒有那麼容易撕，最好加點熱水……”李抗美思考瞭一下，給瞭趙三姐一個度：“就和你平時洗腳的熱水溫度差不多就可以瞭。”

趙三姐：感動，美娘你可真是個貼心的師父。

撕完甲殼撕頭尾四肢，肚子也不能放過，力求把整隻甲魚完完全全蛻掉一層皮。